Saxan ka soo jeeda waqooyiga Talyaaniga, risotto wuxuu u beddelaa bariis dhexdhexaad ah oo la yiraahdo Arborio oo soodhaweyn ah oo isku dheelitiran iyada oo si isku dheelitiran loo yaqaan "ilig" (al dente). Noocyo kala duwan oo maaddooyin kale ah ayaa lagu dari karaa risotto, sida jiiska, khudaarta, iyo hilibka. Risotto ai funghi , tusaale ahaan, waxay ka kooban tahay boqoshaada halka pilotto alla pilota isku daraa sausage, doofaarka, iyo farmaajada Parmesan leh bariiska kiriimka ah.
Astaamaha Arborio Rice
Bariiska guud ahaan wuxuu u habeeyaa saddex kooxood: dheer, mid dhexdhexaad ah iyo mid gaaban oo ku salaysan dhererka iyo ballaca marka la kariyey. Bariis gaaban oo qoyan ayaa u muuqda qaab muuqaal ah, halka bariiska dheeriga ah uu u eg yahay sarreen ah sarreen ah; dhexdhexaad ah meel dhexdhexaad ah. Arborio wuu bustaa sida ay qabato, taasoo u muuqata mid gaaban, laakiin xaddiga dhererka ilaa dhererka wuxuu uqalmaa inuu yahay nooc dhexdhexaad ah.
Hadday noqoto mid dheer ama mid gaaban, dhammaan noocyada bariiska waxa ku jira nalalka la yiraahdo amylose iyo amylopectin . Saameyntaani waxay qeexayaan maaddada bariiska sida ay qabato. Amylose ma jajabiso gelatin-sida joogtada ah, halka amylopectin uu sameeyo (pectin waa maaddada jelly jel), taasoo keentay kicinta sheyga ee risotto iyo dhajinta qaar ka mid ah bariiska qaar ka mid ah. Rootiga gaaban oo kooban wuxuu ka kooban yahay amylopectin badan iyo amylose ka yar caleenta hadhuudh dheer.
Cunto karinta cuntooyinka ayaa sida caadiga ah ugu yeeraan Arborio bariis , oo loogu yeero magaalada Talyaaniga halkaas oo markii hore la koray.
Arborio ee ka kooban waxyaabo amylose oo sare ah ayaa ka caawiya bixinta kobcinta shakhsiyadda. Arborio waxa kale oo ku jira qaabka qaabdhismeedka loo yaqaan "chalk" (ma aha nooca loo isticmaalo sanduuqa madow), oo xajiya xarun firfircoon sida xitaa bariiska qaboojiyaha iyo huuriga ku wareegsan. Chalk wuxuu siinayaa Arborio bariis yar oo feker ah oo ay Talyaanigu tixraacayaan "al dente."
Bedelaadaha
Mid kasta oo bariis ah oo kala duwan (ama hadhuudh) oo aad bedesho Arborio waxay u baahan tahay isla tayada aasaasiga ah ee loogu talagalay horumarinta guulaha. Waa inay ahaadaan kuwo sarreeya amylose laakiin awood u leh in ay sii wado qadar yar oo xawaash ah xitaa ka dib marka la kariyo wakhti dheer, maaddaama risotto u baahan yahay geedi socodka kariska oo gaabis ah oo leh soo noqnoqoshada soo noqnoqda ee kaydka kulul.
Labo nooc oo bariis ah oo kale oo talyaani ah ayaa si fiican u beddela Arborio iyo xaaladaha qaarkood, laga yaabo in ay ka shaqeeyaan xataa: Carnaroli bariis, nooc kale oo dhexdhexaad ah oo la yiraahdo superfino kala duwan oo ka sarreeya nacaybka sare ee Arborio, waa mid caadi ah-haddii la yareeyo si ay u kiciyaan qaybo ka mid ah waqooyiga Talyaaniga. Doorasho adag oo la ogaan karo waa Vialone Nano, oo ah bariis dhexdhexaad ah oo dhexdhexaad ah oo ku yaal gobolka Veneto. Marar dhif ah, Talyaanigu waxaa laga yaabaa inay isticmaalaan Balo, Calriso, ama bariiska Maratelli.
Laakiin haddii aadan ku dhicin Arborio bariiska shelf, adiguna kuma joogin wadanka Talyaaniga (ama aad ujoogsatid in aad lacag aad u badan ku iibsato qiimaha la iibsado), ha dareemin xaddidan noocyada bariiska talyaaniga. Fure u ah risotto-ga guuleysta waa bariis gaaban ama dhexdhexaad ah oo leh dhar adag iyo waxyaabo sarreeya. Bariis dheere ah ayaa ka shaqeeyaa si wanaagsan, sida bariis jasmine Thai ah.
Cabbirada macmiilka ah ayaa ka baxa bariiska si ay u tijaabiyaan istaarijka, bariiska-qaababka miraha ah, sida xayawaanka la jiido ama faro.
Bulgur-buunshe, galley, iyo xajmiga ayaa sidoo kale sameeyn kara saldhig u eg saldhig u eg sida cuntada.