Marka laga reebo Throubes (xayawaan ka soo jeeda jasiiradda Thassos oo la qaato marka si buuxda u bislaado), Saytuunku toos ayuu uga baxaa geedku waa adag yahay oo qadhaadh. Curyaanku waa waxa ka saaraya qadhaadhka. Marka la daaweeyana, saytuunku waxaa lagu kaydin karaa dhadhan (liin, oregano, toon, iyo kuwo kale), laakiin talaabada koowaad waa daaweynta.
Giriigyada hore waxay u ololeeyeen saytuunada "qallajin qallalan" oo cusbo ah, iyo qarniyo badan, habab kale ayaa loo sameeyay.
Haddii aad leedahay geedo saytuun ah oo aad xiisaynayso guriga-daaweynta, waa sahlan, waxay qaadataa waqti uun. Waxaa jira habab badan oo dhaqameed loo isticmaalo guryaha Giriiga.
Fiiro gaar ah: Waxaa jira habab kale, laakiin kuwan waa hababka fudud ee loo adeegsado guryo badan oo Giriig ah.
Cabbitaanka Biyaha "Dharbaaxay" ama "Dildilaac"
(lagula taliyay soosaaray cagaaran waaweyn)
Dhaq geedka saytuunka. Iyada oo dhagax ama mallet ah, jajabin hilibka ee saytuunka ah, isagoo daryeelaya in aan dhaawacaan ceelka. Sallajiye ku rid digsi oo ku dabool biyo qabow 6-8 maalmood, beddel biyaha biyaha laba jeer maalintii, subaxda iyo fiidkii, illaa qadhaadhku dhamaato (dhadhanka tijaabada). Marka diyaari, buuxi digsiga leh brine * (qiyaastii 1 milix oo milix ah ilaa 10 qaybood oo biyo ah) iyo liin macaan (ilaa 1 qayb oo liin juice ilaa 10 qaybood oo biyo ah), u beddel xaashiyaha haddii la doono, iyo qaboojiyaha dhowr saacadood ka hor intaadan cunin. **
Kiniiniga Cagaarka
(waxaa lagula talinayaa geedaha madow )
Dhaq geedka saytuunka. Iyada oo mindi fiiqan, ka dhig hilibka hilibka saytuunka (xagga sare) oo aan jarin ceelka.
Digsi, ku qoyso saytuunada ee brine (1 qayb oo milix ah ilaa 10 qaybood oo biyo ah). Xaqiiji in saytuunyadu ku qulqulayaan (isticmaalaan wax aad miisaanka hoos u dhigto) oo daboolaan. Ka daawee saytuunka mudo 3 todobaad ah, ruxin diirimaad maalin kasta oo isbeddel ku samee brine toddobaadkii, kadibna dhadhamo qadhaadh. Nidaamkan wuxuu qaadan karaa 5 illaa 6 todobaad iyadoo ku xiran hadhuudhka.
Marka ay dhadhamaan sida aad rabto, ku rid dhalooyinka leh brine (1 saliid badda ah ilaa 10 qaybood oo biyo ah), ku dar 4 qaado oo khudradda khudradda cas, oo ku dabool leh lakab saliid saytuun ah .
Qalalan (Salt) Cured
(waxaa lagula talinayaa soosaarrada waaweyn ee madow)
Dibedda, dufanka sayniska leh ee cusbada badda leh (qiyaastii 1 rodol oo cusbo ah oo ah 2 rodol oo geedo ah) oo ku jira dambiisha, baco, ama sanduuq alwaax ah oo lagu daboolay burka oo u oggolaanaya hawada inay wareegto. Ka dhig sabiryada dibedda ah oo ka samaysan bacda hoose si aad u qabatid casiirada daadinaysa mudo 3 ilaa 4 wiig ah, maalin kasta oo ruxaya oo cusbo ku dara mar kasta 2 ilaa 3 maalmood. Dhadhamiya qadhaadh, adoo marka hore dhadhanka ah. Marka aanad qadhaadh ahayn, waxaad ku ridi kartaa cusbada xad-dhaafka ah oo adigana aad u ilaalin kartaa ama iska deyn kartaa milixda xad-dhaafka ah oo si dhaqsi ah ugu karkarin biyo karkar si aad uga takhalustid cusbada. Waxaa loo marin karaa maalmo yar oo saliid saytuun ah si ay dib ugu soo kabtaan (nooca daaweynta ayaa xoqin doonta), ama si fiican u daboolan saliid saytuun ah oo isticmaalaya gacmahaaga kahor intaadan cunin.
Qalalan (Salt) Cured
(waxaa lagula talinayaa soosaar yar oo madow)
In dhalooyinka barmiil, lakabyo kala duwan oo ah Saytuun leh cusbo qalafsan. Maalin kasta 3 asbuuc, si fiican u rux oo ku dar milix dheeraad ah si aad u nuugtid casiirka. Tijaabi qadhaadh (adoo diirinaya saytuunka marka hore). Sii wad daaweyn haddii qadhaadh weli; haddii kale, ku dar biyo diirran si aad u daboosho iyo 4 qaado oo khal qaali ah oo khafiif ah oo khafiif ah oo khafiif ah oo ku dabool leh lakab saliid saytuun ah.
Waxay diyaar u yihiin inay cunaan 4 ilaa 5 maalmood ka dib.
Cirridka Saliidda
Ku dabool saliid saytuun ah oo iyaga keligood uga tag iyaga dhawr bilood. Tijaabi dhadhanka.
Talooyin ku saabsan Brine:
- * Heerka biyaha / cusbadu waa qummanaan marka ukun cayriin ah oo ku dhex jira.
- ** Si aad u ololay, marka ay diyaar u yihiin inay cunaan, u wareejiyaan brine in uu yahay cusbo yar oo muddo dheer ah.