Qeexitaanka:
Rohschinken (cagaarka cagaaran ) waa ham kaas oo lagu keydiyay salting ama daaweynta ( cusbo casaan ) kadibna hawo - qalajinta ama sigaar cabista. Daaweynta hilibka ama "ripens" iyada oo loo marayo geedi socodka enzymatic ayaa keeney joogitaanka bakteeriyada lacto - acid ("Milchsäurebaketerien"). Waxay noqoneysaa mid jilicsan oo horumarisa ari caadi ah.
Sidoo kale fiiri " Kochschinken " ee haamaha waddanka.
Luftgetrockneter Schinken - hawo lagu daaweeyo Ham - waxaa badanaa laga soo saaraa waddamada koonfurta Yurub halkaas oo cimiladu ay ku habboon tahay in ay hoos u dhigto hawada - qalajinta.
Waxaa loo yaqaan "Parmaschinken," ama "Prosciutto di Parma" , oo laga sameeyey Talyaaniga waxaana si fudud loo cusbooneeyay cusbada badda muddo 100 maalmood ah oo ah heerkulka qabow, waa la dhaqay, ka dibna hawada la qalajiyey sannadkii, luminta sadex meelood meel miisaankeed. Parmaschinken waxaa loo yaqaanaa urka fudud iyo dhadhanka. Badanaa waxay u adeegtay sidii cunto qaboojis oo ku jira maro dhuuban oo khafiif ah oo lagu duubay gabal gabal.
Serrano ham waxaa lagu sameeyaa sida Prosciutto, laakiin inta badan waa lafdhabar.
Bundnerfleisch waa shey macquul ah oo Swiss ah oo ah daaweyn iyo hawo - hilib la qalajiyay (eeg maqaalkan NYT halkan).
Räucherschinken (sigaar cabbin) waa nooc kale oo "ham ham ah." Habkani waxaa loo isticmaalaa xajmiga, qoyaanka woqooyi ee waqooyiga Talyaaniga iyo Spain, halkaasoo qoyaanku sababa hawo hawo qalajisay. Sigaar-cabidu waxay keenaysaa lakabka kale ee ilaalinta, gaar ahaan dusha sare si kor loogu qaado kobcinta fungal at bay. Sigaar cabida hilibka ayaa sidoo kale siinaya midabka caadiga ah iyo dhadhanka. Haamaha caadiga ah ee sigaar cabba waa:
Westfalia Ham - hilibka ayaa joogaya lafta oo idil inta lagu guda jiro shaqaynta, isaga oo siinaya dabeecad gaar ah.
Westfälischer Schinken ayaa la soo saaray tan iyo horraantii dhexe. Doofaarradan ayaa lagu quudin jiray geedo ka soo jeeda goobaha.
Hilibku waa qallalan yahay oo la isku qurxiyo oo la qalajiyo horteeda dabka, sidoo kale loo yaqaan "westfälischer Himmel" ama jannada caano. Markaa waxaa badanaa la qabadsiiyaa ilaa 3 ilaa 5 bilood oo qoryo qoyan leh.
Waxay noqotaa casaan madow leh lakabka dahabka ah ee dahabka ah. Dhowr bilood oo qallajin ah ayaa dhameytira hawsha. Caadi ahaan waxaa la siiyaa caleenta cad .
Black Forest Ham ama Schwarzwälder Schinken - takhasus ah oo ka mid ah koonfurta Jarmalka, Black Forest cayriin ayaa la dhaqaa, la qalajiyaa, oo la cabbo agab geedo ah iyo da 'wayn. Xajka waxaa ku jira dhar, dhirta, basbaaska iyo miro qoryaha. Waxay leedahay caraf xoog leh iyo harag madow.
Holsteiner Katenschinken waa jimicsi waqooyiga jarmalka taas oo jajabka lagu daaweynayo xashiish qalalan oo milix ah, sonkor, iyo dhir udbood lix illaa siddeed toddobaad, ka dibna qabow ku dhuuqda qoryaha, qoryaha ama qoryaha geedaha ee waqooyiga Jarmalka "Kate." Caadi ahaan, haraaga ayaa lagu seexiyay hareeraha albaabka guriga dhexdiisa ama "Kate." Qiiqa ka yimid dabka jikada ayaa nuugay dhowr jeer todobaadyo. Marka dabka lagu xiro qiiqa, guryo gaar ah oo la dhaho "Katen" ayaa loo dhisay si ay u sii wadaan dhaqanka.
Katenschinken wuxuu leeyahay dhadhan xoogan, dhadhan badanna waa midabka macaamiisha. Waxaa loo adeegsadaa Schinkenbrot (nooca Butterbrot ) iyo sidoo kale Strammer Max oo kali ah " Pellkartoffeln " iyo asparagus cad. Dadka qaarkood waxay jecel yihiin in ay ku daraan dhul cusub, basbaaska cad ka hor inta aan la cunin.
Ammerländer Schinken oo ka socota Badhasaabka Saxaaraha .
Sonkorta Brown iyo milixda badda oo ay la wadaagaan basbaaska, allspice, iyo berry juniper ayaa loo isticmaalaa daaweynta. Qoryaha lo'da ee sigaar cabba, waxaa markaa loo ogol yahay da'da dhowr bilood ilaa laba sano. Mararka qaar ham oo isku mid ah lama cabbo.
Nussschinken waa gooyo yar yar oo ka soo jeeda "Nuss," muruqa hore ee jilibka. Waa mid caato ah, waxaana lagu diyaariyaa daaweynta sigaarka iyo sigaar cabista. Ma laha meel loogu talagalay ama xawaash.
Lachsschinken (iftiinka salmon ham) ma aha salmon, mana hilib ka yimid hoolka doofaarka. Waa lakab oo loo diyaariyey sida ham ama Rohschinken. Waa mid caato ah oo midab leh oo ah salmon, oo leh dhadhan cusbo leh oo cusbada leh.
Rabshadaha: riix - shinke