Ma waxaad tahay khabiir kebab? Ka dibna ku dar buuggan cusub ee kebab Turkiga laga bilaabo koonfurta bari ee Gaziantep ilaa liiskaaga ugu xiisaha badan. 'Ali Nazik' kebab waa mid ka mid ah 10 suxuun oo laga helo hilibka kebab ee Turkiga, waana tusaale wanaagsan oo ah dhadhanka Turkiga ee degaankaan.
Waa maxay 'Ali Nazik'?
Maxaa ka dhigaya 'Ali Nazik' sidaa daraadeed? Quruxdaas suuban waxay bilaabmaysaa wiqiyad jilicsan oo wan ah. Laakiin ma joogsadaan halkaas. Baraashka caajiska ah waxaa lagu soo bandhigaa sariir sariirta kulul leh oo lagu sameeyay bataatada dabka lagu dubay oo lagu daboolay caano fadhi ah, oo la mid ah cagaarka Gariiga. Marka hilibka meesha la saaro, dusha sare ayaa la qaboojiyey oo la kariyey, subagga la dhalaaliyay, oo la adeegsaday lakabyo kulul, oo la yiraahdo 'pide' (PEE-DEH)). Ma u baahanahay in badan?
Cuntadani waxay ku fiican tahay markaad isticmaasho wiqlaha wan yar oo wanaagsan oo ku filan. Haddii wan wanaagsan ay kugu adkaato, ama aad ku jirtid miisaaniyad, waxa kale oo aad samayn kartaa nooc ka mid ah dhaqaalaha 'ali nazi' adoo isticmaalaya hilibka lo'da ama isku dar ah hilibka lo'da iyo wanka.
Waxaa jira labo sheekooyin oo kala duwan oo ku saabsan sidan sida saxan qabsashadan u helay magaca. Taariikhda ugu horreysa ee qarnigii 16aad intii lagu jiray xukunkii Yavuz Sultan Selim. Markii uu safar ku tagay 'Antep,' gaaban ee Gaziantep, waxaa lagu soo dhaweeyay xaflad faahfaahsan oo lagu soo bandhigay munaasabado xaafadeed. Mid ka mid ah kuwan waxay ahayd bacriminta kuleylka leh ee macaan iyo moos geedka caanaha oo la gooyay walaac dabacsan. Wuxuu jecel yahay saxan si aad u badan, ayuu ku dhahay ereyada "El nazi" ayaa sameeyay tan? "Magaca, 'ali nazis,' wuxuu xannibay tan iyo wixii ka dambeeyay.
Marka labaad waa sheekada sheekadu waa in magaca loo adeegsado luqadii hore ee Ottoman Turkiga, halkaasoo 'ala' macnaheedu yahay "qurux" iyo "nazik" micnaheedu waa 'cunto.' Qarniyadii hore, waxay u jeesteen 'ali nazi' taas oo fudaydin laheyd. Turkiga casriga ah, 'nazik' macnaheedu waa 'caqli', sidaas awgeed macnaha 'Ali Ali'.
Si kastaba ha ahaatee, saxaabadani waxay magaceeda ku heshay, waxaad hubin doontaa inaad ku raaxaysato, sida Suldaanku qarniyo horay u sameeyay. Gaar ahaan haddii aad ku adkaato eggplant.
Waxa aad u Baahantahay
- Wixii Eggplant Mash:
- 4 ukunta dhexe ee ukunta
- 1 koob oo caano fadhi ah (subag, buuxa baruurta, ama Giriig)
- 2 xabo oo toon ah
- 1 qaado oo milix ah
- 1/2 qaado shaashadda madow
- Wixii Meat Topping:
- 1/2 doofaar misig (ku habboon qaboojinta, ama baraf 1/2 oo hilib hilib ah)
- 1 yaanyo
- 1 basbaas cagaaran oo macaan
- 2 qaado oo sabdo ah
- 2 qaado oo saliidda cuntada ah
- 1 qaado shiidan basbaas cas (ama yaanyo yaanyo)
- 1 qaado oo milix ah
- 1/2 qaado shaashadda madow
- 2 ama 3 qaado oo biyo ah
- Gannaan: dhir la jarjarey
Sida loo sameeyo
- Habka ugu wanaagsan ee aad u dubi karto ukumahaaga ayaa daboolaya dabka ama dabka gaaska. Ku dhaq iyaga, waxay mid walba ku dhejiyaan meelo dhowr ah oo leh khafiifiye khafiif ah ama cadayga. Iska ilaali on grill oo ka tago si aad u dubo. Sida jidhka gudaha jilicsan, ukunta ayaa burburaya. Si siman u rog si aad u kariso dhinacyada oo dhan.
- Iska yaree tamaandhada iyo basbaaska ee ku yaal xaafadaha isla markaana googooyaa shumaca ku xiga shimbiraha ka soo baxa ukunta.
- Kaadi wata oo yar yaryar, qaniinyo qani ah oo ku saabsan qiyaasta digirta kelyaha. In skillet, dhalaaliso laba qaado oo subagga. Ku dar wan iyo suugo ilaa ay ka soo baxaan. Ha sii daayo casiirkooda.
- Sida bacaha lambarka, ku dar saliidda qudaar ah, koollada basbaas iyo milix iyo basbaas. Dabool digsiga oo yaree kuleylka. U ogolow lamba si tartiib ah ilaa hindisada. Waxaa laga yaabaa inaad u baahato inaad ku darto dhowr shaaha oo biyo ah haddii loo baahdo.
- Maydhkaagu waa inuu jilicsan yahay hadda. Ka saar shaashadda. Inkastoo ay weli kulul yihiin, jilbaha hoos u dhig dhererka ukunta kasta si aad u furto. Isticmaal qaadada si aad u qaadato jirka diiran, jilicsan.
- In baaquli, isku dar qasac ah cad, cusbo, iyo basbaas. Si aad ugu adeegto 'ali Nazi,' daboolo hoose ee xeedho leh ukunta iyo caano fadhi inta ay weli weli diiran. Daqiiqda hilibka ka sarreeya oo qallaji saliidda iyo cabitaannada mareegta.
- Waxaad ku dari kartaa subag badan oo dhalaalaya haddii aad rabto. Ku dhaji saxanka leh basbaas la dubay iyo yaanyo. Dusha sare ku daadi qanjaruufo oo la jarjarey.