Marka la baarayo sida lo'da Jarmalka ( Bauchspeck ) loo sameeyay, waxay caddaynaysaa in khilaafaadka gobolladu ay aad u sarreeyaan. Qaar ka mid ah waa qalalan oo la qalo iyo (qabow) sigaar cabbin, hawada kale ee cuntada ayaa qalajisa, halka qaar ka mid ah ay sameeyaan dhammaan saddexda.
Qodobkani wuxuu isku deyayaa inuu dib u dhiso dhadhanka jarmalka Jarmalka oo leh habka laba tallaabo oo ah daaweyn qalalan, ka dibna sigaar cabbin (sigaar kulul ayaa si sahlan oo degdeg ah ugu dhaca guriga marka loo eego sigaarka qabow). Cuntadan yaryar ee Jarmalka waa wax karinta hilib doofaar, ma hilib hilib ah oo la cuno rooti.
Waxaad kala hadli kartaa tuugada si aad u iibsato qaybta doofaarka ku habboon ama waxaad ka iibsan kartaa doofaar badh ama mid dhan oo beerta ka mid ah oo ku amro inaadan wax ka soo saarin, laakiin inaad ku duubtid dhinaca cusub (oo qaboojiso). Marna ma awoodi doontid inaad tagto dukaanka raashinka oo aad ka heshid dhinaca cusub ee miiska hilibka.
Wixii macluumaad dheeraad ah ee ku saabsan Bauchspeck, ka eeg qaybta ka dib tilmaamaha iyo Ogeysiiska qandadan.
Waxa aad u Baahantahay
- 4 illaa 5 rodol oo dhinaca doofaarka ah (cusub,
- boorka caloosha )
- 1/4 koob oo cusbo ah (kosher, ama milix aan lahayn iodine)
- 2 qaado shaah
- cusbada casaan (sidoo kale loo yaqaan Powder Prague iyo cusbada cusbada)
- 1/4 koob oo sonkor buni ah (ama sonkorta cad)
Sida loo sameeyo
- U dixi dhinaca cusub ee doofaarka ku yaal miiska nadiifka ah. Waa inay u egtahay baalshi weyn oo ah bakeyaal Maraykan ah, oo si fiican u daboolay hilibka iyo dufanka, laakiin leh midab khafiif ah oo midabkiisu casaado ama midab khafiif ah oo aan lahayn wax urin ah. Ku jar haddii ay lagama maarmaan noqoto, si aad ugu habboonaato bacdaada. Maqaarka ku dhaaf, haddii ay macquul tahay.
- In baaquli yar yar, isku daraan cusbo koonfureed, cusbada cas iyo sonkorta. Saliidda casaanku waxay taaban kartaa maqaarkaaga, laakiin ha ku daadin mid ka mid ah maaddaama ay noqon karto sun ku sumaysan karto tiro badan. Sababtoo ah inta badan waa la dhaqaa ka hor sigaar cabista, hilib doofaarku wuxuu u fiicnaan doonaa inuu cuno. Sababta aan u isticmaalno intii lagu daray cusbo joogto ah waa in ay aad u fiican tahay kahortagga koritaanka bakteeriyada, gaar ahaan botulism.
- Isku dhaji walxaha cusbada-iyo-sonkorta ee dhan dusha sare ee hilibka, ku dhaji meelba sidii aad awooddo. Isku qas badan haddii aad baxdo.
- Ku rid hilibka bac caag ah, ka saar inta ugu badan ee suurtogalka ah iyo xir bacda.
- Bacda hilibka ku rid qaboojiyaha mudo lix ilaa todobo maalmood ah . Dareer qaar ayaa laga qaadi doonaa hilibka kadib saacado yar kadib. Dareerkani wuxuu u shaqeynayaa sidii brine ah hilibka. Demi bacda laba jeer ama in ka badan maalintii qaboojiyaha si dib loogu shido dareeraha.
- Ka saar hilibka bacda. Demi bacda iyo brineka. Ku dhaq shimbiraha biyo qabow iyo qalalan. Ku rid fuusto cake ah (taas oo lagu dhajiyo xaashida cookie haddii ay macquul tahay) oo u sii daa hawo qaboojiyaha ilaa 24 saacadood.
- Diyaari sigaarkaaga. Ku bilaw dabkaaga dhuxusha hoose ee sigaar cabista saacad ka hor intaadan rabin inaad sigaarka cabto.
- Soak 2 koob (ama sidaas) oo qashinka qoryaha ah (oo doorbidaya mashruucan) biyo qaarkood.
- Saar sigaar cabbista sigaarka (ama saxarada aluminiumiyam ah) korka dhuxusha iyo ku dar 1/2 koob oo qashir alwaax qoyan. Geli kumbiriga ku saabsan cagarka kor ku xusan.
- Gali hilibka dabka, dabool oo qiiq 2 ilaa 3 saacadood, illaa heerkulka gudaha waa 150 darajo F. ama kor. Ku dar jajabyo badan oo qoyan, hadba sida loogu baahdo, si aad u ilaaliso qiiqa.
- Hadda hilib doofaar ah ayaa hadda la cuni karaa si toos ah, la dubay sida hilib doofaar ah ama loo isticmaalo cuntooyin badan. Iska yaree hilib doofaarrada ah 4 ilaa 8-wiqiyadood, si fiican u duub oo barafoobaya mustaqbalka cunto karinta.
Waxaa laga soo xigtey: Cuntadani waxaa laga soo qaatay "Charcuterie" Michael Ruhlman iyo Brian Polcyn (WW Norton & Co., 2013).
Cuntada waxaa loola jeedaa diyaarinta hilibka hilibka, sida hilibka doofaarka, sausages, salami, terrine, pâtés, iyo kuwo kale oo badan. Buuggu wuxuu leeyahay dhowr cuntooyin kale oo ah sauska Jarmalka kuwaas oo si fiican u qiimeynaya sidoo kale macluumaad dheeraad ah oo ku saabsan salting iyo sigaar cabista.
Wax badan oo ku saabsan Bauchspeck
Geräucherte Bauchspeck ama Jarmal Jarmal ah oo loo isticmaalo karinta (ma ahan quraac) waxayna kala duwan tahay qaxwaha American ama Frühstücksspeck dhowr siyaabood. Waxaa la cabaa alar ama qoryaha, way ka yar tahay macaan ee quraacda quraacda badan mana aha mid biyo ah.
Jarmalka waxaan u tagay tuubada waxaanay soo iibsatay 100 ama 200 garaam oo ah inay jarjaraan xabo weyn, oo ku duudduubay warqad tuugo ah oo la duubay. Waa inaan gooyaa maqaarka ( Schwarte ), ku dhufo xajmiga loogu yeero quudinta, oo inta badan la gooyo lafaha yar ee ka haray.
In Maraykanka, hilib doofaar soo noqnoqda oo inta badan la diyaariyo, iyada oo aan lahayn lafo ama carjaw. Waxaad u isticmaali kartaa cuntooyinka Jarmalka oo kuugu baaqaya Speck , laakiin dhadhanka ayaa wax yar ka duwan.
Waa jahwareer inaan marna ka fekereynin in aan diyaarino qaar ka mid ah maaddooyinka aan iibsano illaa aan ka heli karno dukaanka. Waxaad ka iibsan kartaa doomaha jarmalka online (Schaller iyo Weber), laakiin dadka qaarkood waxay doonayaan inay isku dayaan inay gacantooda u sameeyaan. Inkastoo inteenna badani weligood noqon doonaan hilibka weyn, waa wax la yaab leh in la sameeyo hilib doofaar, xitaa hilib doofaar ah oo dhadhanka u eg nooc jarmal ah.
| Tilmaamaha Nafaqada (adeeg kasta) | |
|---|---|
| Calories | 314 |
| Total Fat | 17 g |
| Fatuurad la ruxay | 6 g |
| Fat | 7 g |
| Kolestarool | 111 mg |
| Sodium | 2,135 mg |
| Carbohydrateska | 3 g |
| Fiber diirran | 0 g |
| Protein | 34 g |