Marka la diyaariyo, kuwan la jarjaray ee bacaha geedka Giriigga ah ayaa la gooyey suugo béchamel u eg "papoutsakia." Tani waa Giriig ah "kabo yar". Isku day inaad buuxiso bataatada leh dhar-diireed. Waxaad sidoo kale isku dayi kartaa diyaargarasyo kale oo lagu daro suugo saafiga ah oo aan lahayn tamaandho dusha sare ah.
Haddii aad ku raaxaysato cuntooyinka Giriigga oo aad rabto inaad barato sida loo diyaariyo, buuggani wuxuu noqon doonaa daaweyn adiga kuu ah. Haddii aad ka mid tahay dhaxalka Giriigga, fiiri sida cuntadani u barbar dhigi karto cuntada qoysaska ee ay wadaagaan qaraabadaada. Oo aad ogtahay in waxyaabaha ka mid ah saxanka this - khudaarta iyo borotiinka - ka dhigi nafaqada hodan ah.
Waxa aad u Baahantahay
- 6 eggplants yaryar (6-7 inji oo dheer kasta)
- Hilibka lo'da 1/2
- 2 xabo oo toon ah (macaan, haddii uu toon yahay dhibaato, bedelaadaha 2-3 barar)
- 1 basal dhexdhexaad ah (jar jartey ama jarjaran)
- 1/2 koob caws ah (jarjaran)
- 2 koob oo yaanyo ah (diiray, cows, iyo jar jartey)
- 5 illaa 10 qaado oo saliid saytuun ah
- 1 koob oo farmaajo kefalotyri (ama pecorino ama parmesan, jiiska)
- 12 xaleef yaanyo (aad u khafiif ah)
- cusbo dhadhan
- basbaaska dhadhanka
- Suugaanta Béchamel:
- 2 qaado
- bur-macaan oo dhan
- 2 qaado oo sabdo ah
- 1 koob oo caano ah (yar yar)
- cusbo dhadhan
- basbaaska dhadhanka
- 1 jeex jeexjeex (ama dhadhamin)
- 1 ilaa 2 jaallo ah
Sida loo sameeyo
- Ku dhaq oo qallaji eggplants, gooyaa afkoda, oo gooyaa in badh, lengthwise. Iyada oo mindi yar ama qaaddo, xoqin saxarka ukunta, maqaarka oo ku saabsan 1/8 inch qaro weyn. Ka taxadar inaadan kala jajabin maqaarka ukunta. ( Xasuuso: Haddii aadan horey u sameynin tan, qaado wakhtigaaga, qashirku waa la jarjarayaa, waxaana loo isticmaali doonaa buuxinta, sidaas awgeed wuxuu soo saari karaa gabal goortii.)
- Isticmaal qaadada , qaadashada miraha ka soo gala xarunta iyo tuur. Ka bilaw qeybta bartamaha qaybteeda eggplant ka dibna ka shaqee dibadda.
- Isticmaal mindi, ka saar oo iska tuur tolka, ka dibna si taxadar leh u leexi hareeraha hareeraha, adigoo ka tegaya lakab yar oo xoqan oo u dhow maqaarka; sii wadaan in ay gooyaan, u dhaqaaqaan bartamaha.
- Xoqdo qashinka oo meel dhig.
- Isku kari digsiga weyn ee qaboojiyaha (oo leh daboolka) kulaylka yar.
- Marka digsiga qaboojiyu uu horay u sii kiciyo, kordhiyo kuleylka iyo foostada basasha (labada noocba haddii aad isticmaaleysid miraayad halkii toon) halkii 2 qaado oo saliid saytuun ah, adoo isticmaalaya weelka saliidda leh ee daboolka leh.
- Marka basasha ay jilciso oo u leexiso wareega (adigoo aan browning ah), ku dar digsiga eggplant jarjarey oo walaaq 2 ilaa 3 daqiiqo. Walaaq hilibka hilibka lo'da iyo qoraxda ilaa ay ka bilaabato caleemaha. Walaaq ee yaanyada, dhir, toon, qanjirrada milix iyo basbaas (dhadhamin), oo yareeya kuleylka. Isku daaji daboolay 20 daqiiqo ama ilaa marinka wax lagu duubo iyo dareeraha la nuugo. Ka qaad dabka, oo iska dhig.
Suugaanta Bechamel
- Diyaarinta: Duufaan, dhalaaliddu waxay ku dhalaalaysaa kuleylka hooseeya. Sida ugu dhakhsaha badan waxay ku bilaabmaysaa xumbo (ma caleemo) ku dar burka oo walaaq qoryo alwaax ah ilaa ayan jirin mugdi, Ku dar caanaha si tartiib ah, kareyso si joogta ah, maraqa sariirta bilaaba in ay qaro weynaato - adigoo aan qaro weyneyn ( waxay sii adkeyn doontaa dheeraad ah ka dib marka laga saaro kulaylka). Ka qaad kuleylka oo walaaq milixda, basbaaska iyo dhirta. U ogolow suugada in ay qaboojiso dhowr daqiiqo ka hor inta aadan ku darin ukunta ukunta ilaa iyo si fiican isku dhafan.
- Foorno ilaa 350 ° F (180 ° C).
- Isku kari digsiga labaad ee qaboojiyaha kulaylka yar. Kordhi kuleylka markaad diyaar u noqotid inaad gashato ukunta.
- Si tartiib tartiib ah udub dhexaad u ah saliida ukunta ee saliidda sayniska ee digsiga labaad. Ka bilow saliid yar (3 qaado) laakiin aad u badan gacanta marka laga bilaabo eggplant soo nuugo badan oo saliideed ah iyo lakabta way engegi karaan. Tallabadani waa mid fudud in la jilciso ukunta yar, sidaa daraadeed si dhakhso ah u qor labada dhinacba, ka saar, iyo daadi on raf (ha tirtirin saliidda).
- Goobaha lafahaaga ku rid meesha ugu hooseysa ee digsiga ama digsiga qumbaha. Daji qaar ka mid ah farmaajada si aad ugu daboosho hoose ee ceelka ee eggplant, ka dibna qaadada ku buuxsamayso si ay ugu sareysa ee darajada dhinaca. Kaadi maraqa suugada béchamel (qiyaastii 1 qaado oo loogu talagalay gabal kasta), kuna rid jeex tamaandho ah. Marka dhan eggplants la dhammeeyo, kula saydhaa jiiska soo daadi ee dusha sare.
- Ku kari dabka foornada ugu hooseeya illaa béchamel waa la jeexay, jiiska korkiisa waa la kariyaa, iyo ukunta waa jilicsan, 1 illaa 1 1/2 saacadood.
- Ka saar bacda laf-dhabarka leh mashiinka dabaysha oo u adeega diiran.
Diyaarinta Kale
- Suugo yar yar, markaad diyaarinaysid tamaandhada, basasha, iyo ukunta lafdhabarta, ha isticmaalin qalabka mashiinka cuntada ama waxaad ku shiishaa si ay u sameeyaan qaybo yar yar. Isticmaal cabitaankooda. Iska yaree waqti isku darka ah 10-15 daqiiqo maaddaama ay waqti yar qaadaneyso suugada si loo jeexo.
- Qaar ka mid ah qoraalladu ma soo wacaan jajabyo yaanyo ah. Haddii aadan u isticmaalin, ku rush oo ku dar roodhiga haray ee dusha sare ee béchamel oo isku kari si isku mid ah 1 ilaa 1 1/2 saacadood ama ilaa bjøramel browns iyo eggplants waa jilicsan yihiin.
| Tilmaamaha Nafaqada (adeeg kasta) | |
|---|---|
| Calories | 314 |
| Total Fat | 17 g |
| Fatuurad la ruxay | 5 g |
| Fat | 9 g |
| Kolestarool | 47 mg |
| Sodium | 343 mg |
| Carbohydrateska | 29 g |
| Fiber diirran | 11 g |
| Protein | 14 g |