Salteñas de carne waa barta asaliga ah ee Bolivia. Si kastaba ha ahaatee, waxaa lagu magacaabaa magaalada Argentine ee Salta, sababtoo ah hal haween ah oo noqdey xubin caan ah oo lagu yaqaan siyaasada koonfurta maraykanka 19-aad.
Salteñas waxay leedahay laba astaamood oo kala duwan oo ka kala soocaya empanadas. Dib-u- celinta , ama seeraha " caajis ah" oo shaabadeeynaya empanada xiran, ayaa la dhigayaa dusha sare. Sidoo kale, empanadas kuwan waxaa lagu dubay meel qumman, halkii ay ka soo jeedaan dhinacooda.
Salteñas waa la cuni karaa wakhti kasta maalinta oo waxaa badanaa la siiyaa Salsa Bolivia oo loo yaqaan ' llajua' . Waxay si gaar ah caan u yihiin caanaha subaxdii iyo way fududahay in laga helo iibiyaha waddooyinka. U hubso in aad si taxadar leh uga soocaysid dusha sare si aanad u daadin juuska hoose ee shaati.
Waxa aad u Baahantahay
- Wixii Filling:
- 2 baradho dhexdhexaad ah
- 4 koob oo ah digaag (ama hilibka lo'da)
- 1 basal oo waaweyn (la jarjaray)
- 1 basbaaska gaduudka cas (la shiiday iyo la jarjaray)
- 2 qaado oo saliidda cuntada ah
- 1 lo'da hilibka lo'da
- 2 qaado
- aji panca paste
- 1 qaado shumac
- 1 qaado shimbir paprika (sigaar cabbin)
- 1 qaado oo ah oregano
- Saliid qoyan (dhadhan)
- Dash basbaaska madow (dhadhan)
- 1/2 koob oo ah digir (qaboojiyey)
- 1 (4/4 oz.) Kiimiko ah (aan la karin)
- Biyaha 1/2 koob
- 14-16 saytuun (cagaar)
- Wixii Raashinka:
- 4 koob oo bur ah
- 4 qaado oo sabdo ah
- 5 qaado oo khudradda gaaban (ama hadhaaga)
- 1 qaado qaado
- achiote
- 1/4 koob sonkor ah
- 3/4 koob biyo
- 1 qaado oo milix ah
- 1 ukun
Sida loo sameeyo
Samee Buuxinta
Buuxinta salteñas sidoo kale way ka duwan tahay empanadas kale. Waa suuq aad u badan oo leh dareere badan oo la socota hilibka iyo khudaarta.
Gelatin waxaa lagu daraa buuxinta inta uu weli kulul yahay. Isku darka ayaa markaa la qaboojiyey ilaa uu ka sii darayo, taas oo sahlaysa in la xakameeyo marka la samaynayo salteñas. Sida salteñas dubi, jalatin dhalaalay iyo maraquna noqdaa dareer mar kale.
Waa farsamo wanaagsan oo ka ilaaliya salteñas in ay boogooto.
- Peel barandhada iyo ku dheji 1 kiiloomitir 2-inch.
- Duufaan, u keen digaaga ama hilibka lo'da si aad u kariso. Ku dar barandhada iyo kariyo ilaa inta laga mamnuucay foosto. Demi barandhada, kaydka maraq karsan, oo dhinac dhig.
- Iska yaree hilibka lo'da yar ee 1/2-inch.
- Meelaha waaweyn, culus culus, ku dar laba qaado oo saliid ah iyo hilib lo'aad ilaa hilibka lo'da oo dhan. Ka soo saar hilibka lo'du ee ka soo baxa skool iyo ka dhig. Ka saar dhammaan oo dhan, laakiin 2 qaado oo dufanka ku haray skillet.
- Ku dar buunshaha aji panca, basbaaska, iyo basbaaska mashiinnada skole iyo qoraallada ilaa basasha ay jilicsan yihiin (ilaa 3 illaa 4 daqiiqo).
- Ku dar qoob-ka-soo-saarka, dhirta, iyo oregano iyo qorax dhowr daqiiqo ah.
- Ku dar hilibka lo'da dib ugu noqo skool iyo wax kariyo intaad kareyso 2 ilaa 3 daqiiqadood.
- Ku dar maraq la xajiyey (laga bilaabo karinta baradho) ilaa skillet. Xilliga milixda iyo basbaaska dhadhanka.
- Diiri hilibka hilibka lo'da iyo khudaarta ka yar kuleylka ilaa inta hilibka lo'du ay jilicsan yihiin (qiyaastii 30 ilaa 40 daqiiqo). Ku dar marar badan haddii loo baahdo.
- Xilliga milixda iyo basbaaska dhadhanka. Walaaq ee barandhada la kariyey iyo digir iyo walaaq ilaa kululeeyo.
- Kala wareeji gelatin 1/2 koob oo biyo ah. Ku dar biyo si aad u karisid hilibka lo'da oo si fiican u walaaq.
- Ka qaad kuleylka iyo wareejinta saxanka caagadda. Qaboojiyaha ilaa inta la qaboojiyay.
Diyaarso cajiinka
Iyadoo buuxinta qaboojinta, waxaad diyaarin kartaa cajiinka. Isla markiiba samee sababta oo ah waxay u baahan tahay inaad nasato.
- Ku rid burta ku jirta baaqul weyn.
- Bakhaar yar yar, isku dar gaabinta dhirta, subagga, iyo sheyga. Kuleylka dhexdhexaad ilaa kulul.
- Ku dar isku dar ah dufanka kulul ee burka iyo walaaqaya qaadada alwaax. Isticmaal farahaaga si dufanka loogu qaybiyo daqiiqda illaa uu yahay mid cidhiidhi ah.
- Bakhaarka yar, ku walaaq sonkorta iyo milixda biyaha iyo kuleylka ilaa sonkorta la kala diro oo isku dar ah waa kulul. Iska ilaali biyaha kulul ee isku dar ah, iyo ukunta.
- Isku dar walaaq ilaa ay ka sameeyaan cajiinka siman, ku dar 1 illaa 2 qaado oo biyo ah haddii uu cajiinka u muuqdo mid qalalan. Cuntada u dhig 30 daqiiqo illaa saacad.
Isku duub oo dubi Salteñas
Iyada oo labada qaybood ee salteñas diyaar, hadda waa waqti ay ku soo ururiyaan oo iyaga dubi.
- Kala qaybinta kabaha 2-laabo (qiyaastii kubbadda golf). U kubadee kubad kasta oo wareeg ah oo ku naso 5 daqiiqo.
- Iyada oo la jiido pin, wareeg wareeg kasta oo cajiinka ah si aad u weyn oo ah oval kaasoo ah qiyaastii 5 ilaa 6 inji dhexroor.
- Foorno ku samee foornada ilaa 375 F.
- Ku rid 2 qaado oo buuxsamaya buuxsamida buuxda ee cajiinka ah. Ku dar saytuun si aad u buuxiso. Isku qabo cajiinka kala bar badhkeed buuxi oo cirbadaha si wadajir ah u xoqdo si aad u xajiso cajiinka oo dhan. Haddii aad rabto shub dhalaalaya, cadaydo isku dar ah 1 ukun ah oo ah ukunta iyo 2 qaado oo caano ah oo kasta salteña.
- Ku rid salteñas warqad dubista ah, barkinayso, iyo dubi 20 ilaa 25 daqiiqo, ama ilaa bunka dahabka ah.
Taariikhda Salteñas
Juana Manuela Gorriti (1818-1892) wuxuu ahaa qoraa siyaasadeed oo caan ah oo 19-jir ah oo caan ah oo asal ahaan ka soo jeeda Salta, Argentina. Waxay ahayd Salteña- haweeney ka timid Salta . Markii ay da 'yarayd, qoyskeeda waxaa lagu qasbay inay u guurto Bolivia sababo siyaasadeed.
Waxay bilaabeen ganacsi caan ah oo caan ah sida hab si ay ugu noolaadaan dalkooda cusub.
Qoyska waxaa la yiraahdaa waxay moodeen shimbirahooda gaarka ah ka dib markii bakeeriyada caanka ah ee Spain laga soo bilaabo xilligaas. Boliviyaanka ayaa u yimid in ay jecel yihiin empanadas xiiso leh in "salteña" sameeyay oo la iibiyey. Maanta, salteñas waa saxan ikhtiraac ah ee Bolivian cunnada.
Juana Manuela Gorriti ayaa ugu danbeyntii ku soo gabagabeysay Peru, halkaas oo ay ku noqotay nolol aad u sareeya oo ah wariye saxafiyiin ah iyo kalkaaliye caafimaad. Waxay ahayd qadiyad aad u qaali ah oo qiyaastii murugo leh waqtigeeda waxaana ku nooleyd qeybtii ugu danbeysay ee nolosheeda ku soo laabato Argentina.