Suufiyada foie -ga ah iyo cirifka hawada-if-hawada marwalba maaha marwalba doorashada France.
Old France
Ilaa iyo maalinta Bastille ay weerareen 1789, boqolkiiba 70 muwaadiniin Faransiis ah ayaa ahaa beeralay iyo beero sabool ah oo ay diirto badanaa ku salaysnayd macaan. Kibisku wuxuu ahaa qaybta koowaad ee cuntadooda.
Markii dalagga miraha ku guulaysteen 1788 iyo 1789, kibisku wuxuu noqday mid aad u qaali ah, oo kaliya aristokratayaashu waxay awoodi kari lahaayeen, haddii ay ka muuqato miiska mid ka mid ah, waxay ahayd astaanta bulshada.
Iyadoo aan lahayn nadaafada aasaasiga ah, ninka caadiga ah wuxuu ahaa gaajo.
Gaajada jidh ahaaneed iyo gaajada loogu talagalay liberte, egalité, fraternité (leexinta, sinnaanta, uurka) waxay ahayd dhiirigelintii kacaanka Faransiiska. Kadib kacdoonkii, barbaariyayaashii iyo addoommahoodii, oo shaqaalahoodii aristaaniyiinta ka cararey Paris ama la dili jiray, makhaayado furay oo cunay raashin raashin ah oo loo heli karo ninka caadiga ah. Hadda qofku wuu ku daali karaa hudheellada ama makhaayadda, inuu cuno cunto badan , oo uu awood u leeyahay in uu iska bixiyo isaga oo aan bangiga ku dhicin.
Qeybta 19-aad iyo Cuntada Haute
Georges Auguste Escoffier waxaa loo tixgeliyaa inay tahay aasaasaha cuntada caleenka ah ama cuntooyinka Faransiiska ah. Intii lagu jiray muddadii uu ku sugnaa qaar ka mid ah hoteelada waawayn ee Yurub iyo Ameerika intii u dhexeysay 1880-kii illaa iyo 1890-kii, wuxuu bilaabay nidaamka kombiyuutarka ee kijinka xirfadlayaasha ah loo kala soocayo shan xarumood:
- Garde guuto: Tani waa qofka cunnada ka masuulka ah ee diyaarinta suxuunta qabow.
- Xiriiriyaha: Neefsashada iyo khudaarta waxaa diyaariya khabiirkaas.
- Rôtisseur: Tani waa cunteeyaha kormeera diyaargarowga dabka, la dubay, iyo waxyaabaha la shiilay.
- Saucier: Meelkani waa mid u jajaban qofka cunnada ka shaqeeya oo u diyaariya maraqa wanaagsan iyo suugada.
- Pate Pier: Meel ka masuul ah diyaarinta keega iyo macmacaanka, laakiin ma aha rooti.
Sidan oo kale, shey kasta oo diyaarinaya qayb ka mid ah saxanka, waxay qaadataa waqti aad u yar marka loo eego haddii mid ka mid ah hilibku uu diyaariyey hal saxan oo bilaabo bilawga ilaa dhamaadka. Sidaa awgeed, cuntada ayaa la adeegsan karaa si dhakhso ah oo miisaskana loo rogaa si dhakhso ah (ie, lacag badan ayaa la samayn karaa).
Escoffier waxay soo saartey hab dabiici ah oo suugo qurub ah si loo xoojiyo saxanka halkii laga heli lahaa maaskaro. Waxa kale oo uu soo qaatay suxuunta farmaajada wuxuuna beddelay farsamooyin la isku nadiifiyey ee cunnooyinka hauteine.
Isbedelada 20-Sano
Dagaalkii Dunida Ilkacnimadu waxay bilowday bilawga casrigan ee Faransiiska casriga ah. Gaadiidka la hagaajiyay intii lagu jiray qeybtii hore ee qarniga 20aad ayaa ku faafay hanti iyo degaan goboleed oo horay loo kala soocay.
Burburkii World War II, oo la kulmay qurxinta sawirada Yurub iyo cuntooyinka, wuxuu abuuray dalxiis dalxiis oo sii kordhiyay baahida loo qabo cuntooyinka waawayn qiimo cad.
Sanadihii 1960-yadii, qaab cusub oo cunto karis ah oo ay ka heleen Paul Bocuse iyo kuwo kale ayaa xooga saaray niyadda, nalka, iyo caddaynta dhadhanka dhaqdhaqaaqa loo yaqaan nouvelle cuisine .
Habkani cusub ee karinta ayaa ka takhalusay tallaabooyinka aan loo baahnayn iyo kuwa adag. Cuntada lama karinin dhimashada si loo ilaaliyo inta badan dhadhanka dabiiciga ah. Nadiifintu waxay soo gashay munaasabadda, waxaana xoogga la saaraa waxyaabaha ugu muhiimsan ee suurtogalka ah.
Suugo culus oo la rouxiyo roux ayaa la siiyay boot oo leh raashin subagga, liin, iyo geedo cusub. Sidoo kale waxa Escoffier sameeyey, suxuunta gobollada ama farmaajada waxay ahaayeen waxyi ah hab cusub oo "nadiif ah" oo loo kariyo karinta.
Hase yeeshee, bartamihii 1980-yadii, si kastaba ha ahaatee, cuisine nouvelle waxay gaartay heerkeedii caadiga ahaa, kalluumeyaal badani waxay billaabeen inay ku soo noqdaan qaabka ay cunaan cunnada, laakiin in badan oo ka mid ah bandhigyada yaryar iyo farsamooyin cusub ayaa weli ah.
Maanta Qolka Faransiiska
Maanta, cunnooyinka Faransiisku waxay u fuulaan xariiq fiican oo udhexeeya qaababka naadiyada iyo nouvelle . Maxay isku mid yihiin tan iyo qarnigii 19aad waa in cuntada wanaagsan ay heli karto qof kasta, iyada oo aan loo eegin dakhliga ama saldhigga nolosha.
Bistosho iyo biibitooyin ku yaalla meelo hadda ka mid ah dhulka iyo Faransiisku waxay qabaan xanuunka au chocolat ama brioche maalin kasta. Faransiiska, waxaa jira qof kasta oo cunto ah.
Digniinta waxaa la siiyaa tayada, dhadhanka iyo muuqaalka cuntada. Waa mid saafi ah oo ku dhow diinta, dareenka dareenka. Waa maxay hal mar ujirnaanta hadda waa sheyga maalinlaha, farshaxanka nool.