Shukulaatada ayaa ah wax soo saarka geedi socodka dheer ee adag, oo ka bilaabma qaybta jilicsan ee geed-geedeedka Theobroma . Theobroma cacao macnaheedu waxa weeye "cuntada Ilaaha," magacanina wuxuu ka tarjumayaa dhadhanka jannada ee shukulaatada iyo mansabka Mayan iyo dhaqamada Aztec ay u leeyihiin cuntadan macaan. Jinsiyadaha Ameerikaan ah waxay ahaayeen kuwa ugu horreeya ee lagu aqoonsado qiimaha bacaha Cacao, iyadoo la adeegsanayo jibbaar ahaan lacagta oo ay u adeegaan digirta burbursan ee dufanka leh sida cabbitaanka fasalada sare.
Cabitaankii ugu dambeeyey ee shukulaatada oo ay ku fashilmeen Mayan iyo Aztecs aad ayuu uga duwan yahay barafkeena shukulaatada ee maanta, laakiin weli labada isha ayaa isku mid ah: Beerka caksi ee cacao .
Cacao
Geedka kacaaca waa warshad kuleyl ah oo kordhay kaliya 20 darajo oo u dhiganta Dalalka ugu muhiimsan ee soo saara cocaacada waa Ivory Coast iyo Ghana, inkastoo ay jiraan suuqyo badan oo yaryar oo ku yaalla Koonfurta Ameerika iyo Afrika. Geedka kacaaca wuxuu soo saari doonaa pods sanadka oo dhan, sidaas darteed geed geedka caadiga ah wuxuu yeelan doonaa wareegyo marxalad kasta oo bislaansho ah, laga bilaabo bacriminta ubaxka ugu horreysa ilaa boodh ugu caansan diyaar u ah in la goosto. Waxaa jira saddex nooc oo dhirta geedaha ah: Forastero, noocyada ugu caansan uguna adag ee leh dhadhanka ugu caansan, Criollo, dhirta ugu jilicsan iyo dhifka ah, oo leh miro aad u macaan leh, iyo Trinitario, oo ah hybrid u dhexeeya Forastero iyo Criollo oo soo bandhigaysa astaamaha dhirta labadaba, oo leh celcelis dhalid oo digirta dhexdhexaad ah.
Nidaamka
Shukulaatada waxay ka bilaabataa beergooyska cagao . Sababtoo ah godadka ayaa ku kora dhammaan heerarka dareenka iyo meel kasta oo geedka, inta badan goosashada waxaa lagu sameeyaa gacanta gacanta. Laba talaabo oo muhiim ah waa in ay dhacaan ka hor intaan suuqu soo baari karin oo loo wareejin karo soo saaraha. Marka hore, godadka ayaa u furan si ay u muujiyaan digirta kookaha, halkii ay ku hareeraysay qoryaha miraha.
Qashinkaas waxaa mararka qaarkood loo isticmaalaa cabitaanka ama macmacaanka, maadaama ay leedahay dhadhan jilicsan oo leh dhadhan shukulaato ah.
Digirta iyo saxarada ayaa laga xaaqay godadka waxayna ka baxeen in ay kudheeraadaan dambiilood oo ah laba ilaa sideed maalmood. Tallaabadani waa mid muhiim ah, iyada oo geeddi-socodka halsano ay udub dhexaad u tahay digirta digirta waxayna keenaysaa waxqabadka miro qaadka. Iyadoo aan hargeysi ahayn, digirta waxay noqon laheyd mid qulqulaya oo qadhaadh leh. Shukumaatiyooyin badan oo tayo sare leh ayaa maraya hannaan halsano ah, taas oo lagu dhajin karo ubaxyada, dhirta miraha ee wax soo saarka ugu dambeeya. Ka dib markii halsano, digirta waxay ku faaftaa lakabka keliya oo tagay si buuxda u qalalan , sida caadiga ah qorraxda tooska ah. Waa uun ka dib marka digirta si buuxda loo sifeeyo oo loo qalajiyo in ay ku xiran yihiin iyo u soo diraan shirkadaha shukulaatada adduunka oo dhan.
Ka dib marka digirta yimaado goobta wax soo saarka, waxaa la dubay si ay u keenaan shukulaatada ugu badan ee shukulaatada iyo midabada. Waqtiga iyo heerkulka roodhida waxay ku xiran tahay nooca digirta iyo heerarka qoyaankooda. Ka dib markii la dubay, digirta waxaa loo wareejiyaa dhuunta oo ka qaadaya qolofta digirta waxayna ka tagtaa "nibs" - asalka lo'da cocoa oo ka buuxa adkaha kookaha iyo subaga kookaha .
Nibbadu waxay kudhow yihiin dhoobo, hodan qani ah oo la yiraahdo alkolada shukulaatada ah (ereyo marin habaabin ah, maadaama ay alaabtu ku jirto aalkolo). Caantahani wuxuu aasaas u yahay dhammaan shukulaatada, ugu dambayntii wuxuu bilaabmaa inuu u ekaado oo uriyo sida shukulaatada caadiga ah. Caanaha ayaa la riixay si ay u saarto subagga kookaha, taas oo ka baxaysa maqaarka budada loo yaqaan "kookeeye cocoa." Marka la riixo, marka la nadiifiyo, waxay noqonaysaa budada kookaha caadiga ah. Waqtigan, geedi socodka shukulaatadu way kala duwan tahay hadba ku xiran tahay qodbada iyo qaabeynta wax soo saaraha. Haddii shukulaatada ay tayadiisu hooseeyso, tufaaxa wax lagu kariyo waxaa lagu qasi doonaa dufanka khudradda, sonkorta, iyo dhadhanka si aad u noqotid shukulaati hoose. Haddii shukulaatada ay noqoto mid tayo badan, subagga kookaha ayaa dib loogu celin doonaa qamriga shukulaatada, oo ay weheliyaan waxyaabo kale sida sonkor, vaniil, iyo caano.
Shukulaatada cad cad ayaa la socota habka la midka ah, marka laga reebo ma ku jirto shukulaatada shukulaatada ama budada kookaha. Shukulaatada cusub ee la isku dhafay waxay u socotaa wareegyo taxane ah si ay u nadiifiso muuqaalka ka hor intaadan u safrin mishiinka wax lagu xiro.
Xakamaynta waa tallaabada ugu dambeysa ee lagu ogaanayo dhadhanka ugu dambeeya iyo qaabka shukulaatada. Mashiinka dhoobada, waxa loogu yeeray sababta oo ah naqshadaha asalka ah waxay u eg yihiin qulqulka, qoryaha iyo duugoobaan isku dhafka shukulaatada muddo wakhti ah illaa dhowr saacadood illaa dhowr maalmood. Xawaaraha, heerkulka, iyo dhererka geedi socodku wuxuu go'aamiyaa naqshadda ugu dambeysa iyo dhadhanka shukulaatada, maadaama ay isku dhejinayaan shukulaatada iyo dhirbaaxa wax kasta oo tayo leh. Ka dib markii la googooyo, shukulaatada waxaa lagu daboolayaa makiinado waaweyn oo qaboojiya shukulaatada si loo cabbiro heerkulka si loo soo saaro dhalooyin dhalaalaya, oo u eg. Ugu dambeyntiina, shukulaatada waxaa lagu shubay wasakhaha, duudduubtay, diyaarna u ah inay maraakiibta u diraan macaamiisha caalamka.