Cuntada El Pais Vasco

Horudhac

Basque Country - ama el Pais Vasco ee Isbaanish - waa mid ka mid ah 17-ka Spain ee Comunidades Autónomas , ama "agagaarka madax-bannaan." Waxay ku taallaa waqooyiga Spain, oo ku xayiran France iyo Badda Carabta. Koonfureed waxaa ku yaala gobolka La Rioja, galbeedka Cantabria iyo Castilla y Leon, iyo Navarra bari. Goobtaasi waxay inta badan ku yaalaa Buuraleyda Basque, Buuraha Cantabrian iyo buuraha Pyrenees.

Dadka reer Basque waa dhaqanka qadiimka ah, ka hor intaanay la kulmin Boqortooyada Roomaanka, haddana taariikhyahanadu weli waxay qabaan su'aalo badan oo ku saabsan asalkoodii, iyo sidoo kale luqaddooda Euskera . Ku saabsan Hagaha Juqraafiga wuxuu ku siinayaa aragti wanaagsan oo ku saabsan gobolka iyo Yurub ee ugu weyn ee ka soo jeeda qowmiyadaha ku jira maqaalka, Basque Country, Aagogelinta Cilmi-baarista iyo Antropologic Enigma.

Taariikhda cuntada

Ka soo horjeeda sumcadda caalamiga ah ee hadda la cuno ee Basque cuisine maanta, dadka booqdayaasha ah ee Basque Country ee qarniyadii dhexe ayaa rinji sawir ka duwan. Dadku waxay ahaayeen kuwo sabool ah. Hilibka iyo sarreenkuna way yar yihiin, sidaas darteed waxay cuneen masago, caano, digir iyo midho. Inkasta oo Basques ay had iyo jeer ku qulqulayeen xeebta, waxay ahayd ilaa iyo imaanshihii Norse ee qarnigii XI, iyo xeerarka diinta kiristaanka, in kalluunka badani uu bilaabay in la isticmaalo, iyo kalluumeysiga ayaa kordhay.

Iyadoo helitaanka America, Basques badan ayaa u safray adduunka cusub, iyagoo ka baxaya nolosha yaraanta iyo qaadashada cunadooda.

Iyada oo iswaydaarsiga cuntada isweydaarsanaya ee ka dhacay, hadhuudhka, basbaaska, digirta, yaanyada iyo baradhada ayaa lagu daray iskudhafka Basque. Qarnigii XIX waa Revolution Industrial waxay gacan ka gaysatay kor u qaadidda heerka nolosha ee Basque Country. Basque bourgeoisie oo cusub ayaa waxay shaqaaleysiisay hilibka faransiiska ah, isla markaana waxay sameeyeen farsamooyin farabadan oo Faransiis ah oo ay u isticmaalaan cunadooda.

Intii lagu jiray nidaamka Franco, Cateriga Basque waxaay noqdeen qaar ka mid ah kuwa loo yaqaan "stale." Si kastaba ha noqotee, ka dib dhimashada Francisco Franco 1975, dhaqdhaqaaq dhaqameed cusub ayaa dhashey - Nueva Cocina Vasca ( Cusbada Basque Basque). Isticmaalka maaddooyinka dhaqameedyada, hilibka ayaa abuuray suxuun cusub oo cusub. 25-kii sano ee soo socda, shaqaalihii hore ee Spanish-ka ayaa bilaabay inuu abuuro nooc cusub oo Spanish ah, oo tijaabinaya farsamooyin cusub, iyo ereyga "gastronomy molecular" ayaa dhashay. Maanta Basque Country iyo 'chefs' waxay sii wadaan inay ku raaxaystaan ​​caalamka caalamiga ah ee karintooda.

Qokosho, Jaaliyadaha Gastronomic

Qokosos waa nooc ka mid ah bulshada labka ah ee gaasta ku nool ee Basque Country. Sida laga soo xigtay Harald Kocker ee buugga Culinaria Spain, markii ugu horeysay ee laoko la aasaasay 1843 San Sebastian. Xubnaha ka mid ah naadiyada waxay si joogta ah u kulmaan si ay isugu diyaariyaan cuntada, cunaan, cabbaan, raaxeystaan, iyo bulshadaba. Caadi ahaan waxay leeyihiin meel u gaar ah jiko, maqaayad iyo qolka cuntada. Inkasta oo bulshooyinkani ay si gaar ah u ahaayeen ragga, haweenkana waxa lagu martiqaaday xilligii xafladaha qaarkood, dumarka ayaa si tartiib ah loo aqbalay badan, laakiin maaha dhammaan bulshooyinka.

• Websaytka Shabakadda Isboortiga iyo Isku- dhafka Nafaqada (oo keliya Isbanishka)

Cimillada Saddex Gobol ee Baska

Saddexda gobol ee Basque Country - Álava, Guipúzcoa iyo Vizcaya waxay leeyihiin noocyo kala duwan.

Tani waxay qayb ahaan sabab u tahay joqraafiyada Basque Country, halkaas oo ay ka jiraan faraqyo kala duwan oo udhaxeeya xeebaha iyo jikada.

Álava waa gobolka koofurta gobolka ugu badan ee Basque Country wuxuuna leeyahay cimilo qabow. Meelaha buuraha, dooxooyinka waaweyn iyo webiyada waxay ku socdaan Álava, laakiin ma laha xeebaha. Sababta oo ah "waa la xiray", dadku waxay cunaan hilib lo'aad, dufan iyo ciyaarta, sida qaybta iyo digaagga. Waxa kale oo ay ku raaxaystaan perretxikos (nooca musqusha), snails iyo miro kala duwan. Baradhada, digirta iyo boqoshaada aagga ayaa sidoo kale si fiican loogu yaqaan tayadooda.

Qaar ka mid ah takhasusyada Álava waxaa la miiray hilibka faras , patatas viudas baradho lagu daray bur iyo la shiilay, ka dibna waxay u adeegeen suugo; Llodio pudding madow, khudradda cagaaran ee lagu sameeyey khudaarta iyo qadar yar oo bariis ah, Goxua , keega liistar-qooyay leh kareemka bakeeriga iyo suugo caramel.

Álava sidoo kale waa aag soo saara khamri. Rioja Alavesa waa meel hoose oo ka mid ah gobolka caanka ah Rioja ee caanka ah, waxaana ku jira 21% degaanka Rioja Qualified DO.

Vizcaya ("Bizcaia" ee Basque) ayaa leh jawi sahlan iyo in ka badan 80 km oo xeebta xeebta ah oo ku yaal Badda Carabta. Waxaa loo yaqaan "Capital of Bacalao" ama codka milixda, oo ah naqshad dhaqameed iyo Vizcayans waxay leeyihiin boqolaal raashin loogu talagalay bacalao . Dad badan oo kalluunka ah iyo cuntooyinka badaha ah ee ka yimaada Badda Canabric, sida cunuga caloosha, sardineska, anchovies, hurdada (merluza), barafka (besugo) iyo clams waa la raaxeeyaa, iyo sidoo kale hilibka sida digaaga iyo doofaarka. Qaar ka mid ah suxuunta ugu fiican ee ka soo jeeda Vizcaya waa:

• Codka la Vizcaina - Bacalao a la Vizcaína
• Codka ku jira Suugaanta Batroolka - Bacalao al pil-pil
• Clams ee Suugada Cagaaran - Almejas en Salsa Verde
• Baby Squid ee 'Ink - Chipirones en su Tinta
• Hake in Cagaarka Cagaaran - Merluza en Salsa Verde
• Tuna Macdanta - Marmitako
• Hilibka doofaarka ee Idiazabal Cheese Sauce - Solomillo de cerdo con salsa de queso Idiazábal
• Tube-Lilled Tube of Bilbao-Canutillos de Bilbao

Guipúzcoa waa gobolka waqooyi-gobolka ugu badan ee Basque Country, iyada oo ku dhowaad 90 km xeebaha xeebta Atlantic, oo ku xayiran France. Waa mid aad u yar waana gobol ka soo horjeeda - buuraha iyo xeebaha, magaalooyinka waaweyn iyo tuulooyinka, warshadaha iyo beeraha. Cimiladu waa mid fudud, oo leh kulayl diiran, iyo roobab casri ah. Cunto ee Guipúzcoa ayaa noqotay caalam ahaan la aqoonsan yahay, sidoo kale sidoo kale waxay leeyihiin 'chefs, sida jilayaasha Juan Mari Arzak, Martín Berasategui iyo Pedro Subijana oo dhan San Sebastian.

San Sebastián (Donostia ee Basque) waa magaalada caasimadda, waxaana loo yaqaannaa tiro badan oo ah baararka tayo sare leh. Marka laga soo tago in ka badan 100 xarig oo ku yaala bartamaha magaalada, San Sebastián waxay leedahay xarumo cunto badan oo badan oo leh Michelin xiddigo milatari oo isku wareeg ah halkii magaalo kale, marka laga reebo Paris.

Qaar ka mid ah takhasusyada Guipúzcoa waa: cunnida ilmaha, digirta ballaadhan ee digirta canugga iyo basbeelka guga, Qalburro a la Donostiarra - caanaha qoyan ee caanaha iyo Atun eguna - salmon laga soo bilaabo Bidadao.