Waa Tequila Time
Tequila waa ruux caan ah oo caan ah oo taajir ah taariikhda, ka baxsan margarita caanka ah . Asal ahaan waxa loo isticmaalaa inta lagu jiro caadooyinka laga bilaabo 2,000 oo sano ka hor, tequila wuxuu u kicitimay ruuxa xooggan ee aynu maanta cabno. Sannadihii ugu danbeeyay, waxa ay ka sarraysay tayada in qaar yar oo naga mid ah ay ku riyoonayeen dhowr sano ka hor.
Taariikhda Tequila
Magaaladda Tequila waxaa la asaasay 1656 kaas oo hadda ah gobolka Mexico ee Jalisco.
Muddo dheer uma aysan qaadin qashin-qubka in la soo saaro dalka oo dhan, Jose Cuervo wuxuu ahaa kii ugu horreeyay ee ganacsiga soo saaro. 1800kii dabayaaqadood waxay arkeen wax soo-saarka ugu horreeyay ee Mareykanka iyo kuwa soo socda ee Mexico iyo Revolutionary World Wars oo lagu daray sumcadda caalamiga ah ee qoobabka.
Tequila waxaa qoondeeyey marxaladda asalka ah ee asalka. Sannadkii 1978, warshadaynta qulqulka ayaa bilaabay qiyaaso adag oo qeexaya meesha iyo sida qashin-qubka loo samayn karo, waxa ku yaala calaamadda, nooca (nooca) qiiqa, iyo waxa sharcigu u qaadan karo qashinka magaca . NOM-006-SCFI-2012 ayaa qeexaya xeerarkan, waxaana kormeera Consejo Regulador del Tequila (CRT, ama Tequila Regulatory Council).
Tequila waxaa laga samayn karaa oo kaliya gobollo gaar ah oo ka mid ah dalalka Mexico. Waxaa ka mid ah 124 degmo oo Jalisco ah (oo ay ku jiraan magaalada Tequila iyo badi wax soo saarka qurxinta casriga ah), 8 degmo oo Nayarit ah, 7 degmo oo ku yaal Guanajuato, 30 degmo oo ku yaala Michoacan, iyo 11 degmo oo Tamaulipas ah.
Sidee Tequila Made?
Dhirta Agave: Tequila waxaa lagu sameeyaa qulqulaya khudaarta qoyan ee dhirta cagaaran ee weberka leh biyo. Agave waa xubin ka mid ah qoyska ubaxyada oo waxay u egtahay warshad aloe geedka weyn leh barxado la ruxay oo ku qoran talooyinka. Ka dib todoba ilaa toban sano oo soo kordhaya, warshad agave ayaa diyaar u ah in la goosto oo loo isticmaalo wax soo saarka qashin-qubka.
Underground, dhirta soo saarto guluubka weyn oo loo yaqaan ' piña' , oo u eg mid la mid ah cananaaska cad. Caleemaha agave ee agave ayaa la saaraa, kuwa la jarjareyna afar jeer oo si tartiib ah loo dubo dhalada foornada ama fawaakihda illaa dhamaan cuntooyinka dhirta loo beddelo si sonkor ah. Agave la dubay waa la jajabiyey si loo soo saaro casiirka macaan ee macaan, taas oo markaa la gooyey.
100% Agave iyo Mixto: Sida waafaqsan Sharciga Meksika, dhammaan qoob ka ciyaarka waa in ay ku jiraan ugu yaraan 51 boqolkiiba agebaha buluuga ah ( Agave tequilana ). Qalabka dhabta ah waa 100% Weber buluuga ah oo si cad u calaamadeeya sida habka dhalada. Sharcigu wuxuu sidoo kale u baahan yahay in la soo saaro, dhalo, iyo kormeer lagu sameeyo Mexico.
Tequila oo aan ahayn 100% agave waxaa loo yaqaan ' mixto' (isku dhafan) sababtoo ah waxaa lagu daraa sonkorta iyo biyaha inta lagu jiro distillation. Isku darida qashinka waxaa lagu soo saari karaa meel ka baxsan Mexico. Ilaa inta ay socoto qarniga 21-aad, isku-darka ayaa ah kan ugu weyn oo laga sameeyay. Maanta, inta badan qoob ka ciyaarka waxaad ka heli doontaa "Tequila 100% de Agave."
Cilad-saarid: Tequila ayaa lagu dhajiyay dhar ama labeenta ilaa iyo inta ay gaarto ilaa 110 caddayn. Natiijadu waa ruux cad oo leh qadar weyn oo ku dheehan. Iskooliyayaashu waxay ka yimaadaan halsano qamriga oo badanaa loo malaynayo inay yihiin nijaarro taasoo keeni karta in lagu jajabiyo sharooto aad u daran.
Qeybaha badeecadaha qaarkood (kuwa wax soo saaraha sameeya) waxay dib udhigaan qiiqa si ay u soo saaraan aalkolo nadiif ah. Ka hor inta aanad dhalanin, damiinka ayaa la gooyaa biyaha si uu u helo xoogga dhalada, taas oo caadi ahaan qiyaastii 80 caddayn, ama boqolkiiba 40 qamriga mugga (ABV).
Qeybaha qiiqa qaarkood waa kuwo cad oo loo yaqaan " blanco or silver cups". Qaar kalena waxay ku qaataan midab madow sababtoo ah mid ka mid ah laba ilo oo suuragal ah. Qeybaha buluugga ah waxay badanaa ka helaan midabkooda marka lagu daro caramel ama waxyaabaha kale ee lagu daro. Reposado iyo aceejo tequilas waxay ka helayaan midabkooda dahabka ah ee madow-laga soo bilaabo gaboobay . Qeybaha qashinka qaarkood waxaa lagu kariyaa qadar yar oo ah shariib, qoyaan, iyo qumbaha, inkastoo ayan ahayn goobaha "dhabta ah", laakiin "badeecada tolka".
5 Noocyada (Tipos) ee Tequila
Markaad doonayso fursadahaaga qashinka ah ee dukaanka khamriga, waxaad la kulmi doontaa shan nooc (nooc) oo qashin ah.
Waxay ku kala duwan yihiin iyadoo ku saleysan heerarka ay dejisay CRT sababtoo ah habka ay soo saaraan. Qaar badan oo ka mid ah noocyada tikidhada ugu fiican ee la yiraahdo qulqulka ayaa ku siin doona muraayad, muraayad, iyo tequuqado achemo ah oo ku jira faylalka. Waxaad sida caadiga ah ka filan kartaa inaad bixiso $ 10 dheeraad ah markaad kor u qaadayso heerka xiga.
Blanco, Silver, or Tequila White (Tipo 1): Tequila Blanco waa ruux cad oo noqon kara 100% agave ama isku darka. Baqshadahan ayaa "da 'ah" -waxay jecel yihiin "in la nasasiiyo" - 60 maalmood ka badan taangiyada birta ah, haddii ay da' yihiin. Meelaha aan la cayimin ayaa siinaya cabitaanada dhadhanka ugu fudud ee agave ee la heli karo oo leh dhadhan qoyan oo la taaban karo oo qumman. Haddii aadan dhadhanin boogo, ka dibna waxaad ka maqan tahay dhadhanka saafiga ah ee geedaha agave ah.
Qaybta buluugga ah waxaa ugu horeyn loo isticmaalaa isku dhafka waana u fiican yahay waxkasta oo la isku qurxiyo oo badanaa ka dheregsan tuubada dahabka ah ee loogu talagalay talaalka . Haddii aad raadineyso tayada, tayada, tikidhada oo dhan, si aad uhesho kaydka, blanco waa xulashada ugu fiican.
Joven ama Gold Tequila (Tipo 2): Joven (dhalinyaro) ama oro (dahab) ayaa ah kuwa dad badan oo khamri cabba ay yaqaaniin, gaar ahaan haddii aad wakhti ku qaadatay shaashada qumanka ee tobankii sano ee la soo dhaafay ee qarnigii 20aad. Qeybaha buluugga ah waxay mas'uul ka yihiin waayo aragnimooyin badan oo qiiqa ah oo ay ku jiraan bini'aadamka waxayna ahayd kuwa ugu ballaadhan ee lagu qaybiyo Maraykanka wakhtigaas.
Kuwani inta badan waa qiiqa lagu qaxweeyo oo caadi ahaan isku dhafan oo la isku qurxiyo oo la kariyey caramel, dhir, maqaar, glycerin, sharoobada, iyo waxyaabo kale oo dheellitiran. Inkasta oo qiiqa badan oo dahab ah ay ka baxaan wax la rabo marka la barbardhigo fasalada kale, waxaa jira dhawr waraaqo oo wanaagsan oo la heli karo. Haddii aad dooneysid in lagu cabo qoryaha dahabka ah, ku dhaji cocktails aad u dhadhan leh ama (haddii ay tahay inaad) tallaal.
Tequila Tequila (Tipo 3): Qeybaha Reposado (rested) ayaa ku jira qoryaha geedaha ugu yaraan laba bilood waxaana jira dad badan oo da'doodu u dhaxayso saddex ilaa sagaal bilood. Foostadu waxay kuxiran yihiin dhadhanka miisaanka dheeriga ah iyo in lagu daro dhir diiran oo jilicsan ee agave iyo sidoo kale bixinta qulqulka midabka cawska.
Waxay noqotay mid caan u ah dhaliilaha si ay u da 'yar yihiin foornooyinka loo isticmaalo foosto la isticmaalo, taas oo ku dareysa cabbir kale oo ah dhadhanka dhameeyay.
Qaar yar oo ka qaalisan baaskiilada, qeylo-celinta tiir-celiska ayaa ah qeybta dhexe ee saddexda nooc ee ugu muhiimsan ee la helay taas oo hadda ah mid aad u qurux badan oo ah sheyga qummaatada. Waxay u badan yihiin kuwo ku filan in lagu isticmaalo tiro badan oo yaryar qashinka ah , gaar ahaan kuwa haysta dhadhanka yaryar sida margarita ama qoryaha . Reposados sidoo kale waxay sameeyaan qulqulka weyn ee bacaha .
Aalejo Tequila (Tipo 4): Tequila Akuejo waa qadiim " old " . Qeybahaani waa duqoobeen, badanaaba lakab, luuqada Faransiiska ama foosto la isticmaalay ugu yaraan hal sano si loo soo saaro ruux madow, aad u xoogan. Inta badan añejos waxay da'doodu u dhaxaysaa 18 bilood ilaa saddex sano halka qaar ka mid ah kuwa ugu fiican ay ku noolaan karaan ilaa afar sano oo foosto ah. Taquileros badan ayaa rumaysan in da'da afar sano ka badan ay burburinayso dhadhanka dhadhanka duniga ee ruuxa.
Qeybaha Añejo waxay u muuqdaan kuwo aad u fiican oo leh dheelitir wanaagsan oo ah agave iyo geedkii. Badanaa waxaad ka heli doontaa barxadaha barafka iyo caramel, kuwaas oo ka dhigaya kuwan kaamil ah si toos ah u dabbaalanaya (qaboojiye haddii aad jeceshahay) ama cocktails gaar ah.
Waxaad la mid noqon kartaa añejo ilaa shey sare ama finis sare . Iskuday shubankan sheyga si aad u hesho dareen dhab ah oo ah ariishkooda iyo dhadhanka. Sida laga yaabo in la filayo, teegilada aalejo waa qaar ka mid ah kuwa ugu qaalisan suuqa, inkasta oo ay jiraan fursado badan oo qiimo leh oo la heli karo.
Isbeddelka Suuq -ga ee Tikidhada (Tipo 5): Isbeddelka suuqyadda qafiska ee sanadihii dhowaa wuxuu keeney abuurida nooca shanaad ee qashin-qubka, kaas oo lagu calaamadeeyay il-dheeraad ah ama aunejo (da 'wayn).
Baqshiishadani waxay ku jirtaa afar sano oo foosto ah waxayna leeyihiin shey la isku haysto qaar ka mid ah barafka ugu da'da weyn ee aad ka heli karto. Asal ahaan, qiimaha shubanku waxay ka tarjumayaan waqtigoodii dheeriga ahaa ee foostada, kuwani waa kuwa aad doonayso inaad ku keydiso toosan boodboodka, inaad ku raaxaysato mar labaad khibrada.
Sida loo Aqoonsado Qoraallada Tequila
Waxaa jira noocyo badan oo qashin ah oo ku yaala dukaammada dukaamada ee khamriga iyo dooranaya midda saxda ah waxay noqon kartaa hawl adag. Waa kuwan qaar ka mid ah waxyaabaha aad ka heli kartid calaamadda kaa caawin doonta inaad samayso doorasho wanaagsan. Maskaxda ku hay in aad bixiso wixii aad hesho.
- Nooca (Tipo): Blanco, Gold, Reposado, Añejo, Extra-Añejo, Reserva de Casa (inta badan añejos ee waraaqaha xaddidan)
- Nadaafad: Kaliya 100% agave waxaa loo calaamadeeyay sida. Haddii calaamaduhu aanu ku dhihin "100% agave" qaabka qaarkood, waa isku-darka.
- NOM: Waxa uu tilmaamayaa lambarka diiwaangelinta distill ee loo isticmaalo in lagu kala saaro in ka badan 500 nooc oo soo saaray qiyaastii 70 distillers. Dhammaan calaamadaha qiiqa ayaa looga baahan yahay inay helaan NOM. Xaalad kastoo ay ku qoran tahay, magaca NOMku ma tilmaamayo tayada.
- CRT: Calaamad muujinaysa in Golaha Xeer-dejinta Tequila (CRT) uu shahaadada soo saaray. Mar labaad, tani ma aha dammaanad tayo leh, waxay si fudud u sheegeysaa in CRT uu ansixiyay habka wax soo saarka ee shirkadda taasina waa taquila sharci.
- Hecho en Mexico: Made Mexico. 100% qulqulka agave waxaa la samayn karaa oo kaliya dhalada Mexico. Hecho mano macnaheedu waa "handmade" iyo, iyada oo aanay ahayn erey rasmi ah, badanaa waxay muujinaysaa habka wax soo saarka dhaqameed.
- DOT: Tirinta ama lambarka asaliga ah, oo muujinaysa u hoggaansanaanta qawaaniinta Meksika ee ku saabsan halkii la soo saaray. Waxaa laga yaabaa inaysan ku jirin dhamaan calaamadaha.
- Magaca Calaamadda : Tani waa magaca caanka ah ee dhabta ah (tusaale ahaan, Sauza, Jose Cuervo, Corazon) oo ma sheegeyso cidda ka dhigaysa wax soo saarka sababtoo ah farsamooyin badani waxay soo saaraan noocyo badan.
- Qamriga Alcohol: Tequilas ee Mexico inta badan waa 38 illaa 40 boqolkiiba qamriga (ABV, 76 ilaa 80 caddayn). Sharci ahaan, waxay noqon karaan kuwo xooggan, illaa boqolkiiba 50 ABV (100 caddayn).
More Agage Liquors
Tequila waa ruuxa ugu wanaagsan ee la ogaaday oo ka soo baxa geedaha agawga, inkastoo aysan ahayn midka kaliya ama xataa kuwa ugu da'da weyn. Qaar ka mid ah waxyaabahan kale ee agavga ku salaysan, sida mezcal, ayaa helaya calaamad cusub oo la cusbooneysiiyey iyo in la gaaro suuqyo badan iyo cabitaan.
Mezcal: Si ka duwan taquila, mezcal waxay isticmaali kartaa mid ka mid ah siddeed nooc oo la oggol yahay oo ka mid ah geedaha agawga ah, waxana uu leeyahay dhadhan qafiif ah oo dhadhan, sida Scotches oo ka yimid Islay. Farsamo ahaan, qoobku waa moosjin, laakiin dhammaan qolalka ma aha qiiqa.
Tani waa sidoo kale meesha dixiriga qoryaha ee halyeeyga soo gala sheekada. Inkasta oo sababtu tahay madadaalo, hal version sheeko ayaa sheegaya in dixirigaan lagu dhejiyey dhalooyinka si loo caddeeyo in khamrigu uu sarre u yahay si loo ilaaliyo dixiriga. Digaarka laftiisa waa lafa xajinta laba bambin ee ku nool geedkii agave iyo, madaama wiilal badan oo caruur ah ay cadeeyeen, waxay ku badbaadi karaan.
Maqaladaha tayada sare leh ma laha dixirig. Sannadihii ugu danbeeyay, mezcal waxa ay arkeen mahadnaq cusub iyo soo jiidasho leh.
Pulque: Pulque waa ruux qadiimi ah oo mar hore caan ku ahaa Mexico. Farqiga ugu weyn ee u dhexeeya isaga iyo tequila iyo mezcal waa in agave aan la karinin ka hor inta laga saarin casiirka. Caadi ma ahan in laga helo suuqa ganacsiga, inkasta oo munaasabadda waxaad ka heli kartaa lixda baakidh ee qasacadaha.
Sotol: Sotol waa noocyo kala duwan oo ka mid ah mezcal oo ka yimid Chihuahua waxaana laga sameeyaa suurtagal kale oo lagu magacaabo dasylirion. Badanaa waxaa jira lix bilood waxaana si dhif ah looga helaa meel ka baxsan gobolkaas.
Riccilla: Muuqaalka " rye-see-yah ," ricilla waxaa badanaa loo yaqaanaa moonlight. Waa daaweyn caan ah oo loogu talagalay dalxiisayaasha booqanaya Puerta Vallarta halkaas oo ay ku dhowdahay in laga dhigo maanta. Agave audioequitens waa dhirta kaas oo laga sameeyey. Ilaa dhowaan, waxay ahayd sharci-darro in la sameeyo, laakiin bootlegers ayaa sii noolaanaya noolasha sanadaha. Tani waxay sida caadiga ah sigaar cabtaa, qaboojiso, ama soodhada soodhaha leh (sida caarada ).
Baconara: Baconara waxay leedahay sheeko la mid ah raicilla waana la mamnuucay illaa 1992. Waxaa lagu sameeyey gobolka Sonora oo ka soo jeeda Agave pacifica (ama Agave yaquinana ), kaas oo lagu dubay dhulka hoostiisa. Waa dhif in laga helo meel ka baxsan gobolka.
Daawo Tequila Shakhsi ahaan
Tequila waa mid ka mid ah jihaadka ugu xiisaha badan leh ee la heli karo. Ma jirto hab wanaagsan oo lagu heli karo qadar cusub oo ku saabsan wax soo saarka iyo dadaalka soo galaya inta ka horreysa si aad u soo booqato Mexico oo aad u aragto naftaada.
Haddii aad xiiseyneyso inaad sidaan sameyso, sahamiso bogga internetka ee La Ruta del Tequila. "Waddada Tequila" waxaa loogu talagalay in ay ku caawiso dalxiisayaasha si ay u helaan astaamo si ay u soo booqdaan, wax uga bartaan inay sahamiyaan beeraha quruxda badan, iyo wax kasta oo kale oo aad u baahan tahay inaad qorsheyso safarkaaga Jalisco. Haddii aad doorbideyso, la xiriir wakiilkaaga socdaalka waxaadna heli kartaa xirmo dalxiis.