Black Forest Crust waxay u egtahay sida roodhiga jaceylka ah iyo waa. Jacaylka fasaxyada jarmalka ayaa adiga ku sugaya qoyaankan qoyan iyo galleyda "Mischbrot." Daraasad iyo isbuunyo ayaa la dhigay dhowr daqiiqo fiidkii kahor iyo rootigaan dhadhan fiican leh waxaa lagu dubay dhagax kulul ee foornada caadiga ah, taas oo siinaysa qolof adag oo qallalan oo dhadhan fiican leh nooc kasta oo kubbadda.
Waxa aad u Baahantahay
- Sourdough Starter:
- 1/2 koob oo ah / 58 g oo ah buro qoyan
- 1/2 koob oo ah / 58 g oo ah isku dhexdhexaad ah bur buro
- 1/2 koob / 118 g oo biyo ah
- 2 - 3 tsp. bilowga sigaarka ka soo qaboojiyaha
- Sumobada:
- 3 1/4 koob / 388 g oo bur ah (rooti)
- 1/4 tsp. khamiir (isla markiiba, ama 1 g cusub)
- 1/8 tsp./1 g cusbo
- 1 1/5 koob oo / 270 g oo biyo ah
- Cajiinka ugu dambeeya:
- Dhamaan cowska iyo isbuunyada
- 3 1/4 koob oo bur ah (rooti)
- 1/3 koob oo / 40 g oo bur ah oo qoyan
- 1/3 koob oo / 40 g burdi isku dhexdhexaad ah
- 2 tsp./10 g ore (ama gaabin)
- 2 - 3 tsp./14 ilaa 21 g cusbo
- 1 tsp./4 g khamiir (daqiiqad, ama 10 g cusub)
- 1 1/3 koob oo / 300 g oo biyo ah
Sida loo sameeyo
Notes on Flours
Burka dibedda loo yaqaan "recover" waa "Roggenmehl 997", taas oo ka dhacda inta u dhexeysa caleemaha iftiinka iyo kuwa dhexdhexaadka ah. Beddel dhammaan bur burka ama burooyinka dhexdhexaadka ah haddii aad rabto.
Burinta koobnayd ee loo isticmaalo Jarmalka, " Weizenmehl 812 ," waxay u egtahay mid isku mid ah King Arthur Faransiiska Style ama midka Europe-Style . Haddii tani ay qaali tahay ama aan la heli karin, burka la cuno oo uu leeyahay borotiinka sare sidoo kale waa fiican yahay.
Diyaarso Sponge iyo Sourdough maalinta ka hor inta aan la dubin
1. Tani waxay qaadataa dhowr daqiiqadood oo keliya, waxayna noqotaa mid deg deg ah, inta badan waxaad sameysaa. Haddii aad wax badan ku dubanayso rooti, waxaad miisaan ku sameysaa miisaan si aad u isticmaali karto cabbirka saxda ah miisaanka.
2. Isku qas maadooyinka mashiinka ciriiriga ah adigoo wada jira ilaa ay ka sameysaneyso kubad. Ku dabool dabaclaha oo ka bax heerkulka qolka 12 ilaa 18 saacadood.
Bilowga waxaa lagu quudin karaa galley ama bur cad. Bilowga waa in la dhowyahay, sidaas darteed haddii uu ku jiray qaboojiyaha bil gudaheed, quudin mar ka hor intaadan bilaabin cunto karinta.
3. Isku dar maaddooyinka loogu talagalay gudaha isgoysyada. Haddii aad isticmaaleysid khamiir ama aan khamiir lahayn, khariidada yar yar ee biyaha ka hor intaadan ku darin.
4. Marka uu kalluunku yimaado si uu u samaysto kubad u sii dhig laba saacadood heerkulka qolka, ka dibna ku duub balaastiig iyo meel qaboojiyaha 10 - 16 saacadood. Waxaad sidoo kale qaboojin kartaa labada qaybood ilaa 48 saacadood dheeraad ah haddii loo baahdo.
Maalinta Cashada
1. Isku qas kalluunka, suufka iyo maaddooyinka intiisa kale ee qasacadeysan oo hooseeya adigoo hindhisada ku jira qiyaastii 8 daqiiqo. Dheecaan xawaaraha korantada oo sii wad iskugeynta 4 daqiiqo.
2. Iska daa gogol aad u yar oo jilciya dhowr jeer.
3. Ku dar burka haddii cajiinka uu aad u jilicsan yahay. Waa inay noqotaa mid maskaxeed, laakiin maaha mid jilicsan in ay lumiso qaabka isla markiiba guddiga marka aad u ogolaato.
4. Sare u kac, dabool, ilaa 30 daqiiqo, foorarso kadibna kor u kac ilaa 15 daqiiqo. Tani waxay u maleyneysaa heerkulka cajiinka ee ku dhawaad 74 ° F. Haddii cajiinkaagu uu qabow yahay, ha sii dheeraado.
Caji ma badin doono labalaab.
5. Waxaad sameysaan laba xabbo, kibis hareereh leh, cajiinka ku wareegsan si aad u sameyso "boule" una fidiyo gluten "maqaarka" oo ku wareegsan dhinaca hoose. Ha si buuxda u xoqin qaboojiyaha hoose, maxaa yeelay taasi waxay noqon doontaa meesha ugu fiican ee foornada.
6. Ku rid wareegga wareegga ah ee ku dheji bacda hoose ee qaboojiyaha roodhida ah ama burka dufanka leh.
7. Kiniinkana sii daa 60 daqiiqo. Waa in aad aragto kor u kac ku yimaada, xitaa haddii aanad labisneyn.
8. Foornada kuleylka dhagaxda ugu yaraan 30, 60 daqiiqo ka fiican, ilaa 475 ° F. Dhagaxu waa inuu ahaadaa rake dhexe oo leh rakfin hooseysa si uu u qaboojiyo biyaha kulul.
9. Nadiifi rootiga (dhinaca bidix) ilaa diirlaha digaaga ee digaaga ama dhabarka xaashida cookie iyo wareejinta dhagaxa kulul.
10. 2 daqiiqo ka dib, fur albaabka foornada oo ku dar koob biyo ah oo kuleylka biyaha kulul. Ku dar mashiinka adigoo ku riixaya derbiyada biyo, haddii aad awooddo.
11. 10 daqiiqo ka dib, u diiri foornada ilaa 400 ° F.
12. Dubo ilaa 40 daqiiqadood oo dheeraad ah. Foosto furfuran 20kii sanno ee ugu dambeeyey si aad u soo saartid inta kale ee kuleylka. Roodhku waa inuu lahaadaa heerkul gudaha ah ugu yaraan 190 ° F.
U oggolow inuu kibistu si buuxda u qaboojiyo ka hor inta aan la jarin ama lagu keydin.
Cuntadan waxaa lagu horumarin karaa abuurka caraway (qiyaastii 1 qaado) ama "Brotgewürz", isku dar ah caraway, anise, fennel iyo geedo midab leh, la jajabiyey.
| Tilmaamaha Nafaqada (adeeg kasta) | |
|---|---|
| Calories | 146 |
| Total Fat | 5 g |
| Fatuurad la ruxay | 1 g |
| Fat | 3 g |
| Kolestarool | 0 mg |
| Sodium | 858 mg |
| Carbohydrateska | 22 g |
| Fiber diirran | 3 g |
| Protein | 3 g |