Tani waa cunnooyinka badda ee hodanka ah oo qanacsan oo ka yimaada waddanka Basque - ee Pyrenees iyo xeebta Atlantic ee xuduudaha Spain iyo Faransiiska. Maxaa ka dhigaya qashinkaas gaarka ah waa isku-dar ah badeecadaha badda, kalluunka kulul iyo macaan ee kuleylka ah iyo isku-dar dhir ah. Kaydka kalluunka ee muhiimka ah ayaa muhiim u ah qadadan, laakiin waxaad ku darsan kartaa digaaga ama biyaha. Anigu waxaan isticmaalaa baaskiilada canka ah, basbaaska boodhka ah, gawaarida iyo qafiska ilmaha ee noocan ah, laakiin muusiga, qolofka, nooc kasta oo kallor adag ah, ama dhabta kale ee badda badda kale ayaa qaban doona - kaliya hubi inaad haysato noocyo kala duwan.
Waxa aad u Baahantahay
- 1 rodol cunug faqri ah
- 1 kalluun pound (kalluun cad oo adag sida baasaska)
- 1/2 gawaarida lafaha
- 1/2 rodol baasto
- 1/4 koob saliid saytuun ah
- 2 basal dhexdhexaad ah (jarjaran)
- 2 caws caleen (jarjaran)
- 3 xabo oo toon ah (jarjaran)
- 1 basbaas cagaaran (jarjaran)
- 1 basbaaska gaduudka cas (jarjaran)
- 1 qaado shimbir kulul (ama basbaaska Espelette)
- 1 qaado oo ah bislaado macaan
- 1 khamri cad oo khamri ah (qallalan)
- 1 quart-stock stock (ama digaag ama biyo)
- 5 tamaandho ah tufaax (la jarjaray oo la shiilay)
- 6 sage caleemo (jarjaran)
- 1 qaado oo buro ah (cusub, la jarjarey)
- 2 qaado oo ah dhir (cusub, la jarjarey)
- 1 qaado oo basil ah (jarjaran)
- cusbo dhadhan
- basbaaska dhadhanka
- Casiirka liinta
Sida loo sameeyo
- Octopi u googooyi qaybo badan. Kalluunka ku dar ilaa 1 ilaa 2-inch. Peel jilicsan oo dhaq dharka. Mid kasta oo ka mid ah cusbo cusbada oo iska dhig meel gooni ah.
- Iska ilaali saliidda saytuunka ee foornada Nederlandka ama dhererka weyn ee kuleylka kuleylka dhexdhexaadka ah ee daqiiqda ah ama labo, kadibna ku dar basasha iyo celery. Saute 3 ilaa 4 daqiiqo, ka dibna ku dar basbaaska cagaaran iyo casaan iyo cunnooyinka canuga ah.
- Saute qandhada, basbaaska iyo basasha daqiiqo ama labo, ka dibna ku dar toonta isla markaana si fiican isku daraan. Karso ilaa 1 daqiiqo, ka dibna kuleylka kor u dhaafso oo ku dar khamriga cad.
- Si fiican u qas, oo ku dar laba nooc oo bam ah oo mar kale isku dar. Isku dey in walaaqdo isku darso illaa badh khamri ayaa la kariyaa.
- Ku dar digsiga jarjaran iyo lafaha, ka dibna saamiyada kalluunka. walaaq oo karkarin. Kuleylka kuleylka u daaji kari kari kari ilaa 35 ilaa 40 daqiiqo.
- Isku day inaad cusbada ku daro haddii loo baahdo. Tijaabi gabal foormarro: Haddii ay tahay hindise, sii wad. Haddii aanad wax cunin.
- Marka qotomiyadu ay jilciso, ku dar yaanyada, geedka, kalluunka iyo qolofta, ka dibna ku dar kala badh dhir. Karkari kari ilaa 4 ilaa 5 daqiiqadood.
- Ku dar intiisa kale dhir iyo basil. Isku dar si aad u adeegsato oo u adeegto.
Dufankaani wuxuu si toos ah u kici karaa munaasabada leh rooti qurux badan oo tayo fiican leh iyo khamri cad oo wanaagsan. Doorashada ugu fiican waxay noqon kartaa Isbanish ama California Albarino, laakiin darajo, qoryo qulqulaya, duufaan qalalan ama tufaaxa talyaaniga ah ayaa dhammaantood noqon doona mid aad u fiican, sida cunsuriyada Giriigga. Haddii aad tahay khamri cabin, nalalka Belgian nadiifka ah wuu fiicnaan lahaa