Haddii aad waligeed ka soo qayb gashay xaflad casho ah oo leh hudheel qowmiyadeed , waxaad shaki ka dhigtay in aad samaysay mashiinka. Wixii warshad cagaaran oo yar, sheybaarka - ama Coriandrum Sativum si ay ugu wacaan ereyga sayniska - ayaa sameeyey magac magac u ah. Xubin ka mid ah qoyska dhirta, labadaba dhirta iyo midhaheeda ayaa si weyn loogu soo bandhigay Asian, Latin, iyo Hindiya. Waxaad ka heli doontaa waxay kordhinaysaa dhadhanka maraqa Shiineeyska ah, masalooyinka Hindida, iyo Salsas Mexican.
Miyuu jiraa miro ama geedo? Farsamo ahaan, midabada ereyga waxaa loo isticmaali karaa in lagu sharaxo geedka oo dhan: caleemaha, jirridda, miraha, iyo dhammaan. Markaad ka hadlayso mashiinka, dadka intooda badani waxay ku tilmaamaan dhirta laga soo saaro miraha geedka. Caleenta geedka waxaa badanaa lagu magacaabaa cilantro, kaas oo ka yimid ereyga Isbaanishka ee lafdhabarta.
Caleemaha dhirta iyo abuurka tufaaxa dhadhanka way ka duwan yihiin. Wax yar oo ka duwan taarikhda aad u jilicsan, nasiib daro. Epicures oo isku dayaysa in ay qabato carafka gaarka ah ee cilantro ayaa isticmaalay ereyada oo ka soo jeeda qallafsan ilaa sabiib. Sida aniga naftayda ah, waxaan ka helaa musqusha farxad leh, laakiin waxaan arki karaa sababta ay dadku ugu doodaan, sida caviar, waa dhadhan la helay.
Waa sheeko ka duwan abuurka. Kalluumeysiga ayaa ah daawo aad u caan ah oo leh dhadhan raaxo leh. Ariga waxaa badanaa lagu ogaan karaa curries Asian ; waxaa sidoo kale loo isticmaalaa karinta Yurub.
Taariikhda Taariikhda
Wax yar ayaa laga ogyahay asalka asalka dhirta dhirta, inkastoo guud ahaan la aaminsan yahay in uu ku dhashay meel u dhow Mediterranean iyo qaybo ka mid ah bariga koonfur-galbeed. Khubarada ayaa aaminsan in taariikhda isticmaalka ay dib u celiso ugu yaraan 5,000 oo BC. Tixraacyada looyaqaano waxa laga heli karaa qoraallada Sanskrit, miraha waxaa lagu dhejiyay xabaalaha Masaarida.
Dhirta jacaylka, Christian Reach wuxuu sheegayaa in Masaarida qadiimiga ah iyo Giriigtu ay aaminsanyihiin in ninkani uu hanti leeyahay aphrodisiacal. Dioscorides, dhakhtar Giriig ah, iyo qoraaga buugaagta caanka ah ee ku yaala tayada daawooyinka ee geedaha yaryar ayaa la rumeeysan yahay in la cunsuriyadeeyo dhirta timirta.
Qoraal kale, dharkiisa ayaa xitaa muujinaya hadalkii Axdiga Hore. Baxniintii, cutubka 16, aayadda 31, waxa uu leeyahay: "Reer binu Israa'iil waxaa loogu yeedhay Maanna; oo waxay noqon jirtay sida midho burburay oo kale, dharkeeduna wuxuu u ekayd afartan malab.
Cilantro waxaa loo isticmaalay in lagu karsado Shiinaha boqolaal sanadood. Sida dhaqammada kale ee qadiimka ah, Shiinaha qiimaha lagu qiimeeyay ee loogu talagalay daawada iyo tayada daawada ee tayada leh, iyo sidoo kale dhadhankiisa. "Ingredients Asian", Ken Hom notes in cilantro waa mid ka mid ah cuntooyinka yar ee loo isticmaalo in lagu kariyo Chinese.
Dhawaan dhowaan, dhirta dhirta leh waxay ku qurxiyeen Massachusetts horaantii 1600-kii, mid ka mid ah caleemaha ugu horreeya ee koray gumeysiga Maraykanka. Oo qarnigii toddoba iyo tobnaad ee Faransiisku waxay isticmaaleen mashiinno farabadan oo miraayad ah si ay u sameeyaan nooca khamriga. Maanta, cilantro waxaa lagu beeray dalal kulaaleed iyo kulaala adduunka oo dhan. Cilantro waa geedo loo adeegsado adduunka.
Inkastoo badanaa loo yaqaan 'chars' oo lagu magacaabo 'cookies' (Asian parsley waa naanayste kale oo caadi ah), cilantro wuxuu leeyahay xoog badan, dhadhan ka duwan tan dhir.
Cilantro waxay u muuqataa mid caan ku ah cunto karinta Shiinaha. Cilantro caleemaha iyo afkahana waxaa badanaa loo isticmaalaa in lagu qurxiyo Salad Shiinaha, ama la jarjarey oo lagu qasi karo dhaymo iyo suugo. Cilantro waxaa sidoo kale loo isticmaalaa cunnooyinka kale ee koonfur bari ee Asia . Tusaale ahaan, xididdada cilantro waxay sameeyaan iskudhaf fara badan oo ay ku sameeyaan badaha Thai.
Inkasta oo cilantro uu ka yimaado dhirta dhirta, tufiddu ma ciyaarin kaalin ballaaran ee cunnada shiidan. Buug-gacmeedyada Shiineeyska ah ee Shiinaha, waxaa laga yaabaa inaad ka hesho dhirta lagu sharraxay sida dhirta oo la mid ah dhir, iyada oo aan wax xusuus ah laga sameynin bahalka oo dhan. Waxaana caadi ah in la helo cuntooyinka soo wacaya nadiifiye cusub, taasoo macnaheedu yahay cilantro caleemo. Inkastoo ay noqon lahayd mid aan sax ahayn in la yiraahdo kariyeyaasha Shiinaha marnaba ha isticmaalin mashiinka loo yaqaan "coriander", waxay kaalin ka qaadataa cunnooyinka Indian iyo Indonesian.
Intaa waxaa dheer, abuurka miro-dhaliyeyaashu waxay ku bixiyaan dhadhan jilicsan oo ah cuntooyin badan oo Thai ah.
Marka aad soo iibsanayso cilantro (oo sidoo kale loo yaqaan dhir shiidan), hubi caleemaha leh midab cagaaran oo aan lahayn dhibco huruud ah, iyo wax caddayn ah oo dildilaasho. Cilantro cusub ma sii dheeraanayso, waxaadna u baahan doontaa inaad ku keydiso qaboojiyaha. Mid ka mid ah habka ay tahay in la geliyo cilantro ku jira bac si aad u buuxsan, bac ah oo la xiray bacda khudradda khudradda.
Haddii aad isticmaaleysid abuurka shimbiraha, hubi si aad u aragto haddii ay u baahan yihiin in la dhaqo ka hor kaydinta. Abuurka waxaa lagu qalajin karaa qorraxda ama foornada heerkulka hooseeya. Qalab kale waa in la qallajiyo dubka ka hor inta aan la jiidin, maxaa yeelay taasi waxay ka caawineysaa inay soo bixiso carafkooda gaarka ah.
Buunshaha beerta ayaa laga yaabaa inay doonayaan in ay tixgeliyaan dhirta dhirta u gaarka ah. Sannad kasta oo adag oo ku dhex nool ciidda loamy ee qorraxda tooska ah, dhirbaaxaha waa in la beeray isla waqtigaas oo aad dhali doontid dhir ceelkaaga gaar ah.