Maqnaanshaha (WAY) waa nooc ka mid ah caano. Waa mid ka mid ah labada borooti ee waaweyn ee caanaha; kan kale waa dacwad. Mase waa dareeraha ka dambeeya marxaladaha koowaad ee nidaamka sameynta. Waxaa sidoo kale laga heli karaa foomka budada. Waxay ka kooban tahay boqolkiiba 90 mugga iyo boqolkiiba 50 cufnaanta caano ee loo isticmaalo soo saaridda jiis. Haddii aad lakinto macdanta, waa inaad ka fogaataa caanaha sida ay ku jirto lactose.
Xayawaanku waa badeeco caanood ah waxaana uu saameyn doonaa kuwa xasaasiyadda caanaha leh.
Haddii aad waligaa caanaha gooyay, waxaad aragtay qaybta badeecada ee jiisaska; xayawaanku waa qayb ka mid ah dareeraha ka soocaya qaybaha adag. ("Curds iyo whey" waa jiis la isku qurxiyo.) Halka uu ku badan yahay borotiinka oo laga helo waxyaabaha caanaha, sariirta borotiinka iyo baararka iyo sidoo kale cuntooyin badan oo la warshadeeyey sida additive. Waxaa badanaa loo shaqeeyaa qaabab badan oo xoog leh sida borotiinka caanaha, caleenta borotiinka, caleenta borotiinka iyo borotiinka hidrogka ah iyo borotiinka hidrog leh.
5 Waxay u isticmaashaa Whey
Sababta oo ah xayawaanku waa wax soo saarka jilitaanka , waxaa loo isticmaalay siyaabo badan oo wax soo saarka cuntada ah. Qodobbo badan oo xayawaan ah ayaa loo isticmaalaa in lagu bacrimiyo beeraha. Isticmaalka ugu badan ee xayawaanku waa sida wax lagu daro cuntooyin badan oo la warshadeeyay. Waxaa lagu daraa jalaatada, duufaannada, qashinka, rootiga iyo baastooyinka kale ee ganacsiga.
Sweet Whey: Caanaha lagu sameeyay rennet , sida cheddar, mozzarella, lebbiska, iyo Gouda waxay abuuraan dhir macaan, oo lagu tilmaamey heerar hoose oo ah acid iyo ash. Suugo macaan ayaa loo isticmaalaa in lagu sameeyo jilayaal jilicsan, sida jiiska ricotta iyo sidoo kale mizithra, mysost iyo caanaha gjetost. Cuntada Ricotta waxaa ugu horreyn loo isticmaalaa lafaagada iyo cuntada ravioli.
Acid Whey): Caanaha loo yaqaan 'acry-set cheese' sida jiis, kareem, iyo farmaajo chevre waxay leeyihiin heerar sare oo ash iyo acid ah. Acid whey sidoo kale waa wax soo saarka cagaarka Giriiga. Cagaarka xayawaanka waxaa loo isticmaalaa quudinta xayawaanka, laakiin isticmaalkeeda waa la xaddiday sababtoo ah waxyeellada xun ee jawiga dabiiciga ah iyo biyaha.
Wheat Protein: Mid ka mid ah siyaabaha ugu caansan ee dadku u cunaan cawska, waa sida borotiinka caanaha loo isticmaalo budada xayawaanka ganacsiga loo isticmaalo miisaanka luminta luminta iyo dhisayaasha dhismaha. Waxaa loo isticmaalaa sida nafaqada nafaqada si kor loogu qaado qaadashada borotiinka, xayawaanku sida caadiga ah waxaa loo isticmaalaa sidii wax kale oo lagu beddelo ruxidda karbohydrate-ku salaysan. Bedelka waxaa la yiraahdaa in dadka lagu caawiyo miisaanka oo ay gubto dufanka. Waxaa jira saddex nooc oo borotiinno ah:
- Xidigga borotiinka (WPC): Tani waa midka ugu yar ee la shaqeynayo saddexda, oo ka mid ah meel kasta oo ka mid ah 30 illaa 85% ee borotiin ah.
- Kala duwanaanta borotiinka (WPI): Tani waxay leedahay xoojinta ugu badan ee borotiinka caanaha ah waxayna leedahay qadar ugu yar ee karbohidratka iyo baruurta sida lactose.
- Xayawaanka hidde-samaynta (WPH), oo sidoo kale loo yaqaan "borotiino" ayaa la yiraahdaa: Waa mid aad u fara badan oo la farsameeyo oo la mariyo geeddi-socodka jebiya enzymes si borotiinku u sahlan yahay in lagu dheefshiido oo u dhakhso badan si loo dheefshiido noocyada kale ee borotiinka.