Markii aan koray, aabahay ayaa ku amray qoditaanka qodobka Etruscan oo ku yaal buurta magaalada Murlo, oo 15 km koonfur ka xigta Siena. Waxaa badanaa lagu martiqaaday guryaha dadka shaqeeya cuntadoodii axadda. Cunnadu waxay ahayd mid cajiib ah, oo ku dhowaad gebi ahaanba la xiray maraq wayn oo la yidhaa crostata , oo ay sameysey lakabka khafiifka ah ee bakeeriga la yareeyey (oo ah bakeeriye gaaban) oo ka hooseeya hoose ee digsi, oo ku daboolaya macmacaanka guriga, iyo dubista.
Cuntada fudud ee waddanka, laakiin ladnaanta. Laga soo bilaabo 1960-kii, cunnooyinka talyaaniga ayaa si aad ah u kordhay munaasabada noocyada kala duwan ee macmacaanka iyo macmacaanka la dubay ayaa aad u weyn. Laakiin way adag tahay in la helo wax aad u qanacsan sida crostata si fiican loo sameeyey.
Waxaa jira laba nooc: Xajka macaanka ee crostata ( crostata di marmellata ) waa mid fudud, oo aad ugu haboon cuntada iyo qoysaska. Kala duwanaansho kale ayaa ah in la isticmaalo Nutella ( halkan waa qashin loogu talagalay Nutella guri ) buuxinta.
Crostata di Frutta oo kale , dhinaca kale, waxaa lagu sameeyey dubista riddada, ka dibna ku faafaya lakabka khafiifka ah ee qashinka duurjoogta ah (kareemka macmacaanka) , waana in lagu qurxiyo miro cusub oo la jarjaray. Waa wax aad u fiican, haddii aad isticmaasho dhowr nooc oo midab kala duwan oo midab leh, oo leh karti-farsameed loogu talagalay, natiijooyinka waxay noqon kartaa mid aad u qibrad leh - si sahal ah ayey ugu qalmaan munaasab muhiim ah, iyo xitaa aroos.
Si aad u sameysid shukulaato, waxaad u baahan doontaa inaad ka bilawdo baastada lakala qaado . Cuntada soo socota, oo laga soo qaatay Artusi, waa heer aad u qurux badan:
Si aad u sameyso Kabadhka Badeecada Gaaban ( Baastada baastada ) ee Crostata:
- 1 2/3 koob (200 g) bur
- 1/2 koob sonkor ah
- 2/3 koob oo subag aan lahayn, heerkulka qolka
- 1 ukun iyo 1 sir ah
- Rootiga dufanka leh ee 1/2 liin ama 1/4 orange
Isku qas burka iyo sonkorta wada. Isku daa maaddooyinka, iyaga oo sida ugu macquulsan u haya inay subagga ka soo saaraan bakeeriga (sheyga macmacaanka ama mashiinka cuntada ayaa fududeynaya). Haddii ay kugu haboon tahay inaad miraha ka dhigto maalin ka hor, sameyso sidaas darteed waxay ku fiicantahay da'da; waa in xaalad kastaa nasato ugu yaraan 1 saac.
Marka uu cajiinku dib u nasto 1 saac, subagga dusha sare ee dhererkeedu yahay 12 inches (haddii aad leedahay hal xajmig oo ku filan inuu labeenta u adeegsado saxan, isticmaal), iyo foornadaada ilaa 350 F (175 C). Caji ah cajiinka meel u dhaxeysa 1/4 iyo 1/2-inch qaro weyn; Si dhakhso ah u shaqee, adiga oo aan shaqeyneynin cajiinka aad u badan. Dheji jeexjeexyada si aad u sameysid sharaxaad safar ah (haddii aad samaysanaysid maraq wayn) ama u qaabeeya qaababka cookie qosol leh.
Hadda, ku xiran waxa aad samaynayso, wadooyinkaagu waa kala qaybsan yihiin.
Si loo sameeyo Jam ama Nutella Crostata:
Waxaad u baahan doontaa 2 koob oo macaan oo tayo fiican leh, sida strawberry, raspberry, khudradda, fig, ama tubta, ama Nutella (dukaanka-iibsashada ama guriga). Caanaha macaanka ayaa si cad u xoojiya; Sidaa darteed, haddii ay tahay mid aad u qoto dheer, ku diiri digsi yar oo biyo ah si aad u gooyo. Sidoo kale, haddii macaanka macaanku uu aad u fiican yahay inuu bilaabo, mashiinka caloosha wuxuu noqonayaa mid si tartiib ah u socda; kiiskani wuxuu kululeeyaa kariyaha iyo walaaqa liin si ay u dhadhamiyaan si ay u raxmaan macaan.
Faafi macaanka ama Nutella on cajiinka digsiga. Reroll ka dhig gooynta, jar jadwalka ku dheji nusqaan dhexdhexaad ah oo leh bakeeriga bakeeriga leh, oo ku dhaji fiilooyinka qaabka latice dabacsan ee sare ee macaanka. Markaad dhameysid calaamadaha cajiinka, ku rid cajiinka khafiifka ah ee hareeraha hareeraha hareeraha iyo hoos u dhig foosto si aad u samayso qaabka loo yaqaan 'crostata'.
Nuddhi ilaa 20 daqiiqo, ama ilaa inta cajiinka uu bilaabmayo inuu bunni yahay. Ha u ogolaanin in ay daadiyaan, ama bakeeriga bakeeriga ah wuxuu noqon doonaa mid adag sidii dhagax, iyo macmacaanku wuxuu noqon doonaa mid adag sida koolka. Saaxiibka hooyadey markii ay ogaadeen in ay ka weyntahay crostata waxayna u sheegtay qof kasta inuusan cunin. Laakiinse awowayaashiis ma ay dhegaysan weydeen. Wadahadaladu waxay u yimaadeen inay joojiyaan markii uu soo laabtay jeexjeexiisa, iyada oo cadaymo uu si adag u soo geliyey, oo uu ku saxeexay.
Si aad u sameysid Frost Fruit Frostata:
Waxaad u baahan doontaa inaad bilowdo adiga oo diyaarinaya cajiinka iyo xulashada midhaha, taas oo ay tahay in la kala duwo, muuqaal fiican, iyo bislaado (tusaale ahaan, strawberries, raspberries, blackberries, currants, blueberries, fersken, tufaax, isterows, kiwi, bananas, santuuqa, canab, iyo wixii la mid ah - waxa ugu muhiimsan waa noocyo kala duwan). Jaantuska waxaad u baahan tahay ugu yaraan 1 quart (4 koob) oo miro la jarjaray, iyo in ka badan (waxa aanad isticmaali doonin waxay samayn doontaa khudradda miro fiican).
Foorno ilaa 350 F (175 C). Isku daa cajiinka sida kor ku xusan oo ku rid digsigaaga. Waxaad ku dabooltaa lakabka warqad foorno ah oo ku faafi 2 koob oo digirta qalalan, taas oo ku sii deyn doonta sidii ay dubi lahayd. Sare saldhiga 20-25 daqiiqo, ka saar foornada, ka saar digirta, oo u diyaari.
Waxaad ubaahan doontaa kan xigta si aad u sameyso sharoobada iyo sheyga qashinka .
Crema pasticcera , kareemka bakeeriga , waa mid ka mid ah maaddooyinka aasaasiga ah ee loo isticmaalo keega Talyaaniga iyo keegga. Way adag tahay in la sameeyo, inkasta oo ay u baahan tahay daryeel iyo fiiro gaar ah si aysan ufududayn. Fernanda Gosetti, oo ah qoraaga Il Dolcissimo, ayaa soo jeedinaysa inaad isticmaasho dheriga copper, sababtoo ah waxay u qabataa kuleylka si fiican, waxana uu ku darayaa haddii aad sameysid qashinka digaagada ah inta badan waa inaad ku maalgashaa dhoobo wareegsan, sababtoo ah waxa ka kooban dhamaantood waa la heli karaa dusha ama qaadada . Waxay sidoo kale xusuusataa in kraatada waa in loo wareejiyo baaqul sida ugu dhakhsaha badan ee diyaar u ah, sababtoo ah waxay sii wadi doontaa in lagu kariyo dheriga.
Waa kuwan soo-saarka asaasiga ah, oo si sahlan loo ballaadhiyo ama loo yareeyo:
Si aad u samaysato Cream Cream ( sheyga bisadaha ) :
- 6 qaado oo bur ah
- Sonkorta 3/4 koob
- 1 digir vanilla ah, ama 1/2 shinaal baakad laga soo saaro
- Maraqyada 6 ukunta oo cusub
- 1 pint (2 koob / 500 ml) caano dhan
- Qodobbo milix ah oo milix ah
Dhamaan dhamaan 1/2 koob oo caano ah si aad u diiriso dab aad u yar oo leh digirta vanilla ah. Dhanka kale, si khafiif ah u xaji jaallo ah baaquli si ay u jebiyaan. Burka ku sii dar baaquli, si tartiib ah u dabacsan, iyo inaad hubiso in aysan jirin burqushu. Ka ilaali sonkorta sidoo kale, ka dibna ku sii hayso 1/2 koob oo caano ah, adigoo isha ku haya muraayad.
Waqtigaan caanaha ku jira kariyaha ayaa ku saabsan diyaar u ah inuu karkariyo. Ka saar oo iska tuur digirta vanilla ah, oo si tartiib ah ugu sii daa caanaha isku dhafka iyo caanaha. Kushi dib ugu soo celi dheriga iyo dheriga dabka, oo sii wad raashin ka samee olol yar, oo si tartiib ah u walaaq, ilaa ay si dhib yar u gaarto karkar tartiib ah. Tirso illaa 120 markaad si joogto ah u walaaqdo oo loo sameeyo. (Fiiro gaar ah: iyada oo ku xiran ukumahaaga iyo caanahaaga, waxay ku sii adkeyn kartaa miisaanka saxda ah ka hor intaanay dhicin, haddii ay si buuxda u gaarsiiso qiyaasta caano fadhi ee ganacsi ahaan u diyaarsan ee noocaas ah ee ku shubaya koobka, waa la sameeyay).
Ku wareeji baaquli oo u diyaari, ku dhaji warqad balaastiig ah si toos ah dusha sare si aad maqaarka uga ilaaliso inuu ka soo baxo.
Qoraal kama dambays ah, haddii aad dabooleyso caanaha ka dib kuleylka oo u fariisto 10 daqiiqo, daboolay, waxay ku dhajin doontaa bouquet ka badan digirta vanilla. Sidoo kale, waxaad ku xiran kartaa waxa aad isticmaalayso kiriimka, ku dhaji waxyaabo kale, tusaale ahaan, digirta qaxwada ama caarada 1/2 liin.
Inkastoo kareemka barafku qaboojiyo, diyaariso sharoobada:
Si aad uga dhigto sharoobada sahlan (loogu talagalay dhagaxa culeyska):
- 1 1/4 koob sonkor ah
- 1 koob oo biyo ah
- Xidigga 1 liin ama 1/2 liishar, jarjar.
Keen wax kasta oo karkaraya si tartiib ah u kariyo sharoobada illaa qaar ka mid ah qashin ka sameysan foormooyin. Ka saar oo iska tuur maqaarka.
Dhaqso midhaha, ka dibna qallaji, oo jarjaree (strawberries dherer ahaan hal beeg, iyo inta soo hartay sida aad jeceshahay). Kala saar kareemka bakeeriyada ee roodhida , ka dibna jiifso miro la jarjaray iyada oo qaab kasta oo aad ka heshid ugu faraxsan. Markaad si tartiib ah u cadayeysid khudradda sharoobada oo aad samayso.
Mid ka mid ah xayawaankani waa inay u adeegaan 6-8.
[Waxaa qoray Edited by Danette St. Onge]