Carpaccio waa nooc talyaani ah oo ah tartiib tartiib ah . Waxaa ka samaysan hilib lo'aad ah oo labbisto leyliyo jilicsan oo lagu abuuray Harry's Bar ee Venedik, kaas oo, inkastoo magaca, waa runtii makhaayad heer sare ah oo uu furay talyaani la yiraahdo Giuseppe Cipriani 1931. ee majones iyo waa cunto kulul oo aad u fiican.
Haddii hilibka lo'da ee aad wax ka qabato, waxaad si dhakhso leh ugu shubi kartaa hilibka kuleylka oo dhan kuleyl aad u sarreeya kahor intaadan bilaabin. Ma noqon doonto mid asal ah, laakiin waxaa laga yaabaa inay tirtirto wixii faddaro ah ee suurtogalka ah iyo suurtogalnimada jirro ku dhasha cuntada, taas oo markasta halis u ah hilibka aan qalay . Si kastaba ha noqotee, haddii hilibka gaaro heerkul gudaha ah, weli ma noqon doonto mid ammaan ah.
Xeerarka Ammaanka Hilibka
Xitaa haddii aad runtii ku jeceshahay hilibka doofaarka ah ee carpaccio ama steak tartare, waa inaad ka warqabtaa shuruucda badbaadada hilibka. Halkan waxay yihiin, sida laga soo xigtay Akademiyada Nafaqada iyo Cuntada. Marka hore, hilib cayriin ah amma ammaan. Cun khatar adiga kuu gaar ah. Waa maxay khatarta? Salmonella iyo E.coli waa kuwo aad u xun. Lafaha waa in la kariyaa heerkulka gudaha si uu u dilo jeermiska. Haddii hilibka uu dhulka ku jiro, waa in la kariyaa ugu yaraan ilaa dhexdhexaad, ama heerkulka gudaha ee 160 F. Haddii uu yahay buste, sida aad u isticmaali lahayd carpaccio, waa ammaan haddii ay gaarto heerkulka gudaha 145 F, ama Dhexdhexaad ah , oo loo oggol yahay inuu istaago 3 daqiiqadood ama ka badan inta ugu yar ka hor goynta ama cunidda. Rare looma tixgeliyo amniga xitaa haddii hilibka uu buste yahay. Habka kaliya ee lagu ogaanayo in hilibka loo kariyey heerkul-gacmeed oo ammaan ah waa in la isticmaalo heerkulbeega hilibka. Muujiyeyaasha muuqaalka, sida midabka hilibka, dhafka ama casiir cad oo aan caddayn karin.
Waxa aad u Baahantahay
- 2 qaado shaah
- Dijon mustard
- 1 qaado oo ah khudradda balsamic ah
- 2 qaado oo saliid saytuun ah
- Salt iyo basbaas ay u dhadhamiyaan
- 1 rodol oo bac ah (cirifka ayaa ugu fiican); qayb ahaan barafaysan
- 1 koob caleemaha arugula
- Saliidda badda iyo basbaaska madow ee dillaacsan
- 1 wiqiyadood Parmigiano-Reggiano (ama jiis kale oo adag oo Talyaani ah)
Sida loo sameeyo
- Iskusoo wada dar gaaban, khal, saliid, iyo milix iyo basbaas.
- Isku dhaji barkin sida khafiif ah. Tani way fududahay haddii ay qayb ahaan barafaysan tahay ama aad isticmaashid mindi koronto.
- U diyaari arugula on laba saxan, oo ku dar daboolka hilibka lo'da, iyo xilli khafiif ah oo milixda wanaagsan leh iyo basbaaska madow.
- Iska ilaali xiiritaanka Parmigiano, ka dibna si fudud ugu rusheeyso vinaigrette.