Der Schinken waa magaca jarmalka jarmalka macnaheedu yahay "ham." Waxaa jira noocyo badan oo ham ah oo ku yaalla Yurubta Europe, halkaas oo doofaarku ku kicin karaan iyagoo ku quudinaya beaututs iyo koofiyado ku yaal kaynta ( geerida Schweinemast ). Cuntada la kariyey ayaa la soo saaray tan iyo qarniyadii dhexe, inta badanna waxay ku jiraan miisaska taajirada, ama raashinka badda. Dawladaha Waltheerka (West Phalia) waxay hirgeliyeen hawaaraha hawada laga daweeyo, halka xaaladaha saboolka ah sida Saxoniya iyo Selisiya ay leeyihiin hilib doofaar ah oo ay cuneen cusub.
Mid ka mid ah qarsoodiga weyn ee adduunka ayaa ah sida qaybaha qaarkood ee hilibka doofaarka, gaar ahaan hawada la qalajiyey iyo kuwa la daweynayo, waa la abuuray. Jarmalku waxa ay soo saaraan noocyo kala duwan oo ah jasiiradaha marka lagu daro sausashadooda halabuurka ah.
Ham oo la shiiday
Ham waa ereyga lugta danbe iyo qaybta dambe ee doofaarka, oo ka dambeysa dhuunta iyo caloosha, taas oo lagu sameeyay hilib doofaar. Haamku wuxuu noqon karaa mid cusub, taas oo macnaheedu yahay in la gooyey, ama la daaweeyey, la qalajiyey, ama la cabbay ama isku dar ah saddexda.
Xayawaan aan cadeeynin waa hilib joogta ah, sida dubaalad, oo u noqo cawlaan marka aad karisid, halka hammiga cured ama sigaar cabbay ay yihiin casaan ama bunni.
Haamaha aan hagaagsaneyn waxay u eg yihiin sida doofaarka (sida doofaarka doofaarka ). Waxay u baahan yihiin in la cusbaado si ay u dhadhamaan. Haamaha la daaweeyay waxay mar hore leeyihiin cusbo iyo qaniinyo ham ama lafaha hamka waxaa badanaa loo isticmaalaa dhadhanka suxuunta kale.
Ham waxaa laga yaabaa in la daaweeyo ama la cabbo lafta lugta ah, laakiin lafta lafteeda ayaa badanaa laga saaraa ka hor inta aan la samayn. Haddii la soo saaro, waxaa laga yaabaa in hamka la duubo ama lagu riixo qaab wareegsan ama digaagsan oo laga saaro lo'da oo mararka qaar la xiro xarig si loo qabto.
Noocyada Jarmalka Ham
Mararka qaar garabka hore waxaa loo isticmaalaa in lagu sameeyo ham, oo markaa loo yaqaan jeegga " picnic ham" ama " Vorderschinken" ee Jarmalka ( Vorder - wuxuu tilmaamayaa horay iyo Schinken waa erayga Ham.).
Kochschinken, taas oo macnaheedu yahay in lagu kariyo kariska, waa nooca ugu fudud ee ham ah iyo sidoo kale sida ugu fudud ee dib loogu furo guriga.
Kochschinken waa la daaweynayaa, jarmalku wuxuu ku baaqayaa in la soo saaro ama la hadlo , laakin adigoo isticmaalaya biyo, saliid qallalan , iyo isku dhafka isweydaarsiga ah (caadi ahaan wax soo saarka warshadaha) ama qoyaan lagu qallajiyo iyada oo xal la mid ah.
Ka dib markii la daweynayo maalmo badan, kalluunka waa la kariyey, ka dibna qaboojiyaha loogu talagalay lakab fudud. Mararka qaarkood waxaa la cabaa dhowr saacadood ka hor ama ka dib karkarinta.
Noocyo caan ah oo la mid ah Kochschinken waa American Country Ham , waana in la kariyaa; macaan oo "macaan", "nooca ham," nooca aad ku aragtay cutubka madow; isweydaarsi roodhida huurka, kaas oo ah kaliya habka loo jarayo qaybta joogtada ah; iyo caned ham, taas oo la kariyey ee suurtagal ah iyo inta badan ku daboolay aspic.
Cunto dhaqameedka caadiga ah
Jarmalka, oo la jarjaray Kochschinken waxaa loo isticmaalaa cunto fudud oo asparagus ah iyo in la sameeyo belegte Brötchen (duubo buuxa ama sanduuqyo) iyo sidoo kale suxuunta diiran ee qabow. Cuntada oo dhan waa wax aad dhif u ah, waa wax caadi ah in la kariyo qashinka iyo qulqulka.