Melitzanes Papoutsakia (Yar Yar) - Tallaabo tallaabo

01 of 07

"Kabo yar"

Giriigga: κόπουντες παπουτσάκια (waxaa lagu magacaabaa meh-li-Zah-nes pah-poot-SAHK-yah)

( Qodobka kaliya ee qoraalka ah )

Marka la diyaariyo, kuwan ka mid ah xayawaanka lafaha leh ee la buuxiyay ayaa la isku daraa suugo béchamel, waxay u egtahay papoutsakia taasoo ah Giriig ah "kabo yar".

Waxaan doorbideynaa buuxinta dhar-diireed, sidaas darteed nuqulkan wuxuu noqday dhaqan dhaqan. Qalabyada kala duwan oo ay ku jiraan suugo saafi ah iyo yaanyo yaanyo ah, fiiri talaabada "U Diyaargarowga Adeegga & Diyaargarowga Kale."

Waqtiga diyaarinta: 45 daqiiqo
Waqtiga cuntada: 1 - 1 1/2 saacadood
Yield: 12 gogo '(waxay u adeegtaa 6)

02 ka mid ah 07

Diyaarso maaddooyinkaaga

Dheryaha, weelka, weelka

• 2 duuduubyo waawayn oo culus ama skillets, mid leh dabool
• dubista waaweyn ama digsi duban
• digsiyada
• qaaddo alwaax
• qulqul
• mindi fiiqan

Waxyaabaha ay ka kooban tahay

• 6 ukunta yar yar (qiyaastii 2 rodol)
• Hilibka lo'da 1/2
• 2 xabbo oo toon ah, qasacad (haddii toonta ay tahay dhibaato, bedelaadaha 2-3 rodol)
• 1 basal dhexdhexaad ah, jar jartey ama jarjaran
• 1/2 koob oo ah dhir cusub oo la jarjaray
• 2 koob (4-5 dhexdhexaad ah) oo diiray, yaanyo caajis ah, aad u jar jartey (ama tamaandho qasacadaysan ama midab karsan)
• 5-10 qaado oo saliid saytuun ah
• 1 koob oo farmaajo kefalotyri ah (ama pecorino ama parmesan)
• 12 xaleef khafiif ah oo yaanyo ah
• cusbo
• basbaas
• 1 koob oo ah suugo dhexdhexaad ah oo dhexdhexaad ah (tallaabada 4)

Talaabada 1aad:

• Diyaarso basasha, dhir, yaanyo, toon, iyo farmaajo sida kor ku xusan.
• Ka saar hilibka lo'da ee ka sameysan qaboojiyaha, adigoo daboolaya qarashka illaa waqti si aad u isticmaasho.

03 of 07

Iska Jir galka ukunta

Ku dhaq oo qallaji eggplants, gooyaa afkoda, oo gooyaa in badh, lengthwise. Iyada oo mindi yar ama qaaddo, xoqin saxarka ukunta, maqaarka oo ku saabsan 1/8 inch qaro weyn. Ka taxadar inaadan kala jajabin maqaarka ukunta.

Haddii aadan horey u samayn tan, waqtigaaga qaado. Suntu waa la jarjarayaa, waxaana loo isticmaali doonaa buuxinta, sidaas awgeed waxay soo saari kartaa gabal goorto ah.

• Isticmaal qaadada, qaadashada miraha ka soo gala xarunta iyo tuur. Ka bilaw qeybta bartamaha qaybteeda eggplant ka dibna ka shaqee dibadda.
• Isticmaal mindi, ka saar miraha oo iska tuur, ka dibna si taxadar leh u leexiso hareeraha, adigoo ka tegaya lakab yar oo xoqan oo u dhow maqaarka; sii wadaan in la gooyo dhinaca bartamaha.

Xoqdo qashinka oo meel dhig.

Isku kari digsiga weyn ee qaboojiyaha (oo leh daboolka) kulaylka yar.

04 of 07

Samee Kaluunka Hilibka

Marka digsiga qaboojiyu uu horay u sii kiciyo, kordhiyo kuleylka iyo basasha (basbeelada) haddii aad isticmaalaysid miraayad halkii aad toon ku dhajin laheyd 2 qaado oo saliid saytuun ah, adigoo isticmaalaya digsi qaboojiye leh daboolka. Marka basasha la jilciyo oo u leexiyo wareega (oo aan lahayn bunni), ku dar qashinka lowska jarjarey iyo walaaq 2-3 daqiiqadood. Walaaq hilibka hilibka lo'da iyo qoraxda ilaa ay ka bilaabato caleemaha. Walaaq ee yaanyada, dhir, toon, qanjirada milix iyo basbaas (dhadhamin), oo yareeya kuleylka. Isku daaji daboolay 20 daqiiqo ama ilaa marinka wax lagu duubo iyo dareeraha la nuugo. Ka qaad dabka, oo iska dhig.

05 ka mid ah 07

Samee Suugaanta Béchamel

Waxyaabaha ay ka kooban tahay 1 koob

• 2 qaado oo bur ah oo dhan ah
• 2 qaado oo sabdo ah
• 1 koob oo caanaha oo dhan yar yar
• cusbo
• basbaas
• midhaha la kariyey
• 1 ama 2 jaallo ah

Diyaarinta

Duufaan, subagga ayaa dhalaalaya kuleylka hooseeya. Sida ugu dhakhsaha badan waxay ku bilaabmaysaa xumbo (ma caleemo) ku dar burka oo walaaq qoryo alwaax ah ilaa ayan jirin mugdi, Ku dar caanaha si tartiib ah, kareyso si joogta ah, maraqa sariirta bilaaba in ay qaro weynaato - adigoo aan qaro weyneyn ( waxay sii adkeyn doontaa dheeraad ah ka dib marka laga saaro kulaylka). Ka qaad kuleylka oo walaaq milix, basbaas, iyo xawaash. U ogolow suugada in ay qaboojiso dhowr daqiiqo ka hor inta aadan ku darin ukunta ukunta ilaa iyo si fiican isku dhafan.

06 ka mid ah 07

Buuxi oo kari cuntada Eggplant

Foorno ilaa 350F (180C). Isku kari digsiga labaad ee qaboojiyaha kulaylka yar. Kordhi kuleylka markaad diyaar u noqotid inaad gashato ukunta.

• Si tartiib tartiib ah udub dhexaad u ah saliida ukunta ee saliidda sayniska ee digsiga labaad. Ka bilow saliid yar (3 qaado) laakiin aad u badan gacanta marka laga bilaabo eggplant soo nuugo badan oo saliideed ah iyo lakabta way engegi karaan. Tallabadani waa mid fudud in la jilciso ukunta yar, sidaa daraadeed si dhakhso ah u qor labada dhinacba, ka saar, iyo daadi on raf (ha tirtirin saliidda).
• Goobaha lafahaaga ku rid meesha ugu hooseysa ee digsiga ama digsiga qumbaha. Daji qaar ka mid ah farmaajada si aad ugu daboosho hoose ee ceelka ee eggplant, ka dibna qaadada ku buuxsamayso si ay ugu sareysa ee darajada dhinaca.
• Kaadi maraqa suugada béchamel (qiyaastii 1 qaado oo loogu talagalay gabal kasta), kuna rid jeex tamaandho ah.
• Marka dhan eggplants la dhammeeyo, kula saydhaa jiiska soo daadi ee dusha sare.
• Ku kari dabka foornada ugu hooseeya illaa béchamel waa la jeexay, jiiska korkiisa waa la kariyaa, iyo ukunta waa jilicsan, 1 illaa 1 1/2 saacadood.

Waxaan helnay fikradda ah in lagu rusheeyo ceelka jalaatada leh ee jiiska ka hor inta aanad buuxin kaabe by Diane Kochilas, mid ka mid ah boorsooyinka waaweyn ee Giriiga iyo qoraaga qaar ka mid ah buugagga cuntada wanaagsan ee Gariiga ee daabacaadda.

07 ka mid ah 07

Diyaargarowga Diyaarinta & Diyaargarowga Kale

Ka saar bacda laf-dhabarka leh mashiinka dabaysha oo u adeega diiran.

Diyaarinta kale

• Suugo yar yar, markaad diyaarinaysid tamaandhada, basasha, iyo suufka eggplant, isticmaal mishiinka cuntada ama waxaad ku darsataa si aad uga dhigto qaybo yar yar. Isticmaal cabitaankooda. Iska yaree waqti isku darka ah 10-15 daqiiqo maaddaama ay waqti yar qaadaneyso suugada si loo jeexo.
• Qaar ka mid ah qoraalladu ma soo wacaan jajabyo yaanyo ah. Haddii aadan u isticmaalin, ku rush oo ku dar roodhiga haray ee dusha sare ee béchamel, oo isku kari siyaabaha, 1 ilaa 1 1/2 saacadood ama ilaa bjøramel browns iyo eggplants waa jilicsan yihiin.