Haddii aad ka fekereyso inaad ku kariso jajab loogu talagalay raashin fasax ah, waxay ku wareerin kartaa sida nooca ham ee aad u baahan tahay inaad iibsato. Waxaa jira noocyo kala duwan oo hams ah oo lagu iibiyo suuqyada, iyo tayada ay kala duwan tahay, iyada oo ku xiran sida loo diyaariyey loona kariyey.
Noocyada Ham
Ham waa lugtii danbe ee qiiqa (boodboodka lagu riixo) ee hogaan, kaas oo lagu ilaaliyo sigaar-cabidda qoyaanka ama qoyaanka. Ham waa mid caalami ahaan loo soo saaray iyadoo xoogga la saarayo takhasuska dhaqanka, tusaale ahaan, prosciutto, lowska ama jamon serrano .
Dheecaanku wuxuu noqon karaa 8 bilood ilaa 2 sano. Xayawaan aan cirrool lahayn waa jajab cusub .
Waxaa jira laba nooc oo ah nooca ham sida badanaa lagu iibiyo dalka Mareykanka: magaalada ham iyo dalka ham.
Magaalo-tuuto ayaa la marsiiyay ama lagu duray brine ka kooban biyo, cusbo, fosfatiyo, nitrit iyo, mararka qaarkood, sonkorta. (Nitrite ku dar midabka iyo dhadhanka.) Haamaha intooda badan oo lagu iibiyo dukaamada ayaa lagu duri jiray xalalka brine, taas oo kor u qaadeysa miisaanka ham-ga waxayna xakameysaa korriinka bakteeriyada. Cunto ayaa markaa la kariyaa ama la cabaa oo lagu xiraa dukaamada.
Xayawaan dalka ka mid ah ayaa la qalajiyey cusbo oo cusbo ah iyo cusbada iyo da'da dhawr bilood iyo ilaa 3 sano, iyadoo ku xiran miisaanka iyo baruurta. Had iyo jeer marnaba sigaar cabbin, inkasta oo Virginia Hamm ama Smithfield ham, ay qeexayaan, qiiqa iyo da'da aan ka yarayn 6 bilood. (Smithfield ham waa laga soo bilaabo rooti hilibka laga cuno. qalajiyaha oo ku jira muraayadda oo si aad ah u casaan badan oo casaan iyo saltier ah marka loo eego magaalooyinka ham.
Cirridka qallalan waxay uumi saartaa qoyaanka ka soo baxa hamka waxayna hoos u dhigtaa miisaanka boqolkiiba 20.
Biyaha Adduunka
USDA waa mid aad u adag oo ku saabsan sida loo isticmaalo ham waa in lagu calaamadiyaa si sax ah suuqa oo waxa hamku yahay. Markaad iibsanayso ham, si taxaddar leh u akhri calaamadda si aad uga fogaato inaad iibsato badeeco (ama wax burburin) leh boqolkiiba xad dhaaf ah ee biyaha lagu daray.
Sida caadiga ah, biyaha badan ee lagu daro, dhadhanka yar ee ham ayaa leh. Halkan waxaa ah qeexitaanada USDA ee ku saabsan sida wax looga sameeyey summadda:
- Boiled Ham : Nolol la'aan iyo si buuxda loo kariyay biyo oo lagu shaqeynayo qaabab kala duwan oo ku yaalla kara ama khaanad.
- Xam : Lugta la ilaaliyo ee doofaarka oo aan ka yarayn 20.5 boqolkiiba borotiinka. Biyo dheeraad ah ayaa loo ogolyahay, sababtoo ah geedi socodka daaweynta, laakiin waa in lagu taxay habka ugu badan ee maaddooyinka.
- Ham leh Liiga dabiiciga ah : Wax ka yar 18.5% borotiinka leh 7 ama 8 boqolkiiba oo lagu darey biyo. Noocyo bilaa ah ayaa si adag loo cadaadiyaa oo dib loo cusbooneysiiyey qaababka oval.
- Ham - Biyaha lagu daray : borogaraam 17 boqolkiiba leh 10 boqolkiiba miisaanka oo lagu daray miisaanka, taas oo macnaheedu yahay in biyaha lagu daro miisaanka guud ee ham.
- Xamuun iyo Biyaha : Waxay ku jiri karaan wax kasta oo biyo ah iyo wax lagu daro, boqolkiiba waa in lagu caddeeyaa calaamadaynta wax kasta oo ah ham-baradho leh wax ka yar 17% protein.
Xaamulaha
Haamaha waxaa laga yaabaa in lagu iibiyo guud ahaan (waxay u adeegtaa ilaa 20 qof), kuwaas oo ay ku jiraan qaybta sare (lugta sare) lugta oo gooyo (canqow), ama shakhsi ahaan kala badh (oo u adeega 12 qof) ama nus dhan shank ilaa 12 qof). Kalluunka ayaa aad ugu adag inuu xoqdo, laakiin hilibkiisu waa hindise iyo dhadhan badan oo ka badan shank.
Haamuhu waxay noqon karaan lafo (lafaha wuxuu ku darayaa dhadhan aad u badan xagga hilibka), saci-busteless (lafaha laf-dhabarka ayaa laga saarey), taas oo ka dhigaysa midhaha fudud ee lagu riixo buste iyo buste . Ka taxadar inaad dooratid doolsho aan saliid lahayn, maaddaama la cuno hilibka hilibka laga bilaabo geeddi-socodka lacag-bixinta si wadajir ah loola wadaagi karo loona hagaajin karo qaabka cylindrical.
USDA waxay qeexaysaa alaabada wax soo saarka ah sida soo socota:
- Hickory-sigaar-cabid : Xameyaal cureey oo la cabbo oo lagu dhajiyo boogaha gubanaya ee gubanaya ee sigaarka. Si kastaba ha noqotee, sigaar cabbista sigaarka qiiqa iyo qandhada ayaa loo ogolyahay.
- Honey-Cured : malabku waa inuu noqdaa heerka C ama ka sareeya ama ku jira 80% adag. Honey wuxuu noqon karaa kaliya kaliya wakiil macmacaan ama lagu daro in ka yar 50 boqolkiiba wakiil macaan. Honey ayaa sidoo kale loo isticmaali karaa dhadhanka caadiga ah iyo midabka jajabka.
- Sonkor-Cured : Dufan leh sonkorta ama sonkorta dabiiciga ah ama isku darka leh wakiil macaan oo kale oo ka yar 50 boqolkiiba qadarka sonkorta loo isticmaalo. Xajka ayaa sidoo kale lagu calaamadin karaa sonkorta-cured haddii sonkorta ku filan tahay dhadhanka ama midabka jinka.
- Daqiiqo buuxda oo la kariyey : Cuntada ayaa si buuxda loo kariyay markii la aasaasay. Waa la cuni karaa baakada ama dib loo kululeeyo ilaa 145 ° F. Waxaa sidoo kale lagu magacaabaa "diyaar u ah cunista" iyo "cunaan oo u adeegaan".
- Kudar Ka hor Cunista : Caano aan la karinin ama kuleyl lagu daweyn warshad warshadaysan oo u baahan in la kariyo heerkulka gudaha ee 145 ° F inta aan la cunin.