In Japan, halkaas oo ay hesho kulayl badan xagaaga, noodles qabow oo qabow, oo la adeegsaday maraqa dalagga, waa cunto fudud ama cunto fudud. Soba waa baasto buni ah, laga sameeyey sarreen iyo qajaar iyo isku-dar ah baastada qabow iyo suugaanta soodhaha ayaa la yiraahdaa "suku soba". Ka feker inaad ku dartid finan si jilicsan ama jarjar bakhti ah si saxan. Ku dar mashiinno qasacadaysan ama xayawaanka miraha ah sida xayawaanka.
Cuntadan waxaa loogu talagalay suugo soodhaha ah oo ku salaysan dashi, saamiyada Japan oo idil.
Waad ogaan laheyd urka dashi mid deg deg ah, xiitaa haddii aadan weligaa ogaanin. Waa gumeysi aad u fiican oo ku salaysan kelp, seaweed, iyo jilicsanka jilicsan. Waxay sidoo kale ka mid tahay kaydka ugu dhakhsaha badan iyo kuwa ugu fudud ee aad samayn kartid, iyo labadaba mawduucyada waaweyn - kuwaas oo aad ka iibsan kartid dukaanka kasta oo ku takhasusay cuntooyinka Asia - si joogta ah ha u dhigin koofiyadahaaga. Waxaan ku dhiiri gelinayaa inaad isku daydo samaynta, inkastoo aad isticmaali karto digaag (ama dash degdeg ah, oo lagu iibiyo dukaamo isku mid ah).
Inkastoo aad hubaal ka iibsan kartuun soodhaha, ama dukanka tempura oo beddel ah, ka hor dhalada dukaamada waawayn ee Maraykanka, samaynta maraqa cusub ee guriga waa mid fudud oo aan lahayn MSG ama kiimikooyin kale.
Mentsuyu Dipping Sauce
Waxa kale oo aad rabi kartaa inaad tijaabiso Mentsuyu (soodhaha noodle), digo kale oo aad u qurux badan oo lagu qurxiyo soups oo siinaya maro badan iyo suxuunyo badan oo jamac ah oo jamac ah. Tani waxay ku haboon tahay in la soodajiyo Soba ama Somen noodle, tempura iyo in ka badan. Way fududahay in aad sameyso oo si fiican ugu hayso qaboojiyaha (ugu yaraan toddobaadyo dhowr ah) waxayna ku timaadaa waqti gaaban oo casho ah. Suugaan khafiif ah, suugo cadaan ah ayaa laga sameeyaa dashi maraq shuban iyo isku dar ah suugo soy , mirin, iyo sonkor, oo loo yaqaan 'kaeshi'. Sidoo kale adigoo u adeegaya ragga oo ay weheliyaan taakulada noodhada qabow, saamiyadan sahlan ayaa sidoo kale lagu qasi karaa biyo kulul maraq dhoobo leh si ay ugu raaxaystaan baastada kulul.
Waxaad cuni kartaa hilibka iyo khudradda soosocda sida maraqa, sida maraqa teriyaki dhakhso ah , ama kaliya qallajinta khudaarta cagaaran ama tofu. Kani waa nooc ka mid ah suugada, mar walbow biyo ka hor intaadan isticmaalin. Qayb ka mid ah suugo iyo laba qaybood oo biyo ah ayaa fiican sida suugada qumbaha, laakiin waa inaad isbedesho wax kasta oo aad jeceshahay.
Waxa aad u Baahantahay
- 2 koob oo kombuuc iyo katsuobushi dashi
- 1/3 koob Suugo soy ah
- 1/3 koob oo maciin ah
Sida loo sameeyo
- Ku rid miruun digsi dhexdhexaad ah oo isku karsaaraya.
- Ku dar suugo soy ah iyo dashi maraq dufan ah digsi kadibna mar kale karkari.
- Jooji kuleylka.
- Qabooji suugo.