Talooyinka lagu xoqo, Dhiirigelinta, Karinta iyo Qaboojinta Chickpeas (Garbanzo Beans)
Chickpeas (Hummus ee Carabiga) waa qayb muhiim ah oo ku jirta jikada Moroccan, halkaas oo loo isticmaalo tiro ka mid ah suxuunta dhaqameed ee ka soo baxa kouscous si ay u karisho ama dib udag leh ama maraqa. Qaar badan oo ka mid ah Moroccans waxay isticmaalaan digirta la qalajiyey halkii ay ku qasbanaan lahaayeen, sida hore ayaa loo tixgeliyaa in ay leeyihiin tufaax sare iyo dhadhan ayadoo waliba la heli karo.
Ka hor inta aan loo adeegsan karin cuntooyinka Moroccans, chickpeas la qalajiyey waa in marka hore la qooyay mararka qaarkood diirran ama xitaa la kariyey.
Hoos waxaa ku qoran qaar ka mid ah talooyin ku saabsan sidaan u dhameeyo.
Qoynta Hilibka Qallalan
Chickpeas la qalajiyey waxay u baahan tahay in la qooyo ka hor inta aan la karinin. Saar digirta ku jirta baaquli weyn, si deeqsinimo leh ugu dabool biyo qabow oo qabow oo u dhaaf si heer kulka qolka habeenkii (ama ugu yaraan siddeed ilaa 12 saacadood). Qaar ka mid ah cuntooyinka aan Moroccan ahayn waxay kugula talinayaan in lagu daro shaaha macmacaanka ah ee baking soodhada halkii litir oo biyo kulul ah; Anigu ma dhibo, laakiin waad ogaan kartaa in ay fududeyneyso maqaarka maqaarka ama soo saaro digirta digriiga ah ee la kariyey.
Ama, habka ugu dhakhsaha badan, u daadi jalaatada la qalajiyey ee dheriga biyo karkaraya, kari ilaa hal daqiiqo ama laba, ka dibna ka tag oo aad u kululeyso kuleylka saacad. Haddii aad u isticmaasho soodhada soodhaha leh habka qoyan ee degdegga ah, ku dar ka dib markaad ka saartid chickpeas ka soo kulaylka.
Ka dib markii ay qoyaan, daadi digirta. U hubso inaad ku riixdo ceelka dheeriga ah haddii la isticmaalo soodinta.
Peeling ama Maqaarka Digaagga
Qaar ka mid ah cuntooyinka Moroccans sida harira sidoo kale waxay u baahan tahay in la diido digirta.
Digaaga qoyan waxaa loo baahan yahay in uu qoyan yahay si uu haragga uga dhajiyo, sidaas darteed si dhakhso ah ula shaqee chickpeas. Haddii aad isku daydo in aad tiriso tiro badan, digaagta ku hay baaquli biyo ah oo ka saar cantoobada foornada.
Si aad u diiriso, duuduub oo jajabiso maraqyada qoyan ee hal-hal-u-dhex-u-dhexeeyaha u dhexeeya iyo suulkaaga si aad u jajabiso maqaarka.
Lakab kale iyo qanjirro kale ayaa lagama maarmaan u ah inay ka saaraan lakabka labaad ee maqaarka. Waxaad ka heli doontaa in qaar ka mid ah chickpeas ay kala jajabaan nus qeybtani; Tani maaha dhibaato, chickpeas waa ay fiican tahay in la isticmaalo.
Hab kale oo kale waa in la dhigo tiro badan oo qoyan oo la qoyan yahay oo u dhexeeya laba shukumiinka jikada iyo duugista maskaxda adag sida miiska ama miiska. Tani waxay xoqin doontaa maqaarka inta badan digirta.
Sidoo kale, qaar ka mid ah Moroccans ayaa si caadi ah u rogaan digirta qoyan ee ka soo horjeeda dusha sare ee weelka la isku qurxiyo ee loo yaqaan ' tbeq'. Sida habka loo isticmaalo shukumaanka jikada, waa wax tayo badan, laakiin waxaan ogaaday in tiro badan oo ah digirta ay ku soo baxaan qaybo yaryar, mana jeclaanayo inay ka careysiiso waxyeellada soo gaartay.
Karinta Digaaga Qashinka
Haddii cunto kariye uu ku baaqayo digirta digaaga ah ee la kariyey, ku rid digirta qoyan ee dheriga ah kuna dabool biyo badan oo cusbada leh. Soo qaado karkar, dabool, oo isku kari ilaa 60 illaa 90 daqiiqo, ama ilaa ay digaagadu karsan yihiin si ay u raaxaystaan. Ka nadiifi oo isticmaal marka loo baahdo saladh, maraqa iyo suxuunta kale.
Waxaad sidoo kale karisaa digirta mashiinka cadaadiska. Ku dar digirta biyaha cusbaynaya ee qaboojiyaha, ku dabool daboolka iyo cadaadiska kuleylka sarreeya. Iska yaree kulaylka ilaa dhexdhexaadka ah oo isku kari ilaa 45 daqiiqo, ama ilaa hindise.
Barafka Chickpeas
Chickpeas qashinka leh maqaarka ama maqaarka maqaarka ayaa lagu keydin karaa barafeeyaha illaa hal sano. Daaji chickpeas si fiican u daadi ka hor intaadan u wareejin boorsada qaboojiyaha.
Chickpeas la kariyey ayaa sidoo kale laga yaabaa in la barafoobo. Mar labaad, si fiican u daadi oo u wareeji bacda qaboojiyaha ilaa lix bilood.
Iskeelka digaaga ee la isku qalajiyey oo la qallajiyey
Chickpeas waxay ku barareysaa cabbir ka dib markii barar iyo mar kale ka dib karinta. Hal koob oo digirta la qalajiyey ayaa soo saaraya qiyaastii 2.5 koob oo digir qoyan ama 3 koob oo digir ah la kariyey.