Kalluunka khatarta ah waa weel fudud oo dhadhan leh oo si dhaqso ah loogu diyaarin karo. Ugaarsiga waa farsamo wanaagsan oo lagu karsado kalluunka caanaha sida tilapia, cod, saliid, geela, kalluunka ama halibut, iyo sidoo kale kalluunka dufanka leh sida salmon ama tufaax.
Ugaarsiga ayaa ilaaliya qoyaanka waxayna ku darsataa dhadhan aan ku darin dufanka - inkasta oo aad rabto inaad kalluun kudhamato kalluunka. Habka lagu muujiyay halkan waxa uu ku baaqayaa in la sameeyo digo jilicsan oo fudud oo ka yimaada dareeraha ugaarsiga.
Dhanka kale, waxaad diyaarin kartaa suugo khamri ah oo asturan oo hore ah si aad ugu adeegto kaluunka. Wixii fikrado badan oo sir ah, halkan waxaa ku qoran liiska suugada kalluunka iyo cuntooyinka badda .
Sida loogu talagalay dareeraha ugaarsiga laftiisa, waxaan jeclahay in aan diyaariyo bouillon maxkamad sahlan, taas oo ah dareer ah, macaan, wax yar oo acidic ah taas oo runtii ku dareysa dhadhan badan oo kalluunka ah iyada oo aan laga badin. Halkan waxaad ka heli doontaa qariirad bouillon maxkamad asaasi ah .
Waa kuwee sidan:
- Diyaarso 1 gallon oo ah bouillon maxkamad . Haddii ugaadhsiga kalluunka oo dhan, u oggolow bouillon maxkamad inay ku qaboojiso. Wixii shuban ama qaybo yaryar oo kale, dareeraha ugaarsiga waa in uu kulul yahay.
- Samee taxane ah oo qotodheer, diirad laga jaray maqaarka maqaarka ee kalluunka. Dhimashooyinkan ayaa ka hortagaya in laysku daro kaadi-celinta inta lagu jiro habka ugaarsiga. Waxaad kalloobi kartaa laydhka kuxiran ama ku dabool qaybta (dhinaca maqaarka).
- Haddii aad ugaarsanayso kalluunka oo dhan, kalluunka ku rid bouillon qabow oo ka dibna u geey meel kale. Dareerku waa inuu si buuxda u daboolaa kalluunka.
- Haddii kale (qashin ama qaybo yaryar oo kale ah), kulaylka bouillon maxkamad ku shub ilaa weelka ama dhoobada. Marka dareeruhu gaaro 160 ° F sida lagu cabbiray heerkulbeeg deg deg ah, si tartiib ah ku dar kalluunka dareeraha. Dareerku waa inuu si buuxda u daboolaa kalluunka. Ha u daadin; dareeruhu waa inuu ahaado inta u dhexeysa 160 ° F iyo 180 ° F. Marka heerkulka saxda ah, waa inaad aragtaa xumbo yar.
- Karso illaa shan daqiiqo ama ilaa kalluunka la sameeyo iyada oo aan laga badin. Si taxadar leh uga saar kalluunka. Haddii maraqaada hore loo diyaariyey, kalluunka ku wareeji saxan, joodar leh maraqa iyo u adeega. Haddii aad qorsheyneyso inaad sameyso velouté dareeraha karinta, hayso kalluunka daboolan iyo diirran inta aad samaynayso tallaabada xigta.
- Ku wareeji afar koob oo ah dareeraha ugaarsiga si digsi ah. Iska yaree qiyaastii kala badh, ka dibna dareeraha dareeraha keena subaga fudud ee roodhiga ah si aad u samayso suugo velouté ah . Kalluumeeyda kalluunka oo isla markiiba u adeega.
Talooyin:
- Halkii laga heli lahaa bouillon maxkamad, waxaad kalluunka ku dari kartaa isku dar ah qayb ka mid ah kalluunka , nus khamri cad. Kaliya hubso in ay jirto dareere ku filan oo daboolaya kalluunka.
- Markaad ugaarsanayso kalluunka oo dhan sida tufaaxa, ku duub dhoobada si aanay u dhicin markaad wax karineyso.
- Iyada oo laga bedelayo farsamada dhimista xargaha dhimirka ee lagu sharraxay tallaabada 2, waxaad u dali kartaa laalaabyada yar yare ee loo yaqaan ' paupiettes' . Ka biloow dhamaadka ballaaran oo xargaha bacda u sii jeexi caarada, isagoo hubinaya in maqaarka uu ku jiro gudaha duubista.
- Bedelkii ugaadhsiga sharci darrada ah ee dhoobada ama dhoobada, waxaad isticmaali kartaa kalluunka khaaska ah ee kalluunka iyada oo raf ah lagu hayo kalluunka. Tani waxay kuu fududaynaysaa in aad si fudud uga qaaddo kalluunka si aad uga ilaaliso dareeraha ugaarsiga oo aan waxyeello u geysan. Kalluunka kalluunka ee muddada dheer, qaabka cidhiidhiga ahi wuxuu sahlayaa kalluunka oo dhan, sidoo kale wuxuu kuu ogolaanayaa inaad ugaarsato foornada xitaa kuleylka.