Bouillabaisse ("Bool-yuh-bayz" ama "bool-yuh-BAYZ") waa maraq kalluunka caadiga ah ee Faransiiska ee Provençe oo ku taal xeebta Mediterranean.
Bouillabaisse dhaqameedka waxaa lagu sameeyey kalluunka kala duwan iyo badeecooyinka kala duwan, sida rascas, dabayl, boodh casaan, iyo kicin, iyo sidoo kale qallaylada sida lakabyo lafdhabarta ah iyo dib u soo noqoshada, oo ku nool biyahaas. Dheeraad ka timaadda gobolkaas hal safar, ayaa ka weyn suurtagalnimada in ay la kulmaan bouillabaisse oo muujiya cod, snapper, halibut iyo gawaarida.
Bouillabaisse Basics
Bouillabaisse waxaa ku jira khudrado kala duwan, geedo yaryar, iyo dhir udgoon, oo ay ku jiraan yaanyada, basasha, caleenta, toonta, fennel, diirida lowska iyo caleemaha . Si kastaba ha ahaatee, mid ka mid ah dhirbaaxada, si kastaba ha ahaatee, waa gebi ahaan muhiim ah, waana saffron. Nasiib darro, roodhidu waxay u egtahay mid ka mid ah maaddooyinka bakteeriyadu waxay raadinayaan inay beddelaan, sababtoo ah kharashkeeda, taasoo keentay in la kordhiyo bouillabaisse dib loo soo celiyo turmeric iyo paprika - taas oo ah in la yidhaahdo, bouillabaisse xun.
Waa xishood, sidoo kale, sababtoo ah inkastoo ay qaali tahay, waxaad u baahan tahay oo keliya qadar yar oo nacnac ah si ay u bixiyaan dhadhanka gaarka ah iyo carafka bouillabaisse. Haddii hudheellitiradu ay si xun u jilicsan yihiin, dalxiisayaashana dhaami dheeraad ah (sababtoo ah labadoodaba gacanta bidix, maadaama makhaayaduhu ay kaliya samaynayaan cadaymo marka ay ka soo bixi karaan), waxaa laga yaabaa inaanan nafteena ku faraxsanayn ku dhaaf. Hase ahaatee, halkan waxaan nahay.
Habka caadiga ah ee loo adeegsanayo bouillabaisse, maraq ayaa lagu soo bandhigaa baaquli, oo ay weheliyaan wareegyo la dubay oo la mariyey saami la yiraahdo rouille - taas oo la mid ah aioli - oo leh kalluunka iyo badeecooyinka badda lagu soo bandhigay xayawaan gooni ah.
Bouillabaisse casriga ah ayaa la adeegsanayaa dhammaan walxaha ku jira hal baqshad.
Diyaarinta Bouillabaisse
Qayb ka mid ah bouillabaisse - taas oo, marka si wanaagsan loo diyaariyo, waa maraq, maaha fuud - waxaa la siiyaa meel kasta oo ku taal xeebta Mediterranean ee Faransiiska. Aficionados waxay tixgelinaysaa bouillabaisse oo la adeegsanayey xeebta Marseilles ilaa Toulon si ay u noqoto mid ka mid ah bouillabaisse run ah.
Dabeecaddan aadka u fiicani waa mid Faransiis ah iyo sida oo kale, ma aha in si fudud loo eryi lahaa meesha ay ugu fiican tahay cunnooyinka Faransiisku ay ka welwelsan yihiin.
Iyadoo taas la sheegay, bouillabaisse ee Cannes ama Nice waxay noqon doontaa mid fiican. Si kastaba ha ahaatee ee Paris, si kastaba ha ahaatee, meesha, haddii ay tahay in la lahaa dhan, waxay u muuqan doontaa foomka of a nondescript stew kalluunka orange-hued dhoobo ay ku duudduubay qadhaadh.
Dhibaatada ugu weyn ee diyaarinta bouillabaisse waa in cuntooyinka badda ee kala duwan ay leeyihiin waqtiyo cunto karis oo kala duwan, oo leh qallayl, tusaale ahaan, qaadashada waqti dheer in ka badan kalluunka jilicsan. Tan macnaheedu waa inay ku daraan marxaladaha.
Marka la kariyo, oo qaadata wax ka badan 15 daqiiqo wadarta, bouillabaisse waxay u baahan tahay in isla markiiba loo adeego. Ma jiri kartid wax karinta kahor inta ayna ku haynin adeeg. Waa arrin isku mid ah oo la xidhiidha risotto , iyo labadaba, macaamiisha makhaayadaha badankoodu waxay ku dhammaanayaan isticmaalka nooc saxan oo si caddaalad ah loogu tilmaami karo been abuur.
Waa kuwan soo socda ee loogu talagalay Marseilles bouillabaisse dhaqameed .