Sahaminta hilibka doofaarka ugu fiican dunida
Haddii aad ku qasban tahay in lagu soo gado Memphis Style Barbecue ee hal saxan, waxay noqon kartaa feeraha xoqan. Ilmaha dhadhanka ah ee dib u celi ayaa si tartiib tartiib ah u cabba dabka qafiifka ah oo lagu daboolay maraq ku salaysan cambe la rinjiray oo la adeegay iyada oo aan la karaynin ama maraqa dushiisa. Dabcan ma ahan dhaqanka barbecu waa mid sahlan, mana jiraan xeerar, sidaa darteed waxa aad ka heli karto magaalada Memphis, caasimada hilibka doofaarka ee aduunka, sida ay yiraahdaan, waa muraayad weyn oo laga helo hilibka doofaarka, inta badan adigoon soodhaha lahayn, si aad dib ugu soo noqotid mar iyo waqti mar kale si aad u hesho wax cusub mar kasta oo aad sameyso.
Munaasabadda Memphis ee May ee Koobka Adduunka ee tartanka Ciyaaraha Barafka iyo gurigeeda mid ka mid ah waxyaabaha ugu muhiimsan ee maqaayadaha barwaaqo ee adduunka, Memphis waa mid ka mid ah caasimadaha barbecue. Halkan waxaad ka heli doontaa caado kasta oo ku taal barbecue, laakiin doofaarka waa boqorkii oo waxaad ka heli doontaa halkan ugu fiican halkan sababtoo ah waayeelkii hore ee Memphis pitmasters waxay ogtahay in marka hore iyo ugu horreynba ay ku saabsan tahay hilibka. Sida Charlie Robertson oo ah Saddex Pigs Little Bar-BQ ayaa leh, "Ma dhigi karno [garabka digaagga], ma taaban karno, hadda waa qarsoodi weyn, waxaad isku dayeysaa inaad maqasho sirta weyn, iyo Tani waa dhab, waxaad gelisaa halkaa, adigana waad ka tagtaa "(1). Falsafadani waa dhagax dhejis ah oo ah feeraha xoqan ee qalalan. Inkasta oo Memphis uu leeyahay qaabka gaarka ah ee suugada barbecue, wax yar oo suufi ah iyo suugo yaanyo ah, waa had iyo jeer waxay ku saabsaneyd dhadhanka aad helayso markaad isku daraysid hilibka iyo qiiqa.
Dareemka qaabdhismeedka Memphis wuxuu ku bilaabmaa xargaha qalalan.
Inkasta oo ay jiraan tiro kala duwan, wadnaha inta badan dhammaan noocyada miisaanka Memphis waa paprika. Tani waxay ku siinaysaa feerahaas taajir ah, midab casaan ah oo aan waligeed ku dhicin dhibic yar oo maraq ah. Ku dar milix qaar ka mid ah, kuleyl yar, iyo wanaajin wanaagsan oo macaan iyo waxaad leedahay dhadhan Memphis ah. Noocyo badan oo loo isticmaalo barxada BBQ ee kuyaala magaalada Memphis waxay ku jiraan waxyaabo badan oo dufan ah iyo waxaa jira soodhaha halkan ilaa 48 qalab.
Inkastoo mashiinka Memphis uusan ku tiirsaneyn kuleyl aad u macaan ama kuleyl badan, waa dhadhan adag, rusheeyeen qaro weyn. Eeg My Memphis My for fikradaha.
Marka suugada loo isticmaalo miraayad miiska ah maaha kuwo macaan ama aad u macaan. Waxyaabahaas suugaantu waxay yihiin qandho isku dhaf ah oo yaryar iyo yaanyo leh laf-dhabarka. Dabcan barxad kasta oo isku-dhafan oo ku jirta Memphis waxay leedahay khariidad u gaar ah, waxayna u muuqdaan inay si qarsoodi ah u ilaaliyaan. Haddii aad feerahaaga ku dhajiso qajir, waa "feeraha qoyan" waana sida aad ugu dalbanayso Memphis, "qoyan" ama "qallalan". Xaqiiqda ku saabsan Suugaanta Nadaafada Nafaqada leh waa in ay tahay wax adag in la rido. Waxaan soo bandhigi doonaa qaabkaygayga Suugaanta Nafaqada Nafaqada (Memphis Barbecue Barbecue Barbed) waxaan kugu martiqaadayaa inaad iigu soo dirto fikradahaaga mawduuca.
In kasta oo doodda ku saabsan Memphis Barbecue ay u muuqato in ay had iyo jeer u soo degaan haddii aad jeceshahay feerahaaga qoyan ama qalalan, dadka badankooda halista ku ah barbecue ee River City ayaa kuu sheegi doona in ay dhab ahaantii ku saabsan tahay hilibka doofaarka. Halkan doofaarku waa la jarjarey, la googooyey khal iyo khajaar la mid ah, oo sarreeyaa dusha sare ee roodhida roodhida ugu raqiisan waxaad ka heli kartaa. Waa wax aan fiicneyn, casri ah, oo si fudud u fudud, inkastoo aysan ahayn wax fudud in la sameeyo. Garbaha dushiisa oo dhan (wax aan aheyn burcadka) ayaa sigaar cabbaya oo gaabis ah illaa inta dibeddu ay ku dhowyahay madow, dhab ahaantii qoyan iyo qoyaanka qoyan iyo hindisada.
Qeybo ka mid ah labadani waxay ku siiyaan taatikada ka dhigaysa midkani xiiso leh. Caadi ahaan doofaarka waxaa lagu qallajiyaa kareem fudud oo ah khal iyo khudradda. Waa, ka dib oo dhan, ku saabsan hilibka doofaarka iyo waa daahfureed ee ka dhigaya Memphis barbar-barafka gaarka ah. Xaqiiqadu waxay tahay in aysan jirin wax dhadhan ah, hal mar, ama hab si loo sameeyo miisaanka xasaasiga ah ee Memphis. Xaqiiji dhadhanka hilibka, isticmaal qiyaasaha deeqda badan ee Hickory, oo ku raaxeyso dhinaca Blues. Dhammaanba, Memphis waxay u egtahay dabeecad badan maaddaama ay tahay meel.