Khamiirkan Bacon iyo Turnips Recipe wuxuu ka yimaadaa Nigel Slater, oo ah qoraaga caanka ah ee caanka ah ee Britishka, oo ka socda buugiisa Tender.
Sida Nigel uu sharaxayo, halka inta badan hilibkeenu nagu siinayaan doorashada karinta lafaha ama maaha, bakayli duurjoogta ah waa mid runtii u baahan lafihiisa haddii aysan ahayn mid qalalan. Maahan doorashooyinka ugu fudud, markaa waxaad u baahan tahay inaad deeqsinimo ku hesho tiro badan. Lafaha lafaha way yar yahiin, waana muhiim in la ilaaliyo kuwa fiddida ah. Bariiska ayaa ku jira dhammaanba tuubooyinka aad u baahan tahay si aad u qoyso suugada. Waxay u baahan tahay oo kaliya in ay dhalaaliso broccoli guduudan.
Waan ku dhibtoonayaa inaan helo khudrado ka fiican kaas oo epitomized iyo saxanka qaboobaha, laakiin waxaan rajeynayaa in aan ka yarayn Nigel, waa mid ka mid ah kuwa ugu fiican marka la gaaro cuntada.
Waxa aad u Baahantahay
- 600 g. bakaylaha (duurjoogta, lugaha iyo walxaha)
- 1 tbsp. bur-goynta oo dhan (ama qaddarka looga baahan yahay boodhka bakeylka)
- 40 g. subagga
- 2 tsp. saliida lawska
- 200 g. Pancetta (gogol)
- 6 yar oo karoon
- 4 yar yar oo gaduud ah
- 100 ml. qallaji Marsala
- 900 ml. digaag (ama khudaarta cagaaran)
- 2 tbsp. dhir cusub (qiyaastii la jarjarey)
- 4 tbsp. kareem culus
- Saliid dhadhan
Sida loo sameeyo
- Xilliga bakaylaha iyo boodhka si fudud oo bur ah. Dufanka saliida leh ku shub daboolka qafiifka ah ee kuleylka dhexdhexaad ah. Si khafiif ah u brown bakteeriyada dhan, ka dibna ka saar digsiga.
- Inkastoo bakaylku uu yahay midabad, wuxuu jaraa Pancetta qafis qaro ama xabo, ka dibna diiri jarjar. Marka bakaylku soo baxo, soo bandhig hilib doofaar ah iyo qashin jarjar oo ku kari kuleylka aadka u hooseeya ilaa ay kaabashadu jilicsan yihiin laakiin aan midab lahayn.
- Iska yaree girgiraha si aad ugu duubtaan oo ku dar digsiga si wada jir ah oo leh 2 koob oo bur ah. Sii wad dharkaaga si tartiib ah, ka dibna ku shuba Marsala iyo stock. Soo qaado karkarinta si tartiib ah.
- Ku soo celi lugaha bakayleka si aad uga digtoonaato, laakiin waxaad sii haysaa marinka. Iska yaree kuleyl, dabool dabool kuna dabool saacad iyo tobban daqiiqo, iskudar buufinta adoo dhex maraya, illaa hilibka hilibku ku filan yahay inuu ka leexo lafaha si sahlan.
- Qaadi cawska iyo walaaqa digsi leh kareemka. Fiiri xawaashka iyo u adeega.