Maxaad u Baahan Tahay Inaad Ka Ogaato Wadanka Caaniga ah ee Weyn
Vermouth waa khamri xoojin ah oo la yareeyo noocyo kala duwan oo geedo iyo dhir udgoon. Waxay ku timaadaa noocyo yar, in kastoo qallalan (caddaan) cadaan (macaan) iyo macaan (casaan) gaduudku waa kuwa ugu caansan. Haddii aad ku raaxaysatid martini ama laba , waxay doonayaan in ay sahamiyaan quruxda ama quruxda dufcadaha , ama jaceylka cunnida raashin ka hor casho , ka dibna bolumku wuxuu noqon doonaa daruuri lagama maarmaan u ah barkaaga.
Vermouth waa wax aad u xiiso badan oo waxtar leh , laakiin sidoo kale waa mid ka mid ah dad badan oo u muuqda in ay cadayaan oo iska indha-tiraan.
Dhaladaada Noilly Prat ma ku dabooshay boodhka? Miyaad xafidaysay Martini & Rossi qaboojiyaha? Waxaa laga yaabaa inaadan ogeyn, laakiin riigtu way xumaan kartaa mana laga yaabo inaadan helin dhadhan buuxa.
Taariikhda iyo Sameynta Vermouth
Ereyga " vermouth" waxaa laga soo qaatay ereyga Jarmalka ee geedka, "wermut." Wormwood ayaa muddo dheer ahaan jirtay walxaha dhadhanka ugu badan ee loo yaqaan 'vermouth', inkasta oo loo yaqaan 'provocateur' taas oo ka qayb qaadatay sumcaddii hore ee sumcadda . Weli waxaa laga helaa raashinka roodhida ah, gaar ahaan kuwa qallalan, oo dhanna waa kuwo ammaan ah.
Sanadkii 1786, Antonio Benedetto Carpano oo ka tirsan Turin, Talyaaniga ayaa sameeyay wax soo saarka ugu wanaagsan. Cawska qallalan ayaa yimid 1800kii waxaana abuuray Joseph Noilly oo Faransiis ah. Labada magacyadoodba waxaa laga heli karaa laba ka mid ah noocyada caanaha ugu caansan ee laga sameeyay maanta.
Sida had iyo jeer waa kakala cabitaanka dabiiciga ah, hadiyadii hore waxaa loo isticmaalaa sidii tiknikada daawada iyada oo tayada suntan ay si dhakhso ah u noqotey mid aan wanaagsaneyn .
Vermouth waxaa lagu sameeyaa sifo khamri leh botanicals, ka dibna waxa lagu dhufto qadar yar oo ah ruuxa damqanaya . Khamrigu inta badan waa calaamadee inkastoo dadka kale loo isticmaalo. Sameynta roodhidu waa geedi socod adag oo la ilaaliyo.
Waxaa jira dad badan oo wax soo saar ah, iyada oo mid waliba isticmaalayo iskood u gooni ah (inta badan qarsoodi ah) ee dhirta iyo botanicals.
Qaar ka mid ah maaddooyinka laga heli karo makaanka waxaa ka mid ah chamomile, lafaha, gentian, juniper, saffron, iyo xaabada.
Badankoodu wuxuu ka kooban yahay 15 ilaa 18 boqolkiiba qamriga , taas oo u dhiganta 30-36 caddayn. Maaddaama ay tahay farsamo ahaan qamriga, "caddayn" ayaa sida caadiga ah aan loo isticmaalin, inkastoo.
Cabitaanka Vermouth
Isticmaalka badeecada wax lagu kariyo ee loo yaqaan 'mixer' ayaa qeexay in badan oo ka mid ah cocktails oo aan tixgelinno fasallada . Inta badan ee ka mid ah kuwan ka mid ah waa dulucda qalalan ee martini gin iyo quruxda macaan ee Manhattan .
Cabitaanadaas isticmaala qadarka siman ee macmacaanka macaan iyo qallalan waxaa loo yaqaan cabitaano qumman (tusaale, Manhattan oo fiican iyo Martini oo qumman ). Dalbashada "martini qallalan" waxay weydiisaneysaa bartender inuu ku soo laabto duleelka. Si tartiib ah, wax badan oo qalooca qalalan ayaa loo isticmaalaa martinis, "cirridka" waa: "lafta liniinka qalalan" wuxuu isticmaalaa buuq badan.
Xayawaan tayo leh ayaa sidoo kale lagu riyaaqi karaa laftiisa ama dareenka liinta. Sheeg saliidaha looska liin gali oo ku raaxee casho.
Vermouth ayaa sidoo kale ka dhigaysa muuqaal fudud oo la yiraahdo cocktails fudud oo khamriga xoojiya uu qaato marxaladda dhexe. Cuntada Adonis , Bamboo Cocktail , iyo Kufsigu waxay ka mid yihiin cuntooyinkaas. Tirada kale ee cocktails kale waxay ka ciyaaraan martini ama Manhattan.
Raashinkaas waxaa laga helayaa vodka voodka voodka marti , calaamad u ah Fabiola cocktail , rumeynaya Jean Harlow cocktail , ama xitaa qashin qubayska .
Sida roodhiga, bero waxaa lagu duugi karaa sifooyin kale oo macquul ah iyo sharoobooyin si loo abuuro cabitaanada ugu dambeysa ee ku raaxaysta cuntada. Cunnooyinkaas waxay noqon karaan kuwo aad u xiiso badan waxayna qaadan karaan wakhti si ay u tababaraan dhirtaada si ay u aqbalaan dhadhanka cusub, laakiin waxay hubin karaan wax kasta oo cunto ah. Tusaale ahaan, speranza waxay isu galmoonayaan meeraha qallalan ee Campari iyo vodka halka kuwa cocktail-ka ah ee loo yaqaan 'rice whiskey iyo Amer Torani'.
Markaad ku darto dulsarkaaga bararkaaga (oo ogsoonow sida si habboon u keydiso si aad u haysatid dhadhankiisa), waxaad ka heli doontaa siyaabo badan oo aad uga heshid.
Vermouth qalalan
Cawska qallalan waxaa sidoo kale loo yaqaannaa saliid cad ama fuudka Faransiiska. Waxay ku dhowdahay midabka midabkeedu midabkiisu yahay (inkastoo ay yeelan karto midab huruud ah) iyo, sida lagu xusay, asalkoodu ka yimid Faransiiska.
Saliidka qallalan waa magac cad oo muujinaya nooca dhadhanka qamriga ee khamriga. Waa nooc qallalan oo ah nooca berbera oo inta badan ku jira sonkorta 5%. Habkani wuxuu aad u muhiim u yahay isku-dhafka botanicals ee si fiican u labanlaabay gin martinis ah oo u baahan.
Sida hadhaaga oo dhan, saliidka qalalan wuxuu si weyn u kala duwanaan karaa dhadhankiisa. Xaalad fiican oo loola jeedo waa calaamad caan ah, Noilly Prat, oo loo tixgelinayo mid ka mid ah kuwa ugu fiican. Muddo sanado ah, Noermly Prat Vermouth Vermouth waxay ku iibisay Maraykanka ma ahayn mid xoog leh sida iibinta meel kasta oo kale. Maraykanku ma haysanin rabitaanka noocan oo kale ah (sida aan arkeynay markii gin martinis lagu shubay adigoon shaki lahayn).
Tani way isbedeshay, inkastoo. Maanta, cabitaanada Mareykanka ayaa dooran kara inta u dhexeysa "Asal ahaanta" iyo "Qalab-dheer". Haddii aad rabto wax caano ah oo dheellitiran, qallajin dheeraad ah ayaa ah qaaciddada Maraykanka ee halkan lagu iibiyey halkan 1979-kii illaa 2012-kii. Si dhadhan ah u dhadhan leh, cirridka qaabka Yurub, dooro Asalka Asaasiga ah. Farqiga dhadhanka waa la ogaan karaa oo haddii aad fursad u heshid inaad isku daydo iyaga dhinacba, samee.
Vermouth Sweet
Saliideedka macaan ayaa sidoo kale loo yaqaan 'red vermouth' ama 'vermouth talyaani' sababtoo ah midabka midabkiisu waa casaan, wuxuuna ka soo jeedaa Talyaaniga.
Saliidda macaantu waa mid macaan, laakiin maahmaahda sida sharoobada ama liicadaha macaan sida amaretto . Waxay leedahay qaab aad u macaan dhidid ah oo ka badan tan kale oo aan laga helin waxayna ku jiri kartaa ilaa 15% sonkorta. Saliideedka macaanku waxay sidoo kale yeelan karaan caruuso vanilla ah oo lagu qasi karo qoraallo cadcad.
Inkasta oo ay aad u badan tahay in la arko roodhida cas ee casaanka ah, cadho cad oo cad (ama caddaan ah) ayaa sidoo kale la soo saaray waxaana lagu calaamadeeyn karaa bianco ama blanc .
Xifdinta Vermouth
Si la mid ah khamriga, dhalo furan oo cayayaanka ah ayaa laga yaabaa inay xumaato ka dib wakhti wakhti go'an iyo dhadhanka ayaa si aad ah ugu roon. Maaddaama ay tahay isku-dhafka khamriga iyo ruuxa damqiga ah, noloshooda shafka ah waxay ku dhacdaa dhexda.
Waxaa jira talooyin badan oo la xidhiidha inta ay le'eg tahay inaad ku sii hayn karto dulsaar iyo halkan waa xeerar wanaagsan oo la raaco:
- Dhamaan roodhida waa in la qaboojiyaa ka dib marka la furo.
- Vermouth ayaa ugu fiican marka la isticmaalo saddex bilood gudahood marka la furo.
- Wakhti dheer ama diirran oo waa in la tijaabiyaa tayada. Haddii ay dhadhamiso xun, waa xun tahay.
Tayada cuntooyinkaada waxay kuxirantahay saliida cusub, waana sahlan tahay in la sii wado ilaa inta uu dhalo furan yahay. Samee caado ah inaad ku dhejisid cajalad yar oo cajalad maskeynta ah kuna qor taariikhda furan. Weligaa marnaba waad ka fekereysaa ilaa iyo inta aad ka soo wareegtay markii aad furantay.
Haddii aad naftaada si joogto ah u lumiso, waxaad yareysaa dhalooyinka aad iibsato. Waxaad ka heli kartaa dhalooyinka 375ml ee noocyo badan, inkastoo aysan ahayn wax caadi ah sida caadiga ah 750ml.
Marka cawskaagu uu xumaado, u keydso cunto karinta. Xayawaanka lafdhabarta ah waa khamri weyn oo wax lagu kariyo oo dhadhanka "off" uusan saameyn ku yeelan doonin cuntadaada sida aadka ah sida ayada oo kale ah.
Noocyada Popular Vermouth
Sida dhammaan walxaha khamriga ah, vermouth waxay ku timaadaa qiimo badan oo qiimo leh taas oo inta badan ka tarjumeysa tayada. Warka fiicani wuxuu noqonayaa in bixiyuhu uu ka qaalisan yahay khamriga, laakiin qaar ka mid ah noocyada hoose ee shelf ayaa ka bixi kara xoogaa la rabo.
Si aad dhab ahaan u hagaajisid cocktails-kaaga, kiciyoo aad ka heshay xulashada la heli karo. Waa kuwan qaar ka mid ah noocyada si ay u eegaan:
- Carpano
- Cinzano
- Dolin
- Gallo
- Martini & Rossi
- Noilly Prat
- Cunto (macaan)
- Tribuno
- Vya
Badalka Vermouth
Xayawaanka la dhajiyay ayaa ah qayb adag oo waxaa jira fursado badan oo la heli karo oo la siinayo nukliyeerka. Kuwaas waxaa loo isticmaali karaa bedelaad iyo badhkood, inkastoo mid waliba leeyahay sifooyin gaar ah. Dooro caqli badan sababta oo ah cuntooyinka cocktail waxay la yimaadaan talooyin gaar ah oo sabab u ah. Si kastaba ha noqotee, waxaa laga yaabaa inaad ka heshid halkan cusub.
- Cocchi - Americano waxay la mid tahay Lillet Blanc oo waxaa loo isticmaali karaa sidii rooti qallalan (isticmaali kartaa qowrka qarnigii labaatanaad ). Vermouth di Torino waa saliid macaan.
- Dubonnet - Blanc waa khamri cad cad oo isticmaala quinine. Rouge waa mid aad u caan ah, macaan, oo la jaanqaadaya saldhig khamri cas (isticmaal isaga oo isticmaalaya ceelka Napoleon ).
- Lillet - Blanc waxay leedahay qoryo yar oo qafiif ah oo cadaan ah (u isticmaasho Vesper martini ). Rouge waa wax macaan oo qadhaadh leh oo leh qoraallada nooca berry iyo bisad. Farsamo ahaan, kuwani waa aroosyada soodhawrka ah ee la mid ah kuwa roodhiga ah.
- Unmouth Vermouth - Soo saaraha soo saaraha ee New York wuxuu abuuraa noocyo kala duwan oo macmacaan ah oo ay ku jiraan raspberry duurjoog ah oo loo isticmaalo Manhattan rustic .