Noocyada Green (ama Fresh) Chiles

Basbaaska yar-yar ee bacriminta ah ayaa ah qayb ka mid ah cuntada Mexico. Waxay si fiican u koraan cimilada kulaylka ah, waana la goyn karaa xagaaga, laakiin waxay gaadhaan heerkooda ugu sarreeya xagaaga dambe waxaana ugu fiican marka la goosto.

Miisaanka cagaaran wuxuu ku yimaadaa kumanaan noocyo, xitaa qaar ka mid ah noocyada isku midka ah waxay raacaan magacyo kala duwan. Tani waxay noqon kartaa mid aad u jahawareersan haddii aad raadinayso nooc gaar ah oo ah basbaas, sidaas darteed halkan waa tusahan qaar ka mid ah fiyooba cusub oo caan ah iyo qaar ka mid ah magacyada ay tagaan.

• 01 of 07

  Anaheim / California Chiles

  Bariisadan waxaa lagu yaqaanaa Mexico sida chile verde del norte , maadaama ay ku badan tahay qaybta waqooyiga ee dalkaas oo aan la ogayn gobollada bartamaha iyo koonfurta. Waa mid ka mid ah laydhka ugu caamsan ee ku yaal koofurta galbeed ee Maraykanka. Daawooyinkan qaaliga ah ee cagaaran ayaa laga soo qaatay New Mexico illaa California horraantii 1900-kii, waxaana loo duubay sidii loo fududayn lahaa dhadhanka norteamericanos ee wakhtigaas. Waxay ku caan baxeen Anaheim, oo ah magaalo ku taala California, iyo basbaaska ay ku tagaan magaca labada-magaalo ama gobolka.

  Tani waa mid ka mid ah fooriyaal yar yar oo magaciisa ku haya marka la gooyey oo la qalajiyey. Sidaa daraadeed, haddii la karinayo baaqyada Anaheim ama California, waa in aad hubisaa inaad helayso kuwa saxda ah ee la karinayo, cagaar iyo cagaaran ama casaan iyo la qalajiyey. Maskaxda ku hay in inkastoo qashinka cagaaran ay yihiin qaar ka mid ah kuwa ugu sahlan, waxay weli ku kala duwanaan karaan heerka kuleylkooda.

• 02 ka mid ah 07

  New Mexico / Hatch Chiles

  Qodooyinkan cagaaran ee cagaaran waxay u muuqdaan kuwo isku mid ah kuwa Kaliya Kaliya Kaliya iyo Anaheim, oo leh hal farqi oo kala duwan: waxay yihiin kuwo aad u kulul. Kaluumeysiga cirifka ah waa lakabyo cusub oo Mexico ah oo lagu koray magaalada yaryar ee Hatch, New Mexico, waxaana loo tixgeliyaa qamriga cagaaran. Sannad kasta waxay qabtaan Bandhiga Hatch Valley Chile on Maalmaha Shaqaalaha Maalmaha Shaqaalaha ah halkaas oo ilaa 30,000 qof ay u yimaadaan magaalada yar si ay u iibsadaan oo u cunaan buunshaha delicious. Hatch iyo lakabyo cusub ee Mexico ayaa loo isticmaali karaa suxuun isku mid ah sida California iyo Anaheim chiles, laakiin waxay aad u kulul yihiin.

  Kuwaas waxaa lagu magacaabaa Chile Verde del Norte ee dalka Mexico, halkaas oo lagu yaqaan kaliya oo keliya waqooyiga.

• 03 of 07

  Poblano Green Chiles

  Magaca ka dib Puebla, Mexico, nooc ka mid ah basbaas wuxuu leeyahay midab madow oo madow oo ka sii ballaadhan Chile Anaheim. Caadi ahaan way ka qosol badan yihiin Anaheim, inkastoo ay dukaanku kala duwanyihiin, mararka qaarkoodna waxay noqon karaan mid khafiif ah. Poblanos waxaa loo isticmaalaa siyaabo kala duwan oo dhan oo ka baxsan Mexico oo ah basbaaska ugu caansan ee loo isticmaalo diyaarinta Chiles Rellenos iyo Chiles en Nogada. Marka la qalajiyo, poblano waxaa lagu magacaabaa chilga ancho ah . Fiiro gaar ah: Mareykanka, qaar ka mid ah iibiyeyaasha ayaa si khalad ah u tixraacaya kablano sida "basilla" basbaas; Qaar kale waxay markhaati ka yihiin kala duwanaan ahaan sida "pablano."

• 04 of 07

  Chilaca Peppers

  Chileka chilaca cagaaran waa muddo dheer oo cidhiidhi ah sida basbaaska New Mexico, laakiin midabkiisu waa kala duwan yahay cagaar qaniis ah (oo la mid ah boogaarta) ilaa mugdi, buni chocolatey. Waxaa loo isticmaalaa noocyo kala duwan oo khamri ah ee Mexico, laakiin waxaa badanaa lagu shaqeeyaa qaabkeeda la qalajiyey, marka ay qaadato magaca chile chile .

• 05 ka mid ah 07

  Jalapeño Peppers

  Rabshadaha: Hah-lah-PEN-yoe

  Muuqaal wanaagsan oo ku yaal gudaha iyo dibedda Mexico, kuwani waxaa laga yaabaa inay yihiin qamiisyo cusub oo caan ah oo dhan. Waxay magacooda ka qaateen Xalapa, waxay sidoo kale qortay Jalapa, gobolka Veracruz. Inkastoo ay yar yihiin, hadana inta badan maahan. Jalapeños waa la karbi karaa oo wuxuu u adeegi karaa cunto baraf ah (sida " jalapeño poppers "), laakiin waxaa badanaa loo isticmaalaa mid dhan ama la jarjarey ama la jarjaray ama la kariyay, sida bacda. Marka la qalajiyo oo la cabbo, basbaaska jalalpeños waxay qaadataa dhadhan aad u kala duwan waxaana lagu magacaabaa fiyuusta chipotle .

• 06 ka mid ah 07

  Serrano Chiles

  Yar iyo ka yar yare ka yar jalapeños, basbaaska serrano waxay u muuqdaan kuwo aad u kulul. Inta badan waxaa loo isticmaalaa salsas iyo sida dhadhanka, ma aha sida qaybta ugu muhiimsan ee saxan. Waa la kariyaa, laakiin sidoo kale waa la jarjarin karaa xaaladdooda cusub (ilaalinta ama tuurista miraha) waxaana loo isticmaalaa sida sarreenka ama xawaashka lagu daro kuleylka iyo dhadhanka saxda ah. Qalabka la qalajiyey, oo loo yaqaan serrano serrano ama serrano seco , waa mid aan caadi ahayn.

• 07 ka mid ah 07

  Habanero Peppers

  Suuqa: ah-bah-NEH-roh

  Chile habanero waa mid ka mid ah basbaaska kulul ee koray. Waa mid wareegsan ama midab leh, oo noqon kara cagaar, jaalle, oranji, cas, ama xitaa midab ama bunal leh. Caanaha gobolka ee Yucatan Peninsula, ayaa caadi ahaan loo isticmaalo habka dhadhanka iyo saliidaha. (Isku day Suugaanta Yucatan Habanero.)

  -Waxaa lagu bixiyay Robin Grose