Haddii aad rabto in aad karisid karisid caanaha ah, dhammaantiin waxaad u baahan tahay inaad sameyso waa inaad raacdo cunto karis wanaagsan .
Laakiin haddii aad rabto inaad fahamto waxa boodhku ka soo baxo qalabka casriga ah, taasi waa halka aan galo aagagga sayniska. Laakiin ha ka welwelin. Sayniska balaastiggu maaha cilmi baaris.
Dareemada ciriiriga ah oo dhan waxay ku saabsan tahay meelo hawo leh. Iyaga la'aantood, waxaad cunaysaa cuncun.
Dheecaanku wuxuu ku bilaabmaa xumbo
Soo saarista jeebka hawada waxay u baahan tahay, marka hore, sameynta naqasyada dhuxusha, iyo labaad, xoojinta goobooyinkaas.
Sameynta naqaska waxaa sababa soo deynta gaasta, taas oo ay sabab u tahay xaqiiqda ah in aad ku dartey budada dubista bakeerigaaga. Daawada budada waa qashin kiimiko oo kiimiko ah, marka, firfircoon, soo saaro gaaska CO2. Waa gaas kaas oo qaabeeya goobooyinka.
Dejinta budada dubista waxay ku dhacdaa laba marxaladood. Marka hore waxay dhacdaa marka maaddooyinka la isku dhafan yahay. Kiimikooyinka ku jira budada dubista marka ay la socdaan dareeraha, taas oo keenaysa sii deynta gaasta. Sii-dayntan kowaad waxay dhacdaa si tartiib ah.
Gaas labaad oo weyn oo gaas ah ayaa dhacaya marka boodhuhu kululeeyo. Heat soo saaro xawaare degdeg ah oo xumbo ah, waana taas waxa runtii siinayaa canjeelo ay u flffiness. Heerka sare ee kuleylka, aadka u xoogan waa sii daynta gaasta. (Dareemayaasha noocaas ah waa sababta budada dubista loo yaqaan "double-acting.")
Hadda, foomamka xumbo ah sababtoo ah gluten ee bur ah waxaad u isticmaali jirtay boodada. Glutensku waa dherer badan oo ah maadooyinka borotiinka.
Iyadoo maadooyinkan ay soo baxayaan, waxay noqdaan kuwo cufan. Haddii aad waligeed aragtay habka roodhida roodhida, taasi waa midka ugu wayn ee aan ka hadleyno.
In bakeeriga bakeeriga, dhajinta ee gluten waa waxa u ogolaanaya naqaska ah in ay sameeyaan. Sida balaadhanka oo fidiya oo ballaadhiya inta ay kufilan yihiin, sidaas daraadeed jilicsan yar oo cajiinka ah.
(Tani waa sababta aadan u samayn karin canjeelada cambareysan leh burka aan lahayn gluten-free).
Tallaabada xigta: Kuleylka kuleylka
Kuleylka (aka "cunto karinta") ayaa sidoo kale waxa keena xoojinta naqaska.
Marka dollop ah dhuxulku ku dhufto qulqul kulul ama dusha sare ee skillet, si dhaqso ah ayuu u dhaqaa, taas oo ah falcelinta labaad ee budada dubista, si dhakhso ah u sameeyaa goobooyin xayawaan.
Isla markaa, wakhti yar oo ka mid ah waxay u qaadataa naqaska si aad u furtaan, dareeraha shaashadda qallalan ka soo baxa qaabka qolofta, borotiinka ku jira ukunta coagulate, iyo kuwaa xayawaanka CO2 ku adkeynaya shabakad jibbaarada hawada ah. Gudaha hawada ayaa ah waxa ku siiya dhareerkiisa.
Duufaantaadu waxay u baahan tahay inay kulul ku filaato si ay budada dubista u dhaqaajiso si dhakhso ah, taas oo soo saartaa goobooyin waaweyn iyo sidaas oo dheellitiran. Intaa waxa dheer, duufaan kulul waxay hubineysaa in bacda wax lagu kariyo si deg deg ah sidaa daraadeed jeebabka hawadu hayso qaabkooda halkii ay burburin lahaayeen. Tani waa muhiim. Heerkulka kulaylka ah wuxuu yareeyaa abuurista goobooyin, iyo sidoo kale xoojinta naqaska. Inta badan, heerkulka bartilmaameedkaagu waa inuu noqdaa 375 F.
Ciladaha Dheellitirka Dheeraadka ah
Sonkorta: Sonkorta waxay ku xidhan tahay biyaha dhuxusha, waxayna yareysaa koritaanka glutenka.
Taasi waxay ka dhigan tahay in canjeero leh sonkor sonkor ah oo sonkor ah uu noqon doono mid aad u jilicsan, xajmiga yar, wax yar ka yar. Sonkorta ayaa sidoo kale kaa caawin doonta sidii aad u isticmaali laheyd oo ku siin doonta geesaha caleenta ah ee aan lahayn wax canjeer la'aan ah. Si aad u hesho natiijooyinka ugu fiican, sonkorta kala gooyay ugudiiji.
Salt: Salt sidoo kale wuxuu yareeyaa horumarinta gluten, laakiin sidoo kale wuxuu soo saaraa cajiinka adag.
Fat .: Fatadu waxay yareysaa qaybaha gluten, taas oo keeneysa in ay yar tahay. Tusaale ahaan, ka fakar sida kakoobanaanta gaaban ee casriga ah. Sidaa daraadeed, beddelidda kareemka caanaha, waxay yiraahdaan, waxay keeni kartaa cufnaanta, canjeel yar oo cufan leh.
Viscosity: Tani waa erey kale oo ah sida dhererkaagu uu yahay. Haddii dareerahaaga kaliya uu yahay caano, ama caanaha iyo ukunta oo keliya, mashiinkaagu wuxuu noqonayaa mid khafiif ah. Gawaarida khafiifka ah ayaa ku faafi doonta duufaanka, ku siinaya canjeelo khafiif ah. Sidaa daraadeed dhuuban khafiif ah ma aha mid la mid ah canjeelada cufan.
Si ay u noqoto mid buuxda, waxaa jiri doonta dhumuc.
Waxaad soo saari kartaa boodh qaro weyn adigoo isticmaalaya dareere ka yar. Laakiin kiiskan, qaro weyn oo kaliya waxay keenaysaa canjeelo culus. Dhuxulo taas oo ah in isticmaalka burka oo kale uu sidoo kale ku siin doonaa dhuxul badan, laakiin mar kale, ma aha in hab wanaagsan. Tani waxay ku dhici kartaa shil, inkastoo, haddii aad qiyaasaysid burkaaga si qaldan. (Waa inaad miisaantaa miisaankaaga, ha ku dhejin .)
Dhinaca kale, haddii aad bedesho dareeraha qaro weyn oo ah mid khafiif ah (ama qeyb ka mid ah kuwa khafiifiya), waxaad ku socotaa habka aad u sameysey boodh qaro weyn, laakiin mid ayaa weli kici doona oo sameeya.
Tusaale: Haddii cunto kariye-ku dalbado 1 koob oo caano ah, beddelida 1/2 koob oo caano fadhi ah oo caano ah kala badh caanaha ayaa soo saari doona dhagax dhuuban iyo baaldiyo caag ah. Cajirka ah ee yogurt ayaa sidoo kale kor u qaadi doona fal-celinta kiimikada ee budada dubista, oo soo saarida fayadhowr badan. (Isla sidaas oo kale ayaa dhici doona haddii aad bedesho caanaha yar yar ama dhamaan caanaha.)
Ka digtoonow in batter ka sii dheer uu qaadan doono waqti dheer si loo kariyo, markaa waxaad rabi doontaa in aad hoos u dhigto kuleylkaaga duufaankaaga ilaa 25 darajo si looga hortago inay gubtaan.
Noqo mid naxariis leh markaad kudagtid!
Mid ka mid ah tilmaamihii ugu dambeeyay ayaa halkan ku sugnaa, gaar ahaan haddii aad u dheregtay dherer weyn si aad u dejisid mashiinkaaga, calibrate heerkulka xakamayntaada iyo wixii la mid ah. Marka aad dillaaciso canjeeladaada, si tartiib ah u samee! Iyaga oo la jajabiyay tuwaal weyn ayaa ku burburin doona goobooyinkaas, taasoo keenaysa canjeeladaada in ay ka soo baxdo sharaf badan, si fiican, canjeelada.