Dum Pukht waxaa loola jeedaa cunto karis ah oo ku jirta weel daboolan. Habka kariska ee caansan ayaa dib u dhacaya boqolaal sano. Waxaa had iyo jeer loo isticmaalaa in lagu kariyo suxuunta hilibka iyo ku dhawaad biyo ma lagu daraa, sidaa daraadeed hilibku wuxuu qaboojiyey maadooyinkiisa! Dum Pukht Biryani waxaa lagu sameyn karaa hilibka ariga, hilibka riyaha iyo digaaga. Waxaan jeclahay in la sameeyo hilibka ariga sidaa daraadeed waxa la kariyey buugaan waxay ku baaqeysaa, laakiin waxaad dareemeysaa inaad bilaash ka noqoto mid kasta oo ka mid ah hilibka kale. Dum Pukht Biryani ma aha saxan la dhaqaajin karo, laakiin marka la qabto waa inaad jeclaataa, sugitaankuna wuxuu ahaa mid qiimo leh. Waa baakad weyn si aad ugu adeegto xafladaha xiga ee soo socda! Isku day…
Waxa aad u Baahantahay
- 1 hilib oo hilibka ariga (waxaan jeclaan lahaa inaan jarjarno 2-3 qaybood, lafta)
- Wixii Marinade:
- 2 koob oo caano fadhi ah (cusub, qaro weyn, aan qoyanayn)
- 2 Calaamad cagaaran (aad jarjartey)
- 1/4 koob cilantro (caleemaha dhogorta leh, oo la jarjarey)
- 1 qanjaruufo
- 1 qaado oo milix ah
- 1 qaado oo budo ah oo budada ah
- 1 qaado shaah
- garam masala
- Wixii Gravy:
- 4 qaado oo saliidda cuntada ah (ama canola ama saliid cunto kariye)
- 2 basal oo waaweyn (la jarjarey ama aad u dufan)
- 1 qaado oo caleen qallalan
- 1 qaado oo ah kalluunka gawska
- 1 qaado oo khus ah khus (khudradda)
- 1 qaado oo qashinka qummaatiga ah (dhulka ku dar budo)
- 6 illaa 8 cashews (dhulka lagu daro budada, ama 1 qaado oo budada cows ah)
- 3 yaanyada waaweyn (dhulka ku dhex mari jinka jilicsan ee mashiinka cuntada)
- 3/4 kiilo oo bariis ah (Basmati)
- 2 illaa 3 dhibcood midabada midab-badeedka
- 2 ilaa 3 dhibco midab cagaaran oo midab leh
- 1 qaado oo milix ah
- Garnish:
- Qaar yar oo xayawaan ah
- 2 ilaa 3 qaado oo caano ah (diiran)
Sida loo sameeyo
- Dhammaan maaddooyinka (oo ay ku jiraan budada masala masala ) ee marinadeada baaquli weyn oo aan dhoobnayn oo isku dhafan illaa marinade siman oo la sameeyay oo dhammaan maadooyinka si fiican u dhexgalaan.
- Ku dar walxaha hilibka ariga iyo walaaq si aad u lebbiso shey kasta si fiican. Duufaantu waxay saxaraan baaquli waxayna ku hayaan qaboojiyaha si ay u marinayaan saacad.
- Iska dhaaf saliida karinta ee digsi qoto dheer / dherer ah kuna dar markaad kulushahay, ku dar basasha. Sauté ilaa basasha ay bilaabaan in ay noqdaan midab madow oo cirro leh. Hadda ku dar dufcada iyo dhoobada iyo qoraxda daqiiqad. Tani waxay marka ugu horeysa u kala boodi doontaa si taxaddar leh markaad walaaqdo.
- Ku dar khus-khus, qumbaha, budada loo yaqaan 'cashew' iyo 'sauté' 1-2 daqiiqo oo kale, oo si joogto ah u walaaqaya si looga fogaado gubashada.
- Ku dar jalaatada yaryar ee aad hore u sameysay iyo qori daqiiqo ah.
- Hadda ku dar hilibka ariga ee la mariyey iyo marinade dheriga oo si fiican u walaaq si aad wax waliba u qasto.
- Dabool oo kariyo ilaa hilibka riyaha ah waa saddex-meelood meel la kariyey.
- Iyadoo hilibka uu wax cunayo, diyaariyo bariiska. Si sidan loo sameeyo, bariiska si buuxda oo biyo ah u dhaqo illaa biyaha biyuhu si cad u socdaan. Hadda ku shub dhar qoto dheer oo ku dar biyo ku filan si aad u sarreyso bariiska oo aad 2 ilbiriqsigooda kor u dhaafso. Karika bariiska kuleylka dhexdhexaadka ah illaa inta ay ku dhowdahay. Si aad u tijaabiso, kaliya ku cadaadi weelka u dhexeeya suulka iyo farta indhaha. Halkaa waa in ay ahaataa mid asaasi ah oo astaan u ah xarun markaad tan sameyso. Marka dhakada laysku qabto, ka daadi xashiishadana iska ilaali mar dambe.
- Haddii aad isticmaasho midabka cuntada, u kala qaybi bariiska la qaboojiyey saddex qaybood oo siman oo ku rid suxuuno kala duwan. Ku dar cunnaanta roodhida midabka qaybta bariiska iyo cuntooyinka cagaaran midabo kale oo bariis ah. Ka tag qaybta sadexaad ee caddaanka ah. Qayb kasta, isku dar bariiska illaa dhammaan maaddada si fiican u midaban. Iska ilaali 10 daqiiqo ka dib markaad ku dari karto dhammaan qaybaha 3 bariis ah oo isku dhafan si loogu isticmaalo tallaabada xigta.
- Ku qooji caleemaha saffron ee caanaha diiran.
- Ka hor inta aad kuleylkaaga kuleylka ku shubeyso 350 F / 180 C / Gas calamadda 4.
- Iskalaabi saxan dubista qoto dheer oo ku dar lakabka bariiska la kariyey ee hoose. Hadda ku dar badh badhkii hilibka ariga (iyo qoryaha) ee kor ku xusan bariiska. Ku dar lakabka kale ee bariiska, lakabka kale ee hilibka ka dibna lakabka ugu dambeeya ee bariiska (bariiska-bariis-hilib-bariis.
- Iska ilaali ghee-ga iyo saffron iyo isku darka caanaha adoo shubaya dhamaan dusha sare.
- Si sax ah u dabool saxarada. Haddii santuuqaagu uusan lahayn dabool si adag oo leh foorno iyo meel kale oo digsi ah oo la kariyo.
- Dubo 20 daqiiqo ee foornada preheated.
- Demi foornada oo ha ku faaruqin foornada ilaa aad diyaar u tahay inaad wax cuntid. Kaliya furan markaad diyaar u tahay inaad wax cuntid. Habka loo adeegayo Biryani waa in si tartiib ah u qodaan qaadada, sidaas awgeed waxaad ka heleysaa lakabyada.
- Raashinka Raita iyo Kachumbar.