Sida Loo Helo Midabka Midabka leh ee Barbaarintaada
Dunida ee barbecue, giraanta qiiqa ayaa ah mid ka mid ah guryaha ugu badan ee la raadsado ee hilibka qiiqa . Waxa la rumaysan yahay in aad muujisay in aad qabatay shaqo fiican oo si habboon oo hooseeya u dhuuqda hilibka su'aasha. Waxaa si gaar ah loogu qiimeeyaa brisket sigaar cabbin . Haddaba waa maxay?
Waa maxay Wajiga Qiiqa
Qaylo-dhuuqeedku waa midab hilib jilicsan oo hilib dillaac ah oo ku yaal qolofka dusha sare ee loo yaqaan "bark". Waxay noqon kartaa khariidad khafiif ah oo casaan ah ama lakab aan caadi ahayn.
Giraanta qiiqa badani waxay ku dhowyihiin 1/4 inch oo dhumuc ah.
Maxaa Abuuraa Wajiga Sigaarka
Qiiqa qiiqa waxaa soo saarey fal-celin kiimiko ah oo udhaxeysa hilibka hilibka ee leh hilibka gaaska dabiiciga ah ama dhuxusha. Marka la gubo, kuwan ujuurooyinka dabiiciga ah waxay soo saaraan gaaska nitrogen dioxide. Gaaskani wuxuu ku dhufanayaa dusha sare ee hilibka, sida qaboojiyaha ku wareegsan qiiqa. Waxay ka jawaabtaa biyaha ee hilibka iyo soo saaro nitric oxide.
Myoglobin waa maadada birta ku jirta oo ku jirta hilibka. Marka hilibka hawada la saaro, waxay ka jawaabtaa oksijiinka si ay u yeeshaan midab casaan ah oo aad u maleyn karto dhiig, laakiin ma aha. Midabka guduudan ama casaan ee hilibka cayriinka ah ayaa sabab u ah mangogogin-ku-socodka. Marka la kariyo, ama ay u soo baxdo hawada muddo dheer, waxay noqotaa mid madow sida oksijiinta ka baxda (asal ahaan, birta mogada myoglobin).
Laakiin marka myoglobin uu ku dhaco nitric oxide, wuxuu hayaa midab casaan ah xitaa marka la kariyey sida nitric oxide isku xidhan halkii oksijiinta.
Nitric oxide wuxuu xasiliyaa oo wuxuu xirtaa xargaha ka badan oksijiinka, sidaa daraadeed uma badalo foomka metamoglobin brown la kariyo.
Helitaanka Sigaarka Ugu Wanaagsan ee Qiiqa
Fikradaha waxay ku kala duwan yihiin sida loo helo giraanta qiiqa wanaagsan. Guud ahaan, qoryaha biyo-qoyan ayaa keena qiiqa dioxide-ka badan oo ka samaysan qoryaha qalalan, laakiin kaliya marin yar.
Noocyada dhirta ayaa sidoo kale muhiim u ah soo saarida wax ka badan oksijiinta. Xayawaanka dhuxusha ayaa garaaca dhuxusha. Sigaar-cabayaasha iyo farsamooyinka korontada ku shaqeeyaa waxay ka yimaadaan wax ka yar gaasaska la rabo.
Qeybta qoyan ee qoyan, sidoo kale waxay qabataa khayraad dheeraad ah oo qoyan, sidaas daraadeed ama miiraya hilibka halkii aad cuni lahayd wax qallalan waxay kor u qaadi doontaa giraanta qiiqa. Ama, digsi biyo ah oo sigaarka cabba ayaa haynaya qoyaanka dufanka hilibka. Si kastaba ha noqotee, waa inaad ka fogaataa qaybaha acidic sida khal iyo liin si ay taasi uga hortagi karto qiiqa sigaarku.
Ka qaadista dufanka dusha sare ee hilibka ayaa sidoo kale soo saaraya hilibka qiiqa waxayna u oggolaan doontaa in badan oo qamriga loo yaqaan "nitric oxide" hilibka. Cunista hilibka ee heerkulka hooseeya iyo heerkulka gaaban ayaa u oggolaanaya in qulqulka nitric oxideka uu galo inta ka horeysa heerkulka hilibka hilibkiisu aad u sarreeyo si uu u leexiyo brooding myoglobin.
Haddii aad dhab ahaantii rabto inaad hubiso inaad hesho giraanta qiiqa, ka dib khiyaamo. Cunto dufan leh hindhisada milixda sida Morton's Tender Quick ayaa kor u qaadi doona dusha sare ee dufanka leh nitrogen dioxide wuxuuna ku siinayaa sigaar aad u weyn. Sababtoo ah badi noocaan ah "khiyaamaynta", qaylo-dhaanta qiiqa looma tixgelineynin tartamada barbecue.