Baasto caadi ah oo cunto u noqda huruud
Achiote waa daawo loo isticmaalo noocyo badan oo cunto ah oo adduunka ah. Inkastoo inta badan loo shaqeeyo si saxan loo siiyo midab jaalle ah, waxa kale oo uu leeyahay dhadhan qafiif ah. Haddii ay tahay sida miraha oo dhan ama dabiiciga ah , saliida jajab ama saliida shimbiraha ah , waxaad ku soo koobi doontaa waxyaabahan inta badan markaad sahamiso cunnooyinka Mexican ama Caribbean.
Maxay Achiote?
Achiote iyo annatto waxaa loo isticmaalaa isbeddel. Waxay yihiin magacyada ugu caansan ee alaabta laga soo saaro miraha geedaha Bixa orellana soo baxay .
Ka dib markaad biyo ku darsato, saxarada ku hareereysan abuurka waxaa loo sameeyaa keega si loogu sii daraayo qalabka. Abuurka waxaa la qalajiyey oo loo isticmaalay gebi ahaan ama dhulka sida tartiib tartiib ah.
Layligani waxaay ku qoran magacyo badan qaybo kala duwan oo adduunka ah:
- Achiote waxaa loo isticmaalaa Mexico iyo luuqada Aztec ee Nahuatl, iyo sidoo kale wadamada Isbaanishka ku hadla ee Kariibiyaanka.
- Annato waxay ku badan tahay qaar ka mid ah jasiiradaha Caribbean iyo meelo ka mid ah Koonfurta Ameerika.
- Roucou waxaa si joogta ah loo isticmaalaa Trinidad iyo Tobago, Martinique, iyo Guadalupe.
- Achuete waxaa ugu horreyn lagu isticmaalaa Filibiin.
- Urucul Magaca dabka waxa ka mid ah Hindida Tupi-Gurani ee Amazon.
Achiote wuxuu ku dhashay dhulalka kulaalayaasha ee Ameerika, oo ay ku jiraan Caribbean iyo Mexico. Isbaanish wuxuu keenay geed yar oo ka timid Ameerika ilaa Koonfur Aasiya 1600s, halkaas oo hadda ay tahay qayb cunto ah. Waxaa sidoo kale laga soo saaray Hindiya iyo Galbeedka Afrika.
Isticmaalka Isticmaalka Achiote
Annatto ahaa oo wali ah, waxaa loo isticmaalaa sida dabiiciga ah, midabka cuntada, iyo dharka ganacsiga.
Waxay leedahay hanti daweyn ah sidoo kale. Dadka reer Kariibiyaanka ah waxay ku darsadeen dharka saxda ah ee dhadhanka iyo midabka dheer ka hor inta aysan yurubku iman. Waxay sidoo kale ku adeegsadeen maaddada kore, sida dharka dharka, rinjiga jidhka, muraayad sunta, kaneecada cayayaanka, iyo daawada.
Qaar ka mid ah taariikhyahanadu waxay ku doodaan in ereyga "cas-maqaarka" uu ka yimaado isticmaalka achiote sida rinjiga jirka sababtoo ah waa dheeha dabiiciga ah ee maqaarka casaan u rogay.
Sidoo kale, waxa la rumaysan yahay in Aztecs ku daray abuurka cabitaanka shukulaatada si kor loogu qaado midabka.
Isticmaalidda Koolejka
Ganacsi ahaan, achiote waxaa loo isticmaalaa in lagu daro midab jaalle ah oo loo yaqaan " chorizo" , subag iyo margarin, jiis, iyo kalluun la cabbo. Jasiiradaha Caribbean ee ku hadla afka Spanish-ka, waxaa loo isticmaalaa in lagu sameeyo bariis huruud ah mararka qaarkoodna lagu daro sofrito . In Caribbean Faransiis ah, waxaa loo isticmaalaa in lagu sameeyo kalluun ama hilibka doofaarka leh ee berry iyo lime loo yaqaan sheyga.
Budada Achiote oo lagu qasi karo dhir udgoon iyo dhir daaweed ayaa loo rogi karaa joodariyo yar yar si aad u marin u bixiso dhadhanka sigaarka, kalluunka, iyo digaaga. Badeecad caan ah oo la sameeyey dhulka la yiraahdo waa sázon, oo lagu heli karo baakado yaryar oo diyaar ah oo diyaar u ah in aad isticmaasho cuntada laguu qoray. Magacyada badankood waxay ku jiraan MSG, laakiin Badia maaha.
Abuurka Achiote waxaa lagu dhajiyay saliid karinta si ay u sameeyaan shidaal ama saliida achiotina , iyaga oo ku dhajiya midab iyo dhadhan. Dareemida ama cunto karinta saliid ama hilibka digaaga waxay ku daraan midab, bariis, hilib, maraq, fuud, kalluun, iyo qaar ka mid ah suxuunta.
Dhadhamin iyo Aroma
Marka loo isticmaalo qadar yar, ugu horreyn sida midabka cuntada, annatto ma leh dhadhan qaas ah. Si kastaba ha ahaatee, marka loo isticmaalo qadar ballaadhan oo lagu daro dhadhan, waxay keenaysaa dhadhan beeleed, dhadhan qadhaadh leh dareenka qadhaadhka.
Abuurka Achiote waxay bixiyaan wax yar oo ubax ah ama dhadhan qafiif ah.
Iibsashada iyo Kaydinta
Annatto waxaa la iibiyaa dhowr siyood: dhul, sida miraha, sida koollada, ama lagu faafiyo saliida wax lagu kariyo ama lo'da. Ka raadi jiiska ama cunta cunta qowmiyadda ee cuntadaada. Xidhmada waxaa ka mid ah dhalooyinka, bacaha, ama lebbiska bulaacada leh.
Achaote ama budada budada ah ayaa badanaa lagu qasi karaa geedo kale, dhir, iyo xitaa rooti. U hubso inaad akhrido calaamadda haddii aad leedahay xasaasiyad cuntadeed.
Waxaad iibsataa miraha casaan-galka leh ee midabada leh, kana fogow caleemaha madow ama madow maaddaama ay soo dhaafaan asal ahaan. Kuwani waa kuwo aad u da 'weyn waxayna lumiyeen dhadhankooda.
Labada miraha iyo dhulka achiote ayaa sii wadi doona waqti dheer. Iyadoo kaydinta saxda ah, achiote waxay u fiicnaan kartaa ilaa saddex sano. Ku kaydi weel dhejis ah oo muraayad leh iyo wasiir madow oo ka fog iftiinka. Saliida Achiote ama achiotina ayaa dhawr bilood ah ku hayn doonta marka lagu kaydiyo dhalada galaas qaboojiyaha.