Maydadka waa magac guud oo ku saabsan 1500 nooc oo ah fungus yaryar, mid qudha. Qaar ka mid ah yeeyaalku waxay keeni karaan cudur. Hase yeeshee, dad badan ayaa nagu siiya nafaqada iyo qalabyada dabiiciga ah ee aan u baahannahay inaan soo saarno qaar ka mid ah cuntooyinka aan ugu jecel nahay. Tusaale ahaan:
- Brewer's Pyramid, oo soo saara karbondo dioxide, ayaa loo isticmaalaa in lagu sameeyo brew. Sidoo kale waa awood-siinta nafaqooyinka lagama maarmaanka ah oo ay ka mid yihiin borotiinka, fitamiin B, iyo chromium.
- Maydadka Baker waa kuwa isku mid ah oo u dhigma sonkorta si ay u soo saaraan dioxide karbon. Waa qayb ka mid ah waxyaabaha keena roodhiga.
- Caanaha la joojiyay ama nafaqada leh ayaa lagu dilay kuleylka, mana soo saari karno dioxide kaarboon ama soo saarin. Hase yeeshee, waxay ilaalisaa dhadhanka iyo nafaqooyinka. Natiijo ahaan, khamiirka nafaqada waxaa loo isticmaali karaa in lagu daro borotiinka cuntada ama ruxidda. Sidoo kale waa wakiil macaan oo caadi ah. Waxaa jira noocyo badan oo kala duwan oo khamiir la'aan ah, mid kastaana wuxuu leeyahay dhadhan kala duwan. Qaar ka mid ah "nutty," qaar ka mid ah "creamy," qaar ka mid ah "meaty," iyo wixii la mid ah.
Maxaa ka dhigaya caleenta caleenta gaarka ah?
Khamrigu wuxuu cunaa khamriga. Marka la demiyo oo la qalajiyo, waxay u egyihiin budada tan iyo waxaa lagu baari karaa oo lagu iibin karaa dukaamada caafimaadka iyo nafaqada.
Maadaama ay taajir tahay in glutamic acid, caleemaha caleemaha ah ayaa caan ku ah dhadhanka dhadhanka ah, dhadhanka dhadhanka umami ah ee cuntooyinka. Waa caano sii kordhaya oo sii kordhaya ee raashinka caanaha ah sida cagaarshaha, isku dhafka, iyo qashinka.
Maaddaama dhadhanka macaan, waxaa badanaa loo isticmaalaa sida wax lagu daro cuntooyinka xayawaanka, maaddaama ay ka kooban tahay heerar sare oo nafaqooyin ah sida zinc, fitamiin B, iyo asiidhyada amino, waxaa mararka qaarkood loo isticmaalaa sida buuxsamaysa ubucda.
Maadaama ay cunaan hilibka (veganism) iyo khudradda xayawaanka, dadka wax soo saarka cunay waxay bilaabeen isticmaalka khamriga caleen si ay ula jaanqaadaan dhadhanka hilibka (tusaale ahaan bacrimin veggie), iyada oo aan ku darin wax xayawaan ah.
Caleemaha Torula waxay sidoo kale noqotey badal caan ah oo loo yaqaan 'monosodium glutamate (MSG)' oo ka dhexjirayaasha soo saarayaasha "suuq-dabiiciga ah".
MSG, foomka budada ah, ayaa loo isticmaalay muddo tobanaan sano ah si kor loogu qaado dhadhanka hilibka, suugada, iyo suxuunta kale. Waa daawo kiimiko ah oo aan lahayn qiimo nafaqo, taas oo ka dhigaysa cunno la isku hubo oo loogu talagalay dad badan oo danaynaya nafaqada dabiiciga ah. Waxaa laga yaabaa inay si aad ah u badan tahay, waxay sidoo kale keeni kartaa falcelin xasaasiyadeed ama mid daran oo ay ka mid yihiin madax xanuun iyo xanaaq.
Caleemaha Torula waxay qabtaan waxyaabo badan oo ka mid ah waxyaalaha MSG ku sameeyey cuntooyin kala duwan. Waxay hubisaa in dhadhanka iyo carafka aan la lumin inta lagu jiro habka karinta. Waxa kale oo ay hagaajineysaa qoyaanka iyo dhadhanka cuntooyinka badan oo ka mid ah suugada si ay ugu jilcaan maraq.
Sida cayayaanka oo dhan, Torula ayaa sidoo kale ku daraya cunto wanaagsan oo nafaqo leh. Waxay sidoo kale dhumucayn kartaa cuntooyinka sida sariirta borotiinka iyo dips.
Aragtida iyo Ka Faa'iidada Khamriga Torula
Caleemaha Torula waa badeeco cunto ah, taas oo macnaheedu yahay, dadka badankood, waa amaan iyo dhadhan fiican. Waxay kaloo bixisaa ilo muhiim ah oo nafaqada ah.
Waxaa jira, si kastaba ha ahaatee, su'aalo ku saabsan qiimaha isticmaalka khamiirka, guud ahaan, sida nafaqada. Sida laga soo xigtay cilmi-baarisyada qaarkood, waxaa jira suurtagal aan la aqbali karin in caanaha cuntadu ay sababi karaan dhibaatooyin sida kaniiniga isnadaamiska - laakiin waxaa jira caddayn yar oo lagu taageerayo dalabkan.