Brisket: Waa sigaar-cabid taas oo ka dhigaysa Barbaro

Waa Sigaar-cabista oo ka dhigaysa Barbaariyaha

Waqti dheer ka hor Sam Houston waxay u soo guurtay Texas, Mexican Cowboys waxay kari lahayd boor weyn oo madaxa ku yaal godadka dhulka hoostiisa. Waxay ku magacaabeen Barbacoa de Cabeza. Waxay ku jirtay saxan caan ah oo loogu talagalay cowsboys on xoolaha illaa inta ay soo galootiga Jarmalka ee Texas ay go'aansadeen in maskaxda iyo macaanku ay aad u fiicnaadeen in lagu qodo godadka dhulka. Waxay bilaabeen isticmaalka Brisket (badanaa gooyo iska tuur) Texas Barbecue. Waxay ogaadeen in si sax ah loo kariyey waxay ahayd arrin aad u fiican.

Habka ugu fiican ee loo kariyo brisket waa mid hooseeya oo gaabis ah, qadar fiican oo qiiq ah, xargaha macaan ama jilicsan, iyo suugo dhadhan fiican leh. Inta Texas ah iyo inta badan bartamaha-galbeed, buuggan loogu talagalay for brisket horumariyo .

Qalabka Xuquuqda

Si aad u raacdo daawooyinkaan waxay u baahan tahay qalabka saxda ah. Waxaad ubaahan tahay sigaarka. Nooca sigaarcabaadka (ama godka sida Texans-ka guud ahaan iyaga ayaa tixraacaya) adiga ayey kugu xirantahay. Guri ayaad ku daryeeli kartaa ama raqiis ayaad geli kartaa. Wax kasta oo aad isticmaasho waxaad u baahan tahay inaad ogaatid qalabkaaga iyo inaad ogaato sida loo ilaaliyo heerkulka joogtada ah illaa 10 ilaa 15 saacadood.

Iyada oo la diyaariyay boodhka waxa aad u baahan tahay inaad sigaar-cabid u diyaargarowdo. Waxaad u baahan doontaa dab kaco 200 degree F ilaa 230 darajo F (95 digrii ilaa 110 darajo C). Heerkulkani, waxaad filan kartaa wakhtiga karinta inuu ahaado 1 1/2 saacadood per pound. Samee xisaabta waqti kahor si aad u ogaatid mudada aad u baahan tahay si aad u ilaaliso dabka. Xilliga heerkulka, kolajka hilibka hilibka ayaa jabin doona oo ka dhigi doonaa hindisada hilibka iyo dhadhanka.

Markaad haysato sigaar cabbe meel diyaar u ah dhinaca baruurta (akhriso: Brisket - sidee Sidee? ) Ee ku taal bartamaha cunta karinta. Haddii aad isticmaalayso sigaarcabada biyaha waxaad ka tagi kartaa dhinaca baruurta ilaa waqtiga oo dhan. Markaad sigaarka cabbeyso, waxaad u baahan doontaa inaad u soo jeesato dhowr saacadood ka dib si aad hoos ugu dhigto xagga hoose ee qalajinta.

Waxa kale oo aad u baahan doontaa inaad basto ama moobo saacad walba si aad u ilaaliso qoyaanka dushiisa. Brisket waxay ku qallajin kartaa xitaa adigoo leh dabool wanaagsan oo dufan leh sidaa daraadeed diyaar u noqo in aad u baahato haddii loo baahdo, ama haddii aad rabto. Haddii aad isticmaasho sigaar cabbiyaha sigaarcabsan, waxaad ku dari kartaa digsi biyo ah qolka sigaarka si aad u ilaaliso qoyaanka.

Sababtoo ah dhibaatada qalajinta, haddii aad qorsheyneyso in aad aad u hooseeyso oo gaabiso waxaad isku dayi kartaa inaad ku duudduubto xijiga kadib 5 ilaa 6 saacadood ee hore. Inkastoo ay jiraan dad ku dhaama inay 20 saacadood qaawiyaan qiiqa, dadka intooda badani waxay ogaadaan in hilibka ugu dambeyntii uu dillaaco. Qaadista gargaarka, laakiin mararka qaarkood waxaad ku qasban tahay inaad tagto tallaabada dheeraadka ah ee lagu duubo boodhadhka quraaradaha si loo dhammeeyo. Waxaa muhiim ah in aad isha si fiican u ilaaliso si aad u hubiso in ay joogsato qoyaan. Waxaan maqlay dadka qaar ka cabanaya in 8 ilaa 10 saacadood kadib in hilibka uu sigaar cabbo. Haddii aad jeceshahay dhadhan sigaar ah oo qafiif ah markaa waxaad haysataa sabab kale oo aad ugu duudduubto budada .

Heerkulka

Heerkulka guud ee ujeedadu waa 180 digrii F (80 darajo C). Waxaad rabtaa inaad cabirto in heerkulbeeg cunto wanaagsan leh qaybta ugu weyn ee hilibka si taxadar leh looga ilaaliyo dufanka. Marka aad gaadhay heerkulkani waxaa la sameeyaa brisket.

Xaqiiqdii, heerkulka hilibka ayaa sii wadi doona inuu koro ka hor intaadan xoqin. Waxaad sii wadi kartaa sigaar cabista ilaa inta ay ka gaarto 195 darajo F (90 darajo C) Qaar ka mid ah dadku waxay sii wadi doonaan sigaar-cabista, dab-deminta dabka oo yareynaya oo aad uga taxaddaraya in aanad engegin.

Ku duub

Marka la eego boodhadh, dad badan ayaa ku tilmaamay in haddii aad tani samaynayso waxaad sidoo kale gelin kartaa Brisket foornada 220 digrii F (105 darajo C) kuna dhamee. Ka dib oo dhan, waxaad leedahay heerkul fiican oo heerkulka ah ee foornada celceliska inta aad ka samaynayso sigaarka. Sumeeyayaashu waxay caqabad ku yihiin fikradda isticmaalka foornada. Sababta loo xirxiray waa in la ilaaliyo Brisket qoyan . Laakiin haddii aad haysatid lakab wanaagsan, heerkulkaagu aad u sarreeyo oo waxaad haysataa biyo fiican oo sigaar cabbe ah, waa inaadan wax dhib ah ka qabin hilibka qalajinta.

Dareemidda

Marka boobka la sameeyo, ka saar qofka sigaarka cabba oo ha u istaagaan 10 ilaa 15 daqiiqo. Ka dibna xoq. Waxaa jira wax farshaxan ah oo lagu kobcinayo brisket. Tani waa sababta oo ah barxad buuxda ah hadhuudhku waxay ku socdaan jihooyin kala duwan oo u dhaxeeya barta iyo guriga. Ku dhaji brisket, dhinaca dufanka oo hoos u riix barta. Haddii aad eegto qashinka hadhuudhka iyo baruurta, waa inaad si cad u aragtaa. Ka dibna xayiree lakabyada dufanka haray, ku dheji barta korka iyo qashinka oo ku dhex jira hadhuudh dhuuban, dhar dhaadheer, oo ku saabsan dhumucda qalin. Waa inaad heshaa qaybo farshaxan oo dheer ah.