Noocyada Jarmalka Rohwurst Sausage

01 of 05

Rohwurst

"Rohwurst" waa nooca sausageed oo hilib cayriin ah lagu daro dhir udgoon, maadooyin cusbaynaya ( cusbo pink ) iyo mararka qaarkood hilib doofaar ah (hilib doofaar ah) ka dibna la cabbo ama la sifeeyo si loo ilaaliyo. Mararka qaarkood bolse ayaa labadaba sigaar cabba oo la ilaaliyaa.

Hilibka loogu talagalay bolse waa ganaax la jarjaray, oo ay la socdaan cusbada miisaanka iyo inta badan daaweynta cusbo (badiyaa nitrite). Inta lagu jiro nidaamka Bisaylkiisa, lactobacilli iyo bakteeriyada saaxiibka ah ee hareeraha sonkorta leh ee lactic acid iyo arooska labaad - xeryahooda soo saara. Cuntada laktic waxay hoos u dhigtaa pH taasoo beddeleysa kartida borotiinka hilibka si loo xiro maadooyinka biyaha. Dhibaatada ka timaadda biyaha ayaa sii kordhisa adkeynta xajinta iyo wadajirka pH ka hooseeya waxay abuurtaa jawi antimicrobial ah oo loogu talagalay microbes iyo bacriminta.

Si loo caawiyo hannaanka halsano, cuntooyinka badankood waxay ku daraan mono iyo disaccharides (sonkorta fudud) ee hilibka la jarjaray oo inta badan ku dar dhaqameed cusub oo bakteeriyo ah. Nitritiryada ayaa lagu daraa si loo yareeyo koritaanka taas oo soo saarta sunta keenta botulism. Waxay kaloo u leexiyaan casaan-geedka waxayna yeeshaan antioxidants awood leh oo saameynaya jahwareer. Shaxda Table waxay biyaha ka soo saartaa hilibka waxayna joojisaa bakteeriyada ba'an. Si kastaba ha ahaatee, si kastaba ha ahaatee, bakteeriyada lactic acid, oo la mid ah kuwa laga helo yogurt ama cagaarshow, waa mid dulqaadan labadaba nitrit iyo miis miisaan ( Xigasho ).

Ka dib markii halsano, bolse badanaa sigaar cabbin. Hilibka sigaarku wuxuu leeyahay saddex saameyn: wuxuu ilaaliyaa hilibka, wuxuu ku darayaa dhadhanka wuxuuna badalaa muuqaalka hilibka ama sausage.

02 of 05

Landjaeger - Khudradda Jarmalka Jarmal

Xajka "Landjäger" wuxuu caadi u yahay koonfurta Jarmalka iyo Switzerland. Waxay qiyaastii 6 illaa 8 inch oo dheer, leydi xoqan, oo laga sameeyay min 80% hilibka lo'da iyo 20% doofaar. Waxyaabaha kale ee maaddooyinka ah waa cusbada nitrit-ka casriga ah, caraway la jajabiyey, basbaaska, miro-dhaliye, iyo toon.

Xajka "Landjäger" wuxuu caadi u yahay koonfurta Jarmalka iyo Switzerland. Waa hilibka ayaa la jarjarey dhowr jeer, ilaa ganaax, kadibna hilib doofaar ah ayaa lagu daraa. Salt waxaa lagu daraa ugu dambeyntii. Kadibna waxaa loo buuxiyaa khafiifinta doofaarka ama khashinka kollawga waxaana lagu dhajiyaa saxaafadda. Waxaa lagu cadaadiyaa illaa shan maalmood, inta lagu gudajiro geedi socodka daaweyntu ay sii socoto, iyo bolse ay casaanayso. Saameynta ayaa markaas qabow - sigaar cabbin illaa shan maalmood ah inta lagu guda jiro Bisaylkiisa (hannaanka halsano) sii socdo. Soo-saaridda warshadaha ee sausashooyinkan (hababka cas iyo dhaqdhaqaaqa casriga ah) ayaa hoos u dhigay geeddi-socodka Bisaylka muddo laba maalmood ah, taas oo ka soo jiidata darajada dhadhanka ee laga helayo geeddi-socodka Cunto-socodka.

Waxaa lagu iibiyaa labo-labo waxaana si gaar ah loo jecelyahay sida bolse-baarka. Ma jiraan wax suxuun gaar ah oo lala sameeyo iyaga laakiin waxaa la siiyaa caanaha lo'da ee loogu talagalay Znüni ama kor u kaca. (Xigasho)

03 of 05

Mettwurst Sausage

Mettwurst waa "Rohwurst" laga sameeyay hilibka doofaarka iyo hilibka lo'da.

" Mett " waxaa loola jeedaa hilibka la jarjaray ee waqooyiga Jarmalka sidoo kale waa magac tartiib tartiib ah oo laga sameeyey hilibka doofaarka kaas oo la iibiyay maalin walbana waa la iibiyaa.

Guud ahaan, "Mettwurst" waxaa laga sameeyaa hilibka lo'da iyo hilibka doofaarka, mararka qaarkood hilib doofaar, si la mid ah, Salami waa la sameeyaa. Hilibku waa la qaboojiyaa si uu u dhowaado barafka kadibna la jarjaro. Markaas cusbada cusbada iyo basbaaska ayaa lagu daraa. Kalluunka caadiga ah waa basasha, caraway, iyo marjoram. Waxyaalladu waa qabow qiiqan, hawada waxay qallajisay qiyaastii usbuuc ka hor intaanay diyaar u ahayn. "Mettwurst" waxay ka timaadaa dhammaan xajmiyada kala duwan oo ku xiran hadba meesha takhasuska leh.

Ereyga, "Mettwurst," waxaa badanaa loo isticmaalaa sida isku midka ah "Rohwurst" guud ahaan ama "Knackwurst" iyo "Pinkel" taas oo ku dareysa jahawareerka waxa loo dalbanayo dukaanka.

"Mettwurst" waxay u timaadaa sidii hilib aad u adag oo la jarjarayo, ama bolse lagu faafi karo.

Qaar ka mid ah noocyada adag ee laga yaabo inaad ku aragtid tuubada waa:

• " Aalrauchmettwurst " oo ka soo jeeda Hamburg - hilib doofaar la cabbo ayaa lagu daraa oo buuxinta bacda qashinka.
• " Hausmacher Mettwurst " waxaa laga sameeyey hilibka doofaarka caanaha ah oo la jarjaray iyada oo Booqday Furimaha Dagaalka hilibka ee ugu yar yar kadibna loo soo diray mashiinka cuntada si uu u buuxiyo buuxda.
• " Knoblauchwurs t" - oo laga sameeyay toon badan.
• " Schinkenmettwurst " - oo la sameeyay hilib doofaar iyo hilibka doofaarka ee caanaha.
• " Räucherenden " - "Mettwurst" sausage ayaa loo buuxiyey khariidado yar yar (eeg muuqaal).

Inta badan "Mettwurst" waxaa lagu cunaa rooti ama caano. Waxa kale oo loo isticmaali karaa maraqyada waxayna uusoocaan sida quruxda.

04 of 05

Mettwurst Spreadable

Noocyo "Mettwurst" ("Streichmettwurst") ayaa badanaa laga sameeyaa hilibka doofaarka iyo hilib doofaar ah oo laga helaa cusbo, basbaas, paprika iyo mindhicir. Waxay qaboobaan qabow waxayna dillaacaan ilaa laba maalmood.

• " Braunschweiger Mettwurst " waa sausages faafa laga sameeyo hilibka doofaarka iyo hilibka lo'da.
• " Grobe Braunschweiger Mettwurst " waxaa la geliyaa buunshaha hilibka oo kaliya oo la dhadhamiyo waxoogaa rumeyn ah.
• " Braunschweiger Ia " (waxaa lagu magacaabaa "Linz-ah") waxaa lagu sameeyey doofaarka kaliya. "Ia" ee Jarmalka waa weedho loogu talagalay alaab tayo sare leh.
• " Berliner Mettwurs t" waxaa laga sameeyaa hilibka lo'da iyo hilibka doofaarka yaryar.
• " Zwiebelmettwurst " waxaa laga sameeyey hilibka doofaarka iyo basasha khudaarta cagaaran iyo cusbada leh cusbada "nitrite" iyo "basbaaska". Ma aha mid qallalan ama sigaar cabbin oo leh nolol shelf oo gaaban. Waa la cunaa, sida Mett, rootiga, ama loo isticmaalo sida cuntada sida miisaanka sausage.

05 05

Teewurst - Sausage

"Teewurst" waa sausage faafa oo u eg sida liverwurst laakiin waxaa laga sameeyey hilib ceeriin iyo nitrit oo aan lahayn beerka. Waxay leedahay dhadhan yar oo dhadhan ah, sida rootiga rootiga ah, oo dad badani jecel yihiin.

Hilibka doofaarka iyo hilibka doofaarka iyo mararka qaarkood hilibka lo'da, waa meel aad u fiican, isku qasan oo dhir udgoon, oo la gashado khashinka sausada iyo inta badan qoryaha qoryaha la cabbo. Kadibna waxaa loo ogolyahay inay hargabaan muddo hal toddobaad ah si ay u horumariyaan dhadhanka cagaaran. "Teewurst" waa 30 ilaa 40% dufan.

Rügenwald oo ku taal bariga Jarmalka ayaa ahaa soo saaraha ugu weyn ee "Teewurst" ka hor inta aan la daabicin WWII iyo "Rügenwälder Teewurst" ayaa weli loo adeegsanayaa in la tilmaamo qashinka iyo wax soo saarka.