Beerta qamriga ah ee lafa-beereedku waa mid caan ah oo ka baxsan dhaqdhaqaaqa birta ah. Si ka duwan sida beelaha kale ee qoryaha ah ee wax ku duugay oo loo rifay tan iyo dhaqdhaqaaqii bilawday - Waxaan arkay jajabyo yaanyo, beershaar iyo beer faaruq ah si loo yareeyo qaar ka mid ah - beerta basbaas biber abid. Way adag tahay in la helo. Waxay u muuqdaan in ay yihiin hal-maqaaxi oo ah diyaarad soo dhejis ah ama warshad wax soo saar leh oo leh sumcad faasiqin ah. Laakiin, marxalad kasta oo la siiyey waqti, waxay u muuqataa in ay jiraan had iyo jeer waa biirka a pipe biber a heli meel.
Kuwa ugu wanaagsan, ra'yigayga, soo qaado kuleylka, laakiin maaha dhadhanka basbaasta si uu u noqdo biirka. Ha iga helin qalad, waan jeclahay dhadhanka basbaaska wanaagsan laakiin waxaa jira waxyaabo ku saabsan isku dhacyada tafaariiqda aasaasiga ah ee biirta. Waxaa laga yaabaa in ay isku dhacaan woxoogaa , ama laga yaabee inay tahay ari. Waxaa jira wax uun oo ku saabsan dhadhanka dhadhanka ah ee jidhka basbaas aan ka shaqeynin biirka. Ugu dambeyntii, waxaan jeclahay biirka qamiisyada ah ee dhadhan oo dhadhan sida dhirta wanaagsan, xooggan, laakiin wuxuu ka tagayaa dareen fiican oo ku saabsan bushimahayga iyo carrabka. Kuleylku wuxuu kordhiyaa oo igu dhiirigeliyaa inaan qaato kabo kale si loo dabagalo dabka dhismaha. Brew biber wanaagsan ayaa igu hoggaamisa hal ama laba cunto oo dheeraad ah oo ay raacdo wax la mid ah Beelka Belgian si ugu dambeyntii dabka u dhigo. Hadda, waa fiidkii quruxda badan ee biirka, ma oran lahayd?
Heerkulka bacterier bacaradu wuxuu ka yimaadaa xarun loo yaqaan capsaicin. Qadarka kelyaha ee qandho ama basbaas kulul ayaa lagu qiyaasaa miisaanka Scoville .
Meelo kala duwan oo heerkulku leeyahay waxay leeyihiin heerar kala duwan oo kuleyl ah si aad u jeceshahay in aad la ciyaarto noocyo kala duwan oo ah basbaas ka hor intaadan go'aansan baaskiiladaada diyaarsan ee aad dooratay. Jalapeño basbaaska ayaa bartilmaameed ka dhigtay sumcadda super bacar qafiif ah. Marnaba ma fahmin arinkan laakiin, ha rumeyn. Waxay dhab ahaantii cadaalad yihiin marka loo eego noocyada kale ee basbaaska.
Baaskiilka aan jecelahay in la isticmaalo marka aan rabo in aan keeno kuleylku waa basbaaska Habanero. Xaqiiqdii waxay keenaysaa kuleylka inkastoo, waxaa jira dhowr basbaar oo kale oo sarreeya heerka cabirka Scoville. Waxa kale oo uu leeyahay dhadhan aad u fiican ee jidhka oo ii sheega.
Laakiin, tani waa warkaaga aad ka hadlayso, ma aha? Haa, okay, haddaba aan ka hadalno helitaanka waxa aad rabto. U fiirso unugyada Scoville noocyo kala duwan oo basbaas ah oo ka fiirso sida kuleylka aad u rabto inaad biirsato. Marka xigta, soo qaado noocyo dhowr ah oo aad u maleyneyso inuu u shaqeyn doono biirka a Hadda, u soo bax dukaanka aad jeceshahay ama suuqa beeraleyda si aad u hesho kalluunkaaga. In khibradeyda, meesha ugu fiican ee laga helo noocyo badan oo ah basbaaska yar-yar ayaa ah dukaanka raashinka caalamiga ah ee caansan, nooca johnaha Jarmalka, Qalabka Vietnamese iyo musqulaha Thai. Haddii aad nasiib badan tahay, dukaanku wuxuu yeelan doonaa qashin qashin ah oo bac ah oo la qalajiyey bacaha. Dooro kuwa aad jeceshahay, mid ka mid ah mid kasta. Haddii aad leedahay barxadda beertaada dhexdeeda, horay u sii soco oo korniinka aad rabto u korto. Nasiib darro, waxaad u maleyneysaa inaadan helin noocyo kala duwan oo ah dhirta basbaaska leh ee ku yaal xannaanada xaafaddaada. Waxaad si fiican u qaban doontaa si aad u hesho afar ama shan nooc oo kala duwan oo ah noocyada ugu caansan.
Haddii aad aniga ila mid tahay, adigana aad leedahay dhadhan qaas ah, ka dibna waa inaad raadisaa raadinta buugta abuurka iyo shirkadaha iibinta abuurka internetka si aad ula socotid uun basbaaska aad u eegeyso.
Markaad leedahay chiller-ka oo aad rabto inaad tijaabiso, waa waqtigii aad ku tijaabin lahayd. Habka ugu fiican ee loo sameyn karo waa shaah. Ka hel biirka qallalan ee bacda aad ka iibsaneysid dukaanka. Hel digsi digriiga yaryar oo ku dar biyo ku filan oo gabi ahaanba hoos u dhigaya basbaaska. Ku qallaji basbaaska iyo miraha oo dhan biyaha. Isku karkarin kadibna yareeyo kulaylka, dabool oo kari ilaa toban iyo shan iyo toban daqiiqo. Hadda waxaad leedahay shaakiin wanaagsan oo matala sida uu kufilku kuugu jiro biirka. Cadaadiska oo shaahaagu u diyaari si buuxda kadibna ku dar dhawr shaambadood si aad uga iibisid biirka ganacsiga ee bakeeriga ah ee la mid ah qaabka aad ugu dambeyntii rabto inaad soo dhoofiso.
Dhadhami oo arag waxa aad u malaynayso. Hubi inaad sameyso qoraalo. Ma rabtaa kuleyl aad u badan, ma waxaad rabtaa dhadhan badan oo basbaas, ma rabtaa inaad ka yaraato?
Haddii aad diyaarsantid shan gallon oo dallad ah oo ah barkad beereed ah uma baahnid inaad ka badan dhowr wiqiyadood oo ah basbaas. Iyada oo ku saleysan baaritaankaaga, waxaad dooneysaa inaad hagaajiso sida iyo goorta aad ku darto basbaaska yar. Haddii aad raadineyso kuleylka tooska ah, ku dar basbaaska hore ee karkarinta, isla wakhtigaas oo aad ku darto qoyaanka qadhaadhka ah. Haddii aad jeceshahay dhadhanka basbaas, ku dar inta lagu jiro shantii ama tobankii daqiiqo ee karkariyaha, wakhti ku filan oo aad u soo saartid. Haddii aad runtii aad jeceshahay dhadhanka basbaaska, hubi in caruurtu u wareejinayaan weelka hargabka hargabka ee qaar ka mid ah "qalalan-basbaas." (Baaldi balaastig ah oo balaastig ah oo leh meel madax banaan ayaa ugu fiican tan. tuubada ka baxsan si fudud ayaa loo xakameeyaa qashinka basbaaska.)
Hadda, aan ka hadalno qaabka beerta. Ugu dambeyn, dabcan, go'aanka waa adiga. Waxaan kugula talin karaa nacas fudud sida qadhaar ama qaabka ingiriisku u eg yahay. Ale waxay bixisaa boodh weyn oo aan la helin habka basbaaska. Waxaa jira noocyo kale oo biir ah oo loogu talagalay inay tixgeliyaan sida midka Belgian ee leh dhadhanka xayawaanka duurjoogta ah. Marnaba ma aanan dareemin baaskiilka oo aan u maleyn karo in uu yahay mid naxdin leh ama gebi ahaanba ku soo galaya. Waxaan u maleynayaa in talada ugu wanaagsani ay tahay in la tago qaababka beerta ee u muuqda mid dhexdhexaad ah ama macaan oo macaan leh si ay u bixiyaan waxyaabo ka duwan kuleyliyaha qumbaha. Beers leh qandhooyin culus oo culus ma jecla in ay amaahiyaan miisaan wanaagsan.
Mid ka mid ah fikirkii ugu dambeeyey, inkastoo qorshaha oo dhan oo dhadhamiyey waqti ka hor, waxaad ku arki kartaa adigoon kugu dhejin biyah aad u kulul oo aan la fahmi karin. Waa fikrad wanaagsan in la soo dhejiyo biirka kaas oo la mid ah tusmooyinka salka ku jira oo ah basbaaska yar-yar ee qashin-qubka. Marka labada beelood ay dhameeyaan fermenting dhadhan iyaga. Haddii biirta leh caruurtu waxay u muuqataa mid isku dheeli tiran ka dibna way fiican tahay ka hor inta aan ku dhicin dhalada ama qashinka. Haddii ay u muuqato mid aad u kulul, ka dibna isku day mid ka mid ah isku darka leylaha un-chilied.
Ku dar muraayadaha 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 iyo 80/20 kuna dhadhami. Taas oo weligeed dhadhan fiican, dhaji galkaaga si habboon una xir.
Kuleylka qamrigu waa hab aad u qoto dheer oo loo raaci karo guriga. Khilaafku waa in isku daygaaga ugu horeeya uusan noqon doonin kan ugu weyn, laakiin taasi waa waxa qarsoodi ah ee ku saabsan dhammaan, sax? Tijaabi oo isku day inaad isku dayo isku dhafan kala duwan. Ugu dambeyntii, ama si lama filaan ah, waxaad la imaan doontaa cunto karinta ugu fiican. Xaqiiji in aad xasuusato qoraallada wanaagsan marka aad qabanaysid iyo markaad samaysid, fadlan i soo dir dhalo yar. Waan jeclaan lahaa inaan isku dayo!