Taariikhda, kala duwan, iyo inta badan Cunnooyinka guud
Adobo wuxuu loola jeedaa habka marinating iyo jajabinta wax kasta oo la gooyey hilibka ama kalluunka ee isku dhafan oo isku dhex jira oo khal, soodhaha soy, iyo dhir udgoon. Cinwaanka Filipino waa in aan lagu jahwareerin suugaanta adobo ee Spanish ah . Inkasta oo ay labaduba wadaagaan magaca Isbaanishka, waxay aad u kala duwan yihiin dhadhan iyo maaddooyin.
Nidaamkan karinta, sida badi dhaqanka Filibiin , waa hanti isku dhafan. Inkastoo aan rasmi ahayn, qaar badani waxay tixgeliyaan adobo digaag ah si ay u noqdaan saxan qaran ee Filibiin.
Waxaa jira noocyo badan oo gobolka ka mid ah adobo, laakiin inta badan cuntooyinka waxaa ka mid ah khal, soya soya, toonta, caleemaha, iyo basbaaska madow. Hilibka waa la kariyaa kadibna wuxuu ku qasban yahay in uu isku dayo, taas oo keenta hilib dhadhan leh, caato ah, iyo hilib jilicsan. Adobo waxaa badanaa la siiyaa sariir saafi ah oo bariis ah si uu u nuugo suugo sumaysan.
Taariikhda Adobo
Sida dhaqamo badan oo ku salaysan cimilada diiran, dadka reer Filipino waxay soo diyaariyeen habab kala duwan oo loo ilaaliyo cuntada. Adobo wuxuu ka faa'iideystey acid in khalka ah iyo macmacaanka soodhaha sare ee suugada soyga si loo soo saaro jawi aan loo baahneyn bakteeriyada. Cuntada dhadhanka leh iyo ilaalinta tayada ayaa u adeegta si loo kordhiyo caansanaanta adobo. Adobo waxaa si caadi ah loo kariyay dheriyo dhoobo laakiin maanta waxaa lagu sameeyay dheriyo dhoobo caadi ah ama woxaydh.
Markii ay Spanish ku soo duushay oo ay degeen Filibiin intii lagu jiray qarnigii 16aad, waxay arkeen habkani sida caadiga ah ee loo yaqaan 'Filipino' oo loo yaqaan 'adobo', taas oo ah ereyga Isbaanishka ee marinade.
Adobo Varieties
Inkastoo ay jiraan maaddooyin adobo aasaasiga ah, waxaa laga yaabaa inaad ka hesho waxyaabo kale oo la isku daray. Suugada iyo suugaanta soodhaha waa wadnaha adobo laakiin qarniyo badan, cabitaano kale ayaa mararka qaar lagu daraa brine. Noocyada qaarkood waxaa ka mid ah caanaha qumbaha, kuwaas oo qallajinaya dhadhanka xooggan ee khalka iyo suugo soy.
Qaar kale waxaa ka mid ah sonkorta ama malab si aad ugu darto taabashada macaan iyo dabeecad u eg teriyaki. Cuntada adobo ayaa sidoo kale kala duwanaan karta iyadoo ku xiran nooca khalka loo isticmaalo. In Filibiin, qumbaha qumbaha, khudradda bariiska, ama khalwaalka cagaaran waa kuwa ugu badan.
Inta badan cuntooyinka caadiga ah ee adobo waxaa la yareeyaa kaliya toon, caleemo, iyo basbaaska madow (lafaha cagaarka waxaa laga goyn karaa dhadhanka oo dhan ama la jajabiyey dhadhanka firfircoon), laakiin xilliyada dheeraadka ah waxaa ka mid ah galmada, basasha, ama khudaarta kale.
Mana aha kaliya kaliya brine-ka kala duwan-noocyada kala duwan ee hilibka waxay noqon kartaa qayb ka mid ah adobe. Inkasta oo adobo digaag waa tan ugu caansan, adobo waxaa lagu sameyn karaa hilibka doofaarka, hilibka lo'da, kaluunka, ama noocyada kale ee hilibka. Inkasta oo aan loo baahnayn, hilibka ayaa badanaa la dubay kaddib markii la jajabiyay si ay u bixiyaan dibedda.
Waxaa jira noocyo farabadan oo ah adobo maaddaama ay jiraan qabaa'ilo ku yaala Filibiin. Inkastoo waddanku uu yaryahay, caan ah iyo gaaritaanka adobo ayaa ku faafay dunida oo dhan.
Inta badan Adobos
Inkasta oo marinada adobo ay ku kala duwanaan karto gobalka illaa gobol - oo ay karsato cunto karis - waxaa jira soodhooyin adobo ah oo badanaa ka sameysan kuwa kale, sida digaaga, doofaarka, iyo hilibka lo'da. Marka digaaggu yahay hilibka doorashada, waxaa loo yaqaan 'manok adobong', iyo caanaha loo yaqaan 'baboy adobong' waxaa ka mid ah doofaarka.
Adobong baka waa adobo hilibka lo'da.