Lacto-fermentation waa habka soo saara qurubyada dabiiciga ah ee dabiiciga ah, kimchi , iyo dhirta dhabta ah, oo ka mid ah jaceylka kale ee qurux badan. Nidaamkan hargabkan fudud wuxuu u baahan yahay wax ka badan cusbo, khudrado, iyo biyo - caano la'aan, qalab muuqaal la'aan ah.
Qodobada Lacto-Fermentation
Nidaamka lacto-fermentation wuxuu u shaqeeyaa sababtoo ah xaqiiqda nasiib leh ee bakteeriyada in ay waxyeello nagu yeelan karto uma dulqaadan karto cusbo badan, halka bakteeriyada caafimaad leh (fejisku yareeyo).
Waxaan ka fekeraa iyaga sida gabdhaha xun iyo guys wanaagsan. Lacto-fermentation waxay tirtirtaa caruurta xun ee marxaladda koowaad, ka dibna waxay u ogolaaneysaa guurka wanaagsan in ay shaqeeyaan marxaladda labaad.
Chemo-Fermentation Chemistry
Gabdhaha wanaagsan ee kooxda ku-dul-qaadka ah waxaa loo yaqaan ' Lactobacillus' . Qaar ka mid ah noocyada kala duwan ee caankan waxaa loo isticmaalaa in lagu soo saaro cuntooyin qallalan. Bakteeriyada Lactobacillus waxay sonkorta ku beddeshaa miro ama khudrado ku jirta lactic acid. Lactic acid waa dabeecada dabiiciga ah oo ka caawisa in uu la dagaallamo bakteeriyada xun iyo ilaalinta ma aha oo kaliya dhadhanka iyo maaddada cuntada, laakiin sidoo kale nafaqooyinkeeda.
Faa'iidooyinka cunto cunidda leh bakteeriyada Lactobacillus nool waxaa ka mid ah nidaam dheeri ah oo dheef-shiid ah iyo ka-soo-kabasho degdeg ah oo ka yimaada infekshinada khamiirka. Waxaa sidoo kale la aaminsan yahay inay leeyihiin sifooyin anti-barar ah oo laga yaabo in ay waxtar u leeyihiin ka hortagga noocyada qaar ee kansarka.
Habka Lacto-Fermentation
Lacto-halsano-dhaqameedku wuxuu ku lugleeyaa khudradda khudradda - xal milix iyo biyo.
Waxa kale oo jira habab dhir ah oo aan lahayn cusbo ku daray . Habka cusbo-saliidku wuxuu ka kooban yahay laba marxaladood:
Marka la eego mid ka mid ah lacto-fermentation , khudaarta waxaa lagu shubaa brine ah oo cusbo ku filan si loo dilo bakteeriyada waxyeellada leh. Gabdhaha Lactobacillus waxay ka badbaadaan marxaladan waxayna bilaabaan marxaladda labaad.
Marxaladda labaad ee lacto-fermentation , nooleyaasha Lactobacillus waxay bilaabaan beddelidda lactose iyo sonkorta kale ee cuntada ku jirta cuntada lactic acid.
Tani waxay abuurtaa bey'ad acidit ah oo si ammaan ah u ilaalisa khudradda - waxayna siineysaa cuntooyinka lacto-fermented cuntooyinkooda gaarka ah.
Fermented, Maahmaahda
Inkasta oo lacto-fermentation ay tahay nooc caadi ah oo dhaqameed ah oo loo yaqaan pickling iyo ilaalinta khudradda, ma aha wax la mid ah caanaha oo aan loo isticmaalin ilaalinta muddada-dheer. Qaar badan oo ka mid ah cuntooyinka qallalan ayaa la cuni karaa laba bilood ama ka badan, iyo dhadhankooda ayaa kobcaya oo noqdaan kuwo ashyaa ka badan waqtigooda. Caadi ahaan, waxaad billaabi kartaa cunnooyin qallalan leh mar haddii uu gaadhay heerkii loo baahnaa ee halsano, waxaadna dhameeysataa ka hor dhamaadka "nolol shelf," inta lagu jiro xilligaas dhadhanka qaangaadhka iyo isbeddelka. Taas bedelkeeda, cagaarka waxaa ku jira nooc ka mid ah jeermis-dilista waxaana loogu talagalay in lagu ilaaliyo raashinka ku jira maaddada qasacadaysan muddo dheer, inta badan 6 bilood illaa sanad ama in ka badan.
Raashinka Cunto ee Cuncunka ah
Guud ahaan, khudaarta cagaaran, sida xididdo iyo balaashad, waxay ugu fiican yihiin lacto-fermentation. Khudaarta cagaaran, sida yaanyada iyo qajaarka, way adkaan kartaa. Broccoli, sprouts iyo cuntooyinka kale ee "gassy" waxay bixiyaan ur xoog badan marka la gooyey, sidaa daraadeed waxa ugu wanaagsan in lagu daro khudradda kale ee ku jirta cuntadaada. Qaar ka mid ah cuntooyinka caadiga ah ee loo isticmaalo lacto-fermentation waxaa ka mid ah:
- kaabajka
- karootada
- radishes
- toonta
- qajaarka
- bagalka
- qabsashada digirta
- tufaaxa
- digirta cagaaran