Suugaanta Barbecue ee hilibka doofaarka
Suugada ugu wayn ee barbecue waa badi subag. Tani waa qayb ka mid ah dhaqan-keenista "hilibka" ee soo noqnoqda oo soo noqnoqda qarniyadii hore taariikhda kariska Yurub. Sidii ay u socotay, horumarinta barbecue ee Carolinas, khaladkii waxay ka noqotay qayb ka mid ah oo ka sii muhiimsan ilaa ay ahayd mabda'a aasaasiga ah ee qaabkan barbecue. Markaasna Jarmalku wuxuu bilaabay inuu u guuro gobolka dhamaadkii qarnigii 18aad, gaar ahaan qaybta dhexe ee South Carolina iyo qaybo ka mid ah Waqooyiga Georgia.
Iyadoo ay la yimaadaan iniin khardal ah. Jarmalku waxay jecel yihiin isku-darka shimbirta iyo hilibka doofaarka iyo carolinas, barbecue macnaheedu waa doofaarka la jiiday . Si tartiib ah, iniin khafiif ah ayaa bilaabay inay noqoto qayb ka mid ah suugada la adeegsanayo iyo barbecue ee laga soo saaray gobalkan, sii kordhaya caan iyo qulqul.
Suugada barwaaqda ee qasabka ah waa qaabka ugu cusub iyo maanta waxay marwalba ka samaysan yihiin iniin khardal ah oo ka baxsan dhalada. Sida kumpup dhalada ah ayaa saldhig u ah suugada yaanyo ku salaysan, sidaa daraadeed waxay leedahay dukaanka dukaanka caadiga ah ee noocaas ah ee suugada. Nooca cagaarka ah ee la isku diyaarsan yahay waxaa ka mid ah Vinegar, Mustard Seed, Salt, Turmeric, Paprika, iyo Pear Garlic, iyo sidoo kale dhir udgoon. Iyadoo la tixgelinayo in qoraallada Carolina ay bilaabeen khal iyo badanaaba ku darey dhir iyo dhir udgoon, oo dhan waa in la kariyo digirta sida dhabta ah ee loo yaqaan 'mustard seed'. Dabcan, tani ma aha in la yiraahdo maraqa badarka lama bilaabi karo nooc kasta oo ah iniin khardal ah, oo kaliya in alaabta jaalaha ah ay tahay waxa dadka intooda badan ay ku bilaabmaan.
Isku day inaad samaysatid midab khafiif ah ama Dijon, ama nooc kasta oo shaar kale ah oo aad u eg oo aad jeceshahay.
Laga soo bilaabo iniin khardal ah, waa waqtigii lagu daro macaan . Waxaa jira suugo buni ah oo bunni ah, kuwaas oo lagu daro qasacad, laakiin guud ahaan, macmacaanku wuxuu ku darayaa noocyadaas suugaantu waa sonkorta, gaar ahaan sonkorta bunni. Tani waxay ku daraysaa macaan iyo dareen ah muusikada iyada oo aan si weyn u badalin midabka dahabka ah, taas oo dhab ahaanta ah walxaha la qiimeeyo ee suugada mallaha.
Ku dar wax yar si aad u jeexjeexdo tufaaxa khalka ama wax badan si aad u sameyso suugo macaan. Dhaqanku wuxuu qiyaasayaa in siriyaalka mustardhku waa inuu noqdaa mid ciriiri ah, laakiin ma jiraan xeerar dhab ah halkan. Waxaan haystaa Suugo Dheeraad ah oo aan qabin oo keliya oo aan ku jirin qiyaas wanaagsan oo sonkor ah, laakiin walxaha ilaaliya khudaarta.
Inkastoo iniin khardal diyaarsan ay ka bilaabato khal , gabbad jilicsan oo dheeraad ah ayaa ku dareysa. Tani waxay keenaysaa taatikada waxayna ku darsataa qoto dheer oo dhadhan ah oo si fiican ugu dhajisa hilibka doofaarka gaar ahaan. Inkastoo badi suugaankani ay ku daraan khaliijka cider tufaaxa sababtoo ah dhadhanka sarreeya, khalkhalkaas wuu qaban doonaa. Waxaan heystaa macmacaan Doodwada Mastar leh Balsamic Sulfam oo ah mid aad u fiican sidaa daraadeed noocyada khalka ah ee loo isticmaalo lama dhigo dhagaxa. Sadarka khudradda leh ee khalaka ah waa inuu u dheellitiraa si macaan leh iyada oo ku xiran sida aad doorbidayso.
Hadda su'aasha kulaylka ayaa soo baxa. Suugada Mustard waxay noqon kartaa macaan iyo macaan, miiran, ama waxay noqon karaan mid ka mid ah kuwan iyo sidoo kale basbaas kulul. Si loo dhamaystiro kuleylka dheeriga ah waxaan rabnaa inaan ku darno basbaaska . Tani waxay noqon kartaa basbaaska madow ama basbaaska qashinka oo kulul, sida caadiga ah ee budada cayayaan ama budada kalluunka, inkastoo siriyaalka kulul si fiican u shaqeynayo. Waxa aan helayo waxa ugu fiican waa dheelitirka saddexda basbaas, macnaheedu waa caddaan, madow, iyo casaan.
Noocyada noocyada kala duwan ee kulaylka ah waxay ku dhufteen qaybo kala duwan oo ka mid ah carrabka iyagoo siinaya kuleyl aad u fiican. Ku dar tan kuleylka dabiiciga ah ee dabiiciga ah ee shaararka leh, waxaadna haysataa suugo leh jilicsan oo buuxda oo ku habboon qashinka waaweyn. Suugaanta Kaluunka Barxadda Barafka ah waxaa ka mid ah noocyada kala duwan ee basbaaseed ee loogu talagalay dheelitirka ugu wanaagsan ee dhadhanka.
Ugu dambeynti, suugaanta badarka waa in lagu daraa inta badan dhirta iyo dhirta. Xaqiiqdii, inta badan wax walba ayaa lagu dari karaa si kor loogu qaado dhadhanka. Suugo qasab ah waa in, marka hore iyo ugu horreyn, noqdaan kuwo ilaaliya, oo leh qoto dheer oo qoyan. Dhab ahaan, tani waxay ka dhigan tahay toonta iyo basasha, laakiin sidoo kale tixgelinayaan geedo sida oregano, miro, ama marjoram iyo dhir udgoon sida cumin, abuurka celery, iyo haa, nutmeg. Nutmeg, gaar ahaan, waxay ka dhigtaa dhadhanka oo soo baxa qoto dheer wax kasta oo lagu daray. Isticmaal xawaashkaas adoo isticmaalaya dhexdhexaad si aanay u badin, laakiin kor u qaad.
Laga soo bilaabo halkan waxaad rabi doontaa inaad isku daydo mid ama dhammaan cuntooyinka aan jecelahay ee Barxadda Barxadda Barxadda .