Dhamaan Sofrito: Asalka, Taariikhda, iyo Isbeddelka

Macaamiisha Macaamiisha ee Macaamiilka Taariikhda Spain ilaa 14-sano

Sofrito waxaa loo isticmaalaa in lagu kariyo dhammaan Caribbean iyo gaar ahaan Puerto Rico iyo Dominican Republic. Waa isku-dar cad oo dhirta iyo dhirta loo isticmaalo xilli la isticmaalo suulasha aan xadidnayn, sida huruudka, digirta, bariiska, iyo marmarka qaarkood hilibka. Xaaladaha badankood, sofrito waa saldhigga kaas oo intiisa badan la karinayo. Boqolaal cunto ah oo ka yimaada Latin Caribbean iyo dalal kale oo Latin America ah ayaa billaabaya iyagoo leh, " Samee sofrito ." Waa macquul in la cuno lafdhabarta, laakiin sofrito ma uusan ka soo bixin, mana aha mid gaar ah Caribbean ama Cunto-American Latin America.

Asalka iyo Taariikhda Taariikhda

Ereyga "sofrito" waa isbaanish. Waxa loola jeedaa in si khafiif ah shiilo, sida qorista ama karootada. Waa farsamo ah in gumeysiga reer Isbaanishku ay la yimaadeen iyaga markii ay degeen Kariibiyaanka iyo Laatiin Ameerika bilowgoodii dhammaadkii 1400aad.

Laakiin sofrito way ka weyn tahay tan. Tilmaamaha ugu horreeya ee farsamada ayaa lagu tilmaamaa " sofregit " ee "Libre de Sent Soví," 136. Buug kariimka ah ee ka soo jeeda gobolka Catalan ee Spain waa mid ka mid ah kuwa ugu da 'weyn Yurub, sidaas darteed waa amaan in la yiraahdo sofrito maaddada iyo farsamada ee cuisine tan iyo wakhtigii dhexe.

Waxaan sidoo kale arki karnaa isku xirnaanshaha sofrito ee ereyga Catalan-ka ee "sofregit," kaas oo ka yimid fiilada sofrefir , taas oo macnaheedu yahay in la shiilay ama la shiilay . Fikradda Catalan ee khudradda si khafiif ah loola jeedo in si tartiib ah u shiilay dab ka hooseeya.

Sofregit ugu horeysay wuxuu ahaa kalsooni ah basasha iyo / ama leets oo leh hilib doofaar ama hilib doofaar oo lagu daray haddii la heli karo.

Ugu dambeyntiina, geedo iyo khudrado kale ayaa lagu daray isku dhafka. Tamaandhada ma noqonin qayb ka mid ah sofregit ilaa Columbus iyaga dib ugu soo celiyey Ameerika ee qarnigii 16aad. Mashruuca Spanish-ka maanta waxaa ka mid ah yaanyada, basbaaska, basasha, toonta, bambaaniga iyo saliidda saytuunka.

Kala duwanaanta Caribbean

Isku darka siriyoo kala duwan ayaa ka mid ah midabka cagaaran ilaa cagaarka ilaa casaanka dhalaalaya.

Waxay sidoo kale ku jiraan dhadhan qafiif ah si ay u dillaacaan.

Farsamo ahaan, sofrito xitaa ma aha wax la karinayo ama saxan; Waa hab lagu kariyo. Tani waxay sharraxeysaa sababta ay u kala duwan yihiin kala duwanaansho ku salaysan arrimaha bulshada iyo dhaqanka. Noocyo iyo xulashooyinka waxa ay ku kala duwan yihiin waddanka ama jasiiradda, iyo sidoo kale kala duwanaanshaha dhaqameedyada kale.

Sofrito waxaa loo cunaa siyaabo badan oo kala duwan sababta oo ah waxaa jira habab loo sameeyo. Sababtoo ah inta badan waa waxa ugu horeeya ee aad u geli karto dheriga karinta, waxay noqon kartaa mid si qumman u shaqeyneysa si ay u keento dhadhanka aromatics. Laakiin mararka qaarkood, cuntooyinka kale, sofrito laguma darin illaa dhammaadka wakhtiga wax lagu karsado, iyo sidoo kale mararka qaarkood loo isticmaalo maraqa dusha sare ee kalluunka iyo kalluunka.

Isbedelada Caalamiga ah

"Libre de Sent Soví" waxay saamayn weyn ku yeelatay cunnooyinka Faransiiska iyo Talyaaniga.

Waa wax caadi ah in la helo farsamooyinka noocan oo kale ah ee Faransiiska, oo lagu magacaabo mirepoix , iyo Talyaaniga, oo loo yaqaan 'soffrito ama battuto'. Portugal waxay leedahay nambar la yiraahdo refogado. Isbaanishku waxa uu farsamooyinka u qaaday deegaanadooda oo ku yaala Latin America, halkaas oo weli lagu magacaabo sofrito, iyo Filibiin, halkaasoo lagu magacaabo ginisa.