Hamburg Aalsuppe Recipe - Jarmal Eel Soup

Waxaa jira kala duwanaansho badan oo ah Aalsuppe, qaar ka mid ah xitaa xayndaab leh! Magaca "Aalsuppe" wuxuu ka yimid Low Low ama "Plattdeutsch" "Allens hinkinkmt" ama "alles hineinkommt", oo macnaheedu yahay wax kasta oo jikada ah waa in ay ku dhex jiraan, maraq laga hadhay, haddii aad Haatan Hamburg waxay leedahay sharciyo ku saabsan maaddooyinka, gaar ahaan eel, ee maraqan, si aan qof soo booqdo uu ka niyad jabo maqnaanshaha.

Hamburger Aalsuppe waa maraq macaan leh oo leh qalajin la qalajiyey iyo qaybo tufaax ah. Maraq Ham waxaa la sameeyey iyada oo la isticmaalayo lafaha ham iyo sidoo kale cusub (mararka qaar sigaar cabbin). Cuntadan waxaa laga soo qaatay mid ka mid ah 1879.

Waxa aad u Baahantahay

• 1 pound pears
• 6-8 wiqiyadood oo la qalajiyey
• 4-5 wiqiyadood oo qallalan qaboojiyaha qalalan
• 1/2
• xididka cereac (ama celery qaar ka mid ah)
• 8 ounces karootada
• 1
• leek
• Ikhtiyaari: 1 caaro yar yar
• 1 laf oo ham ah (caadi ahaan laga bilaabo a
• Katenschinken oo leh hilibka qaar weli ku xiran)
• Ikhtiyaari: Dariqda bidix ("die die Schwarte") oo laga soo bilaabo hamka
• 8 wiqiyood digir (cusub ama la qaboojiyey)
• 1 faras dabeecad
• 1 dhir farabadan
• 1 qoob-dabiiciga ah
• 1 qaado oo sabdo ah
• 1 qaado oo bur ah
• Saliid dhadhan
• Basbaaska dhadhanka
• Buufin si ay u dhadhamaan
• 1 lakab loo diyaariyey lakab
• 3/4 c. khamri cad (qallalan)
• 3 qaado oo sonkor ah
• 1 qaado oo geedo ah
• 1 baakad
• Gannaan: dhir

Sida loo sameeyo

Diyaarso miro kahor waqtiga

1. Peel juuska, quarter iyo ka saaro asaasiga. Ku xakamee biyo fudud oo sonkor leh 10 ilaa 15 daqiiqo. Ka saar dareeraha oo ha qaboobo. Ku darso qabow, maraqana.
2. Dabool khudradda la qalajiyey, inta badan adhiga iyo tufaaxa, laakiin sidoo kale waxay ku jiri karaan isteroberi ama khudaar khafiif ah, biyo kulul oo jilicsan.

Ku bilaw miraha ku saabsan 2 Saacadood Ka hor Cunitaanka

1. Nadiifi oo dhuuban dhirta, caleenta, iyo karootada.

1. Ku dheji lafta dambiisha dufan weyn oo ku dabool leh 3 quarts oo biyo ah. Soo qaado karkariyo, hoos u dhig heerkulka oo kari. Ku dar duufaha diirran, caleemaha (ku rid sarajoogga, si loo saaro wakhti dambe) iyo diirka ka soo celin, dhir, iyo karootada.
2. Dabool dhoobada oo isku kari ilaa saacad ama sidaas.
3. Ka saar baruurta ka soo maraq ah, ka saar lafta iyo qoyan maraq. Iska tuur hilibka adag.
4. Qaado hilibka intiisa kale lafaha oo jarjar googooyi. Maraq dib ugu laabo maraqa. Ku dar celery (cereac), karootada, dhoobo, iyo digir iyo isku kari ilaa 30 daqiiqadood.
5. Ku dar miro khudradda leh biyo diirran ilaa maraq adag.
6. Isku qas 1 qaado oo ah subag jilicsan oo leh 1 qaado oo bur ah si aad u sameyso kubad ama dhoobo. Iska xoqin maraqa si aad u qariso maraq. Ha marin maraq 3 daqiiqo sidaa darteed burka ayaa lumisa dhadhanka cayriin mararka qaarkood. Ku dar miro yar oo cusub, milix iyo basbaas ay u dhadhamiyaan.
7. Dhadhami iyo xilliga maraq ah sonkorta iyo khalka si aad u bixiso maraqa macaan iyo macaan ("süß-sauer abschmecken"). Ku bilow shaambada shaaha oo sonkor ah, qaado qaado oo khal.

Diyaarso Eel ka hor inta aan la jarin

1. Inkastoo maraqku mar kale mar labaad u dillaacayo (ka dib markaad ku darto khudaarta la jarjaray), qaado caleemaha nadiifka ah iyo jarjar 1/1/2 ilaa 2 inch. Waxaa laga yaabaa inaad iibsato dukaamada dukaanka, waxaad ku dallacdaa kalluunkaaga, ama kari saartaa cidhibta lafaha wali.
2. Keen 1 quart oo biyo ah iyo khamriga karkari iyo hoos u dhig kuleylka. Ku dar caleen caleen, cusbo iyo qaado oo sonkor ah dheriga.
3. Ku dar celi kaddibna isku kari ilaa 20 daqiiqadood (waxoogaa ka yar haddii aad haysato bacaha).

1. Ka saar kabaha kana qaad hilibka lafaha. Iska tuur lafaha iyo dareeraha karinta.
2. Ku dhaji cidhibka maraq hilibka.
3. Dadka qaarkiis waxay jecel yihiin in ay ku daraan burka burka maraqa. Burooyinkan waxaa si gooni ah loo kariyaa biyo cusbaynaya, ka dibna maraqa lagu daraa kahor intaadan u adeegin. Cuntada Dufcadda Dumpling .
4. Waxaad qurxisaan dhir la jarjaray. Cunto maraq ku leh baguette ama rooti kale oo qallalan.

Fikradaha ku saabsan Hamburger-style Aalsuppe

Isticmaal cawska sigaar cabba, uma baahna inaad wax kariso kahor. Waxaad ka iibsan kartaa kalluunka qiiqa laga sooco kalluumeysiga Jarmalka ama isku day wax yar oo salmon ama halibut leh. Kalluun dufan badan ayaa la doorbidaa.

Dadka qaarkiis waxay dhadhanaan maraqa sida halkan lagu sharaxay, kuwa kale sida maraq-marista.

Ku dar sorrel beer caleenta ah ("Sauerampfer" - cagaarka caleenta oo leh calaamad dhan oo la jarjaray) jarjar sonkorta dhamaadka daaweynta cagaaran. Waxaa laga yaabaa inaad jilicsan tahay inaad ku darto chard ama caleemo cagaaran, haddii aadan haysan sorrel.

Haddii aadan jeclayn kalluunka ama cirib, ka bixi. Maraqku wuxuu noqonayaa "Verlorene Aalsuppe," ama maraq eel ah. Waxay si fiican u dhadhamisaa habkan.

Maraqkan ayaa ah mid aad u adag. ama aad jeceshahay ama aadan sameynin. Qof kasta oo weydiisanaya bowl labaad wuxuu ku dheggan yahay.