Bacalao (oo loo yaqaan [bah-kah-LAH-oh]) waa ereyga Isbaanishka ee looxyo qalalan iyo cusbayn . Codka la qalajiyey iyo cusbayn - iyo suxuunta ay ku jiraan - waxaa loo yaqaan dhowr magacyo kala duwan, kuwaas oo badidoodu ka yimaadaan xididka "bacal." Ereyga Bortuqiis ee codka cusbadu waa bacalhau halka uu ku yaalo Talyaaniga waa baccalà, iyo Croatia waa bakar . Laakiin kalluunkaan ma aha kaliya qayb ka mid ah cunnada badda Mediterranean. Norwey, waxaa loo yaqaana klippfisk waxayna ku socotaa saltfiskur ee Iceland iyo moure ee France.
Waxaa sidoo kale loo yaqaanaa sida muraayada, gaar ahaan Kariibiyaanka.
Taariikhda
Bacalao waxay noqotay qayb muhiim u ah caleenada ku hareereysan Atlantic iyo Mediterranean sida ay u bilaabatay inay ka dhoofaan gobolka waqooyiga Atlantik. In ka badan 500 sano ka hor, raadiye Jaques Cartier ayaa ku dhowaad 1000 kalluumeysiga kalluumeysiga ee Basque ee afka St. Lawrence River ee ku yaal Kanada hadda. Boqolaal sanadood, tuulooyinka kalluumeysiga ee Norwey waxay soo saaraan saliideed iyo la qalajiyey. Cuntada loo yaqaan 'macmacaan' waxay noqotay mid muhiim u ah ganacsiga u dhexeeya New World iyo Old World, sidaas darteedna ku faafay dhamaan gobollada u dhow isla markaana sii dheeraanaya ka baxsan Atlantic, oo noqda walxaha dhaqameed ee caanaha badan.
Nidaamka
Salting iyo qalajinta kalluunka ayaa ka soo baxay daruuri - ka hor intaan la qaboojin, kalluunka si degdeg ah loo cuno. Salting iyo qalajinta ayaa ilaaliyey kalluunka waxayna si weyn u ballaariyeen noloshooda shelf. Waxay ahayd geedi socod aan qaali aheyn, hal kalluumayste ayaa si fudud u samayn kara.
Waxa kale oo loo oggol yahay gaadiid fudud in ay suuqyada dhow. Nidaamka ayaa sidoo kale ka caawiya kalluunka sii hayso nafaqooyinka, oo wuxuu kalluunka ka dhigi karaa.
Ka hor inta aan la bilaabin salting iyo nidaamka qalajinta, kalluunka madaxa iyo burcadka ayaa laga saaraa markabka. Markaas kalluunka waxaa lagu daboolaa cusbo oo ka tagay si qallalan. Dhaqan ahaan, waxaa la qalajiyey on xeebta, lagu dul dhigay dhagaxyada ku dhow ama ku dhegsan runtii alwaax si qallafsan qorraxda.
Maalmahan, xayawaanku waa la qalajiyaa gudaha iyadoo la adeegsanayo kuleyliyaha korontada.
Kalluunka
Taariikh ahaan, iyo ka hor intayna ka badnayn, Bacalao wuxuu ahaa codka Atlantic keliya. Hase yeeshee dhawaanahan waxaa ku jira noocyo cadcad oo caano ah, sida pollack, roodhida iyo buluuga. Waxaa la iibsadaa qalajiyey kadibna waxay u baahan tahay in la nuugo oo cusbada laga saaro ka hor inta aan lagu darin saxan. Tani waxaa lagu sameeyaa kalluumeysiga biyaha ah ilaa hal ilaa seddex maalmood, baddalaadda biyaha laba ilaa saddex jeer maalintii.
Markay noqoto mid fuuqbaxaysa, Bacako waxay noqotaa mid jilicsan oo jilicsan. Inkastoo hore u cunay dadka saboolka ah, haddana waxaa loo tixgeliyaa inay tahay raaxo. Bacalao waxaa la bixiyaa dhowr marxalado kala duwan, dhumucdiisneed, qeybaha wareega ah ee morro ama lomo oo ah kuwa ugu badan ee la raadsado.
Iyada oo qayb ka ah kormeerka Lent, Spanish Catholics waxay sameysey bacalao mashiinka jimicsiga habeenkii jimcaha. Waxaa jira diyaargarowyo badan oo dhadhan leh loogu talagalay kalluunka salfiliga ah, laakin waa la bixiyaa in la adeegsado suugo, sida yaanyo, paprika ama khudaar khamri ah.
Sida loo diyaariyo Bacalao
Waxaa jira cuntooyin badan oo Caribbean ah oo ku baaqaya bacalao. Si aad u diyaargarowdo bacalao si aad udajiso waa inaad ku qoydaa kalluunka biyaha cusub si aad uga saarto cusbada dheeraadka ah ee loo isticmaalo ilaalinta jidhka.
Habka ugu fiican ee lagu nadiifiyo bacalao waa in lagu daboolo kalluunka qiyaastii 2 inji oo biyo qabow ku jira baaquli weyn.
Ku rid baaquli qaboojiyaha oo qoyi ilaa 3 maalmood, baddal biyaha ugu yaraan 3 jeer maalintii.
Noocyada kala duwan iyo noocyada kalluunka cusbo ayaa ku kala duwan heerarka qaboobaha. Noocyada ugu yar ee cusbada leh waxay u baahan yihiin waqti qoyan, marmarka qaarkood hal maalin. Waxaad ku tijaabin kartaa adigoo dhadhanka yar yar ku dhajinaya bacdi ka dib 24 saacadood oo bararaya. Waxaad rabtaa in bacalao uu noqdo mid yar oo cusbo leh, oo aan ka weyneyn.