Taageerida barafka barafka, farxa! Mar dambe ma adkaan doontaa inaad xusuusato farqiga u dhexeeya baradho daufine iyo baradho dauphinoise - ama xitaa in uu jiro isbeddel meesha ugu horeysa.
Sababtoo ah way kala duwan yihiin. Inkastoo ay kala duwan yihiin, sida xaqiiqda dhabta ah, inkastoo magacyadooda la mid ah. Nooca ugu dhakhsaha badan: baradho daufine (macneheedu yahay "do-FEEN") = baradhada baradhada qoto-dheer. Baradhada Dauphinoise ("do-fin-WAHZ") = baradho la dubay.
Sheekadu waxay ka bilaabataa gobolka Faransiiska ee Dauphiné, oo ku dhex yaal Alps iyo Rhone Valley ee koonfur bari ee Faransiiska.
Magaca Dauphiné ("DO-fee-nay") wuxuu ka yimid ereyga "DO-fan"), ereyga Faransiiska ah ee Dolphin, sababtoo ah xaqiiqda ah in qoyska ay xukumeen gobolkaas, ka hor inta aanay qayb ka ahayn Boqortooyada ee Faransiiska, waxay haysteen bustfin ah dharkooda gacmahooda.
Later, waxay noqotay caadada u dhaxaysa dhaxalka carshiga si uu u helo magaca Dauphin, oo ay wehliyaan hoggaanka gobolka Dauphiné. Xaaskii Dauphin waxaa loo yaqaan Dauphine ("do-FEEN"). Sidaa darteed, daufine baradho (oo la yiraahdo pommes dauphine ee Faransiiska) ayaa lagu magacaabaa ka dib naagta Dauphin.
Isku xirka Marie-Antoinette ayaa macno u leh marka aad tixgeliso xaqiiqda ah in pommes dauphine ay yihiin cuntada caadiga ah ee Faransiiska raaxada leh - barkooyin qalafsan oo baradho ah oo la isku qasan yahay oo la isku qasan yahay hilibka lo'da (nooca loo isticmaalo samaynta kareemka kareemka iyo ciriiriga ), oo lagu sameeyay kubbado iyo ka dib qoto dheer ilaa brown dahab ah oo caan ku ah dibedda.
Waxay u badan tahay in ay soo rogtay by madaxa madaxa ee Palace of Versailles. Ha cuneen cake, runtii.
Baradho dauphinoise, dhinaca kale, waxaa loo magacaabaa qof ka dib (ama naasku badda), laakiin ka dib gobolka Dauphiné laftiisa, halkaas oo cunnooyinka deegaanka loo yaqaan, iyo waxyaabo kale, oo ay ka mid yihiin noocyada kala duwan ee suxuunta gratin-style .
Halkaan waxaa ku yaala dalalka aan ka fiirsanno xayawaanka sida wax kasta oo la dubay lakabka jiiska ee korka ka dibna lagu dubo foornada - badanaa, laakiin had iyo jeer ma ahan, oo leh sarreen ah xayawaan cunto ah. Si aad u dhalatid bataatada barafka, waxaan u maleyneynaa in aan barbardhigo baradho qaar, iyaga lakabyo isku dhaf ah oo kareem, ukunta iyo Gruyère jiiska ka dibna ka dub. Su'aasha ah in la isticmaalo xayawaanka waawayn ee lakabka ugu sareeya ayaa ah qiyaas ahaan xayawaan doorbidid, laakiin baradhada qoyan, waxay udub dhexaad u yihiin.
Si kastaba ha ahaatee ... Faransiiska, qaybaha baradho dhaqameedka dauphinoise (waxaad mararka qaarkood arki doontaa waxa loo yaqaan " dauphinois" ) waxay ku xiran tahay in aan dib loo dhigin ama dib u hagaajin. Waa su'aal la xaliyay.
Sidaa daraadeed dauphinois dufan- dhaqameedku waxay ku jiri doonaan farmaajo iyo ukumo. Xiddiga baradhada, waa la cadeyn doonaa, waa ka badan yahay ku filan si loo wada xiirto saxanka. Intaa waxaa dheer, kordhinta farmaajada nooc kasta ha ahaato waxay soo saari doontaa saxan kaasoo ah mid aad u raqiisan. Dareemka dhaqaalaha, waa laguu sheegi doonaa. Oo ma aha in hab wanaagsan.
Wanaag ku filan, inkastoo. Haddii aad waligeed eegtay tilmaamaha lagu sameeyo qorax, waxaa laga yaabaa inaad ku dhufatid xaqiiqda ah in mid ka mid ah tallaabooyinka ay tahay in lagu xoqo gudaha saxanka dubista oo leh dhoobo oo toon ah.
Ma jiraan wax toon ah oo saxan. Waxaad ku riixdaa gudaha saxanka ka hor intaanad buuxin.
Dhibcaha? Dareemka toonta ayaa waxaa loola jeedaa in ay noqoto mid aan macquul ahayn. Iyada oo dhadhanka qafiifka ah ee baradho, kareemka iyo subagga (oo ay weheliso daaq quruxda cusub), toonta waxay keenaysaa in jiritaanku uu dareemo inuu yahay wax ficil ah - soo jeedin keliya oo la yiraahdo halkii uu si cad u sheegay. Xitaa qadar yar oo jaan ah, gaar ahaan mid ka mid ah Gruyére, ayaa ku daadin lahaa. Waxay u egtahay inaad xirto dhagahaaga wax lagu duubo.