Bouillabaisse waa mid ka mid ah cuntooyinka ugu fiican ee la yaqaan ee Faransiiska. Way ka badan tahay fuudka badanaa badanaa waxay tilmaamayaan sida. Khudbadda hodanka ah ee leh kalluunka iyo cuntooyinka badda leh ee leh isku-dhafka caadiga ah ee kicinta, kalluunka dabeylaha, bassiyada, boodhka, rashiinka, fiiqan, barafka, lafaha lafaha , iyo kalluunka cirridka, oo ka mid ah noocyo badan oo kale duwan ee badda.
Marseille waa guriga la aqoonsan yahay si saxan caan u ah, in kasta oo laga heli karo meelo kale, si dhab ah oo ugu fiican, markaa waxaad u baahan tahay inaad u gudubto koonfurta.
Cuntadan bouillabaisse waa cunto karis ah oo lagu baraarujinayo 150 sano ka dib awoowayaasha koonfurta ee Faransiiska. Tani waa Marseille bouillabaisse asal ah, oo ah badeecooyin sahlan oo laga helo kalluumeysatada kalluumeysatada ah ee la sameeyey kalluunka aan sarrifka lahayn. Dheerooyin badan ayaa la sameeyey sanadihii la soo dhaafay, sida dhaqamada ay isku dhexdhigeen iyo maaddooyinka khudradda ah ayaa si ballaadhan loo heley. Bouillabaisse, oo ah dhinaca kale, waa mid macaan oo fudud.
Waxa aad u Baahantahay
- 2 basasha waaweyn, jarjar
- 1/2 koob oo saliid saytuun ah, oo loo qaybiyey
- 4 yaanyo, la jarjarey
- 1 weyn
- bouquet garg
- 4 xabo oo toon, la jajabiyey
- 1 roodhida jilicsan ee waaweyn (optional, ma aha macaanka asalka ah)
- 1 qaado shaah
- xumbo ( xabbad isdhaafsan , oo aan ku jirin macaanka rasmiga ah)
- 1 1/2 baradhada lafaha, oo la dhajiyey
- 12 rodol oo kala duwan kalluunka cusub, nadiifin iyo diyaar
- Saliid, dhadhamin
- Basbaaska madow ee dhulka, dhadhamin
- Baguette cusub oo diirran, oo la jarjaray iyo toosted
- Suugada rouille ama
- aioli , qurxinta
Sida loo sameeyo
- Makhaarada waaweyn ee badeecadaha waaweyn ee la yareeyay, kuleylka 1/4 koob oo saliidda sayniska ah ilaa ay ka jeesanayaan wareega iyo qandaraaska, iyagoo daryeelaya daryeel gaar ah si loo hubiyo inaysan gubin.
- Ku dar yaanyada la jarjarey, bouquet garbaha, toon, jilicis jilicsan, saffron, iyo baradhada dheriga. Si tartiib ah u cagaaran khudradda milixda iyo basbaaska. Ha ka baqin xilliga xawliga, kalluunka ayaa qaadan kara. Cusbadu waxay keenaysaa dhadhanka.
- Cuntada badda ku darso khudradda. La soco bakhaarada badda leh saliidda sayniska ee haray oo u ogolow in ay nasato 10 daqiiqo.
- Ku daadi biyo ku filan ama biyo aad u kulul khudaarta iyo badeecada badda si aad u daboosho dhammaan waxyaabaha maaddada ah. Keen fuudka si buuxda, kasoobaxa ilaa 15 daqiiqo. Demi kuleylka oo u sii maraan maraq 5 daqiiqo.
- Ku rid cinjirka baguette ee hoose ee maraqyada maraqyada iyo xabbad bouillabaisse ah oo kibis ah. U adeegso maraqa rouille iyo / ama aioli on dhinac ama qaado qaado oo midba midka kale ku walaaq, mar walbana mar walbana mar walbana mar walbana mar walbana mar walbana mar walbana mar walbana mar walbana ha ku walaaqin,
- Meelaha qaarkood, maraq waa la cuni doonaa marka hore, ku shubay rooti la dubay, ka dibna kalluunka iyo cuntooyinka badda kadib. Labada siyaabood waa wax macaan.
- Cuntadani dabiiciga ah ee loo yaqaan 'bouillabaisse' waxay ka dhigtaa 10 cunto oo deeqsi ah.
Waxaa dib u cusbooneysiiyay Elaine Lemm March 2017.