Nacnac weyn oo sigaar cabbid ah ayaa ka bilaabmaysa qaybta saxda ah
In Texas, barbecue macnaheedu waa brisket-in xaqiiqda, barbecue waa habka kaliya ee lagu cuno brisket ee gobolka Lone Star. Haseyeeshe, ha ahaato meesha aad ku nooshahay, marwo-baashka xashiishka waa daaweyn dhab ah, goorta ay sax tahay.
Nacnaca si fiican loo kariyey wuxuu ka soo baxaa dabka oo eegaya sida haddii loo gubay si qallafsan, laakiin ha nacasnayn-hooska hoose ee qolofka xayawaanka ah waa mid casiir leh, jilicsan, hilib sigaar cabba. (Nooc ah oo aan la karinin xaq ayaa yeelan doonta taatikada aad filan karto: qallalan, qallaji, iyo maqaarka.) Najiib weyn oo sigaar cabba wuxuu ka bilaabmaa walxaha ceyriinka ugu fiican-goynta saxda ah ee hilibka, marinade macaan ama xargaha, iyo qoryaha wanaagsan ee qiiqa.
Dardargelinta habboon ee farsamooyinka sigaarka iyo farsamooyinka sigaarka ayaa sidoo kale dammaanad qaadaya baashaalka baashaalka. Sigaar cabidu waa habka ugu fiican ee lagu cuno bakaylaha; si aad uhesho hilibkani inuu qalajiyo oo adkaado, waxaad u baahan tahay inaad cunto karisid heerkulka hooseeya.
Brisket waa laga gooyaa subaxda lo'da, taas oo ah mid adag oo ka buuxsamaysa baruurta iyo kolajka. Collagen waa borotiin qallafsan oo isku xira unugyada oo aad u xoog badan. Sida macaanaha kolajka , waxay jebisaa, isu beddelaysaa gelatin, oo ay ku milmaan hilibka. Tani waa mid ka mid ah waxyaabaha ka dhigi kara marwaxediga sigaarka si fiican. Hase yeeshee qodob kale ayaa ka bilaabanaya cutoolka saxda ah ee hilibka.
Iibsashada Brisket
Horyaalka baayacmushtarka wareegga karinta ayaa kuu sheegi doona in aad u baahan tahay in aad hesho qaali qaali ah oo ah brisket- waa ra'iisal wasaarada USDA oo ka soo jeeda lo'ada cawska ama wax kale. Nasiib daro, hilibka hilibka ugu sarreeya wuxuu u eg yahay inuu u soo jiido Japan sababtoo ah waxay diyaar u yihiin inay bixiyaan.
Waxaa laga yaabaa inaad rabto inaad dukaanka ku duubto haddii aad si dhab ah uga hadashid brisket, laakiin ha ku dhicin lacag aad u badan baakad haddii aad bilawday - waxaad ku guuleysan kartaa $ 1-a-pound brisket. Wax kasta oo aad soo iibsato, isku day inaad siisid baalal leh marin wanaagsan , dufan cad, iyo midab qoto dheer oo hilib ah. Waa inay jirtaa dufan wanaagsan dhammaan hilibka oo ma ahan meel keliya.
Ha ka baqin miisaankeedu yar yahay biskooladu si fudud ugu miisaankeedu ka badan yahay 10 rodol ama ka badan, laakiin waxay lumin doonaan qiyaastii 30 illaa 40 boqolkiiba miisaankooda inta lagu jiro sigaarka. Sidaa u hubso inaad qorsheyso markaad xisaabiso inta lacag ah oo aad ku iibsato.
A "Khariidad Xiran"
Brisket waxaa lagu iibiyaa laba siyaabood oo kala duwan - midba midka kale ama u qaybsan laba qeybood, guriga iyo barta. Jarista guryaha waxaa sidoo kale loo yaqaan 'cut off first,' waxaana sidoo kale lagu tilmaami karaa "cut labaad" ama "deckle". Wixii la yiraahdo barbecue barbecue , waxaad u baahnaan doontaa in aan loo kala qaybin, kaas oo lagu iibiyo sida "cutter a cut." Noocida noocan oo kale ah ayaa sidoo kale aan la qoondeeynin waxayna yeelan doontaa faashad dufan oo dhexdhexaad ah iyo lakabka dufanka sare ee loo yaqaan 'cap cap'. In kastoo furka baruurta uu ku darayo qoyaanka hilibka inta lagu jiro sigaarcabka , dufanku wuxuu ku faafaa dhammaan hilibka waxa uu noqon doonaa mid waxtar badan. Daboolka baruurta waa inay ahaataa qiyaasta 1-inji, sidaas darteed haddii ay ka badan tahay inaad rabto inaad hoos u dhigto-waxa ugu fiican in lakab xitaa lee yahay. (Markaad sigaar cabto waxaad rabi laheyd in aad cunto karisid si aad u karisid baruurta si uu barafku barafku u kaco shinbiraha oo u ilaaliyo qoyaanka.)
U Diyaargaroobida Suxuunta Sigaarka
Ka hor intaan lakin baqdinta sigaar-cabuhu waxay u baahan tahay in lagu dhaqo biyo diirimaad leh, qallajiyay tuwaal waraaqo ah, oo heerkulka qolka ku yaal.
Haddii la rabo, waxaad marin kartaa hilibka ama waxaad isticmaashaa xabbad jilicsan ka hor intaadan qorsheynin inaad bilowdo sigaar cabista. Haddii aad dooneyso inaad marineyso hilibka, waa in lagu daraa isku dar ah oo qaboojiyaha ugu yaraan 12 saac ka hor inta aanad karin. Haddii aad rabto in aad dalbato xargo, waa in la sameeyaa ugu yaraan saacad ka hor intaadan sigaar cabin. Hase yeeshe, habka loo isticmaalo xawaashka aad isticmaashid, hubi in aad u baahatid marinka qolka ka hor inta aanad karin.
Si loo wanaajiyo saameynta hindisaha sigaarka waxa aad marin kartaa baakad leh liin, liin, liin, ama marinade kasta oo saliid ku salaysan. Tani waxay gacan ka geysaneysaa in ay burburiso lowska adag ee hilibka, iyo asiidhku waxay qaadan doonaan dhadhan kasta oo aad ku darto marinada qoto dheer ee hilibka. Weli waad u codsan kartaa xargaha bacahaaga haddii aad marineyso-kaliya ha u ogolaanin marinadeada inay dusha sare ka baxdo ka hor intaadan gashan xargaha.