Ktefa (ama ktifa ) waa macaan dhaqameedka Moroccan oo mararka qaarkood loo yaqaan "bastilla caano." Dareemaha digirta qashinka ah ayaa la gashadaa xabbad yaryar oo la dubay oo la shiilay iyo suugo xabuub ah ( creme anglaise or creme patissiere ) oo lagu ruxay biyaha ubaxa . Ktefa waxaa sidoo kale laga yaabaa in lagu diyaariyo digirta caanaha lagu daro burcada hadhuudhka ama bariis halkii aad ka heli lahayd jaallaha ukunta, laakiin waxaan doorbidaa haynta hanti.
Midhaha xilliyeed ee cusub, gaar ahaan berry, ayaa lagu dari karaa lakabka kasta ama u adeega sarajoogga sida dharka.
Caadi ahaan waraaqaha ayaa la shiilay ka hor kulanka; Si kastaba ha ahaatee, cajiinka joodariga ayaa la badin karaa oo la dubi karaa. Dambe waa doorbidid, laakiin hababka labadaba hoos lagu sharaxay.
Kalluunka khudradda ama xayeysiinta guga ayaa loo bedeli karaa warqadda .
Waxa aad u Baahantahay
- 1 rodol
- warqad
- 3 koob oo saliid ah oo khudradda saliid ah (ama subagga dhalaalay, for baking)
- 2 koob
- Badanaada la shiilay
- 1/4 koob oo sonkor budada ah
- Wixii Suugaanta Creme Anglaise Suugaan:
- 3 koob oo caano ah
- 6 jaallo ah
- 1/2 koob sonkor ah
- 1 ama 2 qaado oo basbaas ah
- 2 qaado shaah
- biyo qoyan (ama dhadhan)
- Qalabaynta kala duwan: sonkorta budada ah
- Xadhkaha xulashada: qorfe
- Qalabaynta kala duwan: midho cusub
Sida loo sameeyo
Inta badan shaqada udiyaar-gelinta ah ayaa la samayn karaa kahor; macmacaanka ayaa la isugu diyaari doonaa, isla markaana waa la deynayaa ka hor inta aan la adeegin.
Diyaarso Badarka
- Isku shiil qallajin, yaryar la qaboojiyey qaabka dareeraha ee processor dhexdhexaad ah ilaa inta la jarjarey ama aan la jarin. U badi badmaaxda baaquli oo ku dar sonkorta budada. Dabool oo iska dhig ilaa aad u baahato. Waxaa laga yaabaa in la sameeyo hal ama laba maalmood kahor.
Samee Creme Anglaise (Suugada Custard)
- Ka samee qalajiye ka badan baaqul aan kuleyl lahayn. Caanaha ku dhex dar digsi leh heer kulka sareeya oo u ogolaanaya in ay gaaraan kari kari. Ka saar kuleylka. Inkasta oo caanaha kuleylku kululeeyo, waxay isku dhex wadaagaan sonkorta iyo jaallaha ukunta ee baaquli kuleyl la'aan ah. Si tartiib ah oo tartiib ah ku shub caanaha kulul ee jaallaha ukunta, si joogto ah u daadi. Ku shub ukunta iyo caanaha dibna ugu dar digsi kadibna aad karisid kuleyl dhexdhexaad ah, kareyso waligeed, ilaa gunta dheriga ku filan si aad u jarto dhabarka qaadada. (Xusuusin: Ha u oggolaanin in sirta miisaanka la geliyo xaydhad inta u dhexeysa.) Maraqa qallaji kaddibna ku walaaq biyaha balaastigga ah iyo balaayadda. Qalabka curyaamiinta u dhig si aad u qaboojiso. Dabool oo dabool ilaa intaad u baahatid. Waxaa laga yaabaa in la sameeyo maalin kahor.
Diyaarso Pastry
- Dhar bakhtiinkaaga qashinka ah ee la qallajiyey hal ama lab ah. Isticmaal saan yar ama saxan sida hagaha, ka jar wareegyada cajiinka 4 "ilaa 5" dhexroor. Si tartiib ah u kala sooc wareegyada wareegga ah ee labajibbada, iskuna shiifi kari ilaa cajiinka. Tani waxaa la samayn karaa dhowr saacadood ama ka badan saacado ka hor inta adeega.
- Si aad u shiileyso cajiinka: Qalaji farsamo bir ah oo ka weyn baaquli, iyo lakabyo xaashi dubis oo leh shukumaano warqad. Heat 1/4 "oo saliid ah oo ku jirta qulqul qoto dheer oo kuleyl dhexdhexaad ah, Iskudar kulaylka ilaa dhexdhexaad, oo isku shiisho wareegyada labajibbada ee cajiinka midkiiba mar uun illaa 15 ilbiriqsi ama markaa, dhowr jeer oo calaamado ah ku dhajiyo isla markiiba waxaad ka saartaa cajiinka la kariyey ee caleenta ah, isla markiiba ka saar cajiinka la kariyey ee cayayaanka, adoo toosiya meel aan toos ahayn si aad ugu oggolaato caarada ugu badan ee saliidda. waraaqda dubista qashinka lagu xiiray.
- Si aad u dubo bakeeriga: Isku kari foosto ilaa 375 ° F (190 ° C). Si tartiib ah buraash wareegyada labajibbaaran ee cajiinka leh ee sabdo iyo meel ku yaalla hal lakab oo ku qoran xaashida dubista. Dubo ilaa iyo saacad baal dahab ah, ilaa 10 daqiiqo. Si taxaddar leh u ilaali si aad uga fogaato inay ka badan yihiin cajiinka. Kala beddel bakeecadaha la ruxay si ay u qaboojiyaan.
Isku duwo Ktefa
- Ktefa waxaa badanaa lagu qaabeeyaa shanqar ama lix lakab. Haddii ay lagama maarmaan noqoto, dib u jajabi bakeeriyada la dubay ama la dubay wakhtigii loogu talagalay foornada 350 ° F (180 ° C) dhowr daqiiqo.
- Samee shakhsiyaadka shaqeeya ee suxuunta. Ku rid lakabka macmacaan dabiiciga ah. Isku dar kareemka la kariyo qaar ka mid ah cantoobaha iyo rusheynta ubaxyada la kariyey ee la shiilay. Ku dar lakabka kale ee bakeeriga iyo dusha sare ee maraqa ciridka iyo badmaalka. Ku celi ilaa xarkadaadu ay ka tahay dhererka la rabay. Haddii loo baahdo, kaadhka saxda ah ama ktefa leh qoraalka, sonkorta budada ama miro cusub. Isla markiiba u adeeg.
| Tilmaamaha Nafaqada (adeeg kasta) | |
|---|---|
| Calories | 642 |
| Total Fat | 34 g |
| Fatuurad la ruxay | 6 g |
| Fat | 19 g |
| Kolestarool | 221 mg |
| Sodium | 140 mg |
| Carbohydrateska | 61 g |
| Fiber diirran | 7 g |
| Protein | 28 g |