Jarmalka, lowska (shpek) waa baruurta ku jirta hilibka doofaarka. Waxaa loo isticmaali karaa cayriin ama la daaweyn karo oo la cabbo. Hilibkani waxaa badanaa loo adeegaa macaamiil, caadiyan waxaa ku jira taarikada martigelinta, waxaana sidoo kale loo isticmaali karaa suxuunta la kariyey. Waxaa sidoo kale loo yaqaanaa cambe-baare , kalluunka caadiga ah, frühstücksspeck, iyo hilib doofaar.
Hababka kale ee Jarmalka ee Bacon
- Bauchspeck: Tani waa hilib doofaar loo isticmaalo cunto karinta ka timaada caloosha hilibka doofaarka waxaana lagu xardhay murqaha iyo baruurta. Jarmalka, waxaa lagu daaweeyaa cusbo , ka dibna qabow-sigaar cabbin oo hawada lagu qalajiyo.
- Rückenspeck : Bakhtiinta oo badanaa la daaweeyo oo la cabbo oo loo isticmaalo barkada ama hilibka hilibka ah. Haddii cusub, waxaa badanaa laga dhigaa gawaarida ama schmalz . Faafinta roodhiga ah ee la sameeyo oo la sameeyo schmalz waa griebenschmalz , lard oo la jaray qashinka khudradda cagaaran , basasha iyo tufaax la mid ah luuqada Polish .
- Schinkenspeck: Tani waa cirridka oo laga cabo hilibka doofaarka ee ka yimaada sinta dhabarka kaas oo la jarjaray khafiif ah waxaana caadi ahaan loo adeegsaday sida qabow. Waxay leedahay muruqyo waaweyn oo ka yar eheen ka badan qashinka aan qaali ahayn ee loo isticmaalo karinta.
- Schinken: Erey guud oo loogu talagalay noocyada kala duwan ee hamka, waxay tilmaamaysaa rubuc qarnigii doofaarka. Hams wuxuu noqon karaa mid cusub, la kariyey, la daweyn ama la cabbay . Tani badanaa looma adeegsado macmacaanka.
Qeexitaanka Talyaaniga ee Speck
Goobta Tyrol, oo ah gobol ka soo jeeda waqooyiga Talyaaniga iyo Koonfur-galbeed, macmacaanku macnaheedu ma aha in la cuno, laakiin halkii ay tahay qadar saliid ah oo qabow-qandac ah oo loo yaqaan 'cake' Europe iyo milixda cusbada leh ee loo yaqaan 'salt-cured, prosciutti hawada qallalan ee waqooyiga Talyaaniga.
Speck waa hilib u eg hilib doofaar, prosciutto , ama pancetta, laakiin waxay leedahay dhadhan kala duwan iyo diyaarin kala duwan oo ka mid ah hilibka kale ee caadiga ah. Speck, dareenka talyaaniga iyo dareenka Tyrolean, waxaa badanaa loo adeegaa barafeeyaha guddiga charcuterie, waxaana sidoo kale loo isticmaalaa suxuunta la kariyey.
Sida laga soo xigtay Wisegeek, "qashinka ayaa ku raaxaysanaya astaanta ilaalinta ee asalka ah ee Midowga Yurub, taas oo macnaheedu yahay in hilibka kaliya ee laga shaqeeyay aag gaar ah oo Tyrol ah iyo sida waafaqsan dhaqanka dhaqameed ayaa loo calaamadeyn karaa 'ceelka'. "