Iska ilaali Kalluunkaaga Caddaanka ah ee Kalluunka leh Saliid
Bacalao waa kalluun, dhaqan ahaan astaamis ah, kaas oo lagu daaweynayo qallalan-saliin. Portugal, waxaa loo isticmaalaa in lagu sameeyo badeecooyinka badda badda. Spain iyo Faransiiska, waxaa loo isticmaalaa in lagu sameeyo foornada oo lagu magacaabo brandada ama brandade .
Inkasta oo inta badan lagu sameeyo cod, bacalao ayaa sidoo kale lagu samayn karaa kaluun kale oo khafiif ah, kalluun cad oo aan cadad ahayn. Labada dhadheer iyo boombalaha labaduba waxay shaqeeyaan sidoo kale codka. Maaddaama codka loo rogay oo uu khatar ku yahay qaybo ka mid ah adduunka, waxaa laga yaabaa inaad rabto inaad aado mid ka mid ah kalluunka kale ee kale.
Habka salpingeynta codka (ama kalluunka ee aad dooratay) ma noqon karto mid fudud. Si kastaba ha noqotee, waxay qaadanaysaa wakhti, markaa qorshee ugu yaraan hal wiig, haddii aan laba, si loo hubiyo in kalluunka si buuxda loo bogsado oo la qalajiyo. Ugu dambeyntii, waxaad yeelan doontaa kalluunka si fiican loo ilaaliyo si mustaqbalka loo isticmaalo.
Saliid kalluunka
Diyaarso kalluunka adoo biyo raacinaya bacda biyaha qabow. Kala qalaji tuwaal nadiif ah ama warqado nadiif ah.
Faafi 1/2-inch qaro weyn oo miis ah oo saliid ah ama cusbo cusbo ah oo ku yaal hoose ee biraha wax lagu qurxiyo. Waxaa lagugula talinayaa inaad ka ilaaliso kalluunka cayayaanka ee weel caag ah maxaa yeelay bacaha qaar ayaa ku jira beefphenol A (BPA), taas oo khatar gelin karta caafimaadkaaga.
Ku dhaji kalluunka kalluunka ee lakabka keliya ee kor ku xusan ee cusbada si aan midkoodna taaban. Faafi kale 1/2-inch oo milix ah oo ku yaal kalluunka sare ee kalluunka.
Haddii aad haysato kalluun badan oo daawada cusbada, ku dhaji dusha labaad ee milixda, ka dibna gebi ahaanba lagu aasaa lakab saddexaad oo cusbo ah.
Sii wad sidan oo kale ku dheji milixda iyo kaluunka ilaa inta kalluunka oo dhan loo isticmaalo. Ku dhammee lakabka milixda. Waa muhiim in kalluunka si buuxda loogu aasay cusbo.
Dabool kalluunka iyo cusbo oo ku kaydi meel aad u qabow, laakiin aan la qaboojin, meel (qaboojiyahaagu waa doorasho wanaagsan) 48 saacadood.
Qalalan kalluunka
Ka dib markaad saliid ku dhigto laba maalmood, raaci marinka kalluunka ee la karkariyey biyo qabow. Kala nadiifi saabuun ama waraaqo nadiif ah.
Ku duub kalluunka-cusbaynaya, la raaciyey, iyo kalluunka la qalajiyay ee cheesecloth. Ku rid raf-dhig loogu talagalay saxan ama weelka wax lagu dubo, kuna soo celi qaboojiyaha, daboolan. Ha la qalajiyo qaboojiyaha 1 ilaa 2 asbuuc.
Marka ay qallalan tahay oo adag tahay, u wareeji weelka si aad u daboosho oo u daboosho, ama ku duub waraaqaha waraaqda ama tuugada. Ku kaydi qaboojiyaha ilaa 3 bilood ama barafeeyaha illaa hal sano.
Si aad u isticmaasho Bacalao
Bacalao waxay u baahan tahay in lagu qooyo biyo ilaa 24 saacadood ka hor inta aadan ku karsamin. Waqtigaas, beddel biyaha ugu yaraan laba jeer. Tani waxay cusboonaysiisaa kalluunka waxayna ka qaadaa qaar ka mid ah cusbada, sidaas darteed diyaar ayay u tahay wax karinta.