In Tuscany, saliida saliidda leh ee tayada leh ayaa sidan oo kale u bilaabma si isku mid ah: Geedka geedka olive-ku wuxuu ku faafaa saldhigga qoryaha saliida ah ee ku yaal saldhiga geedka saytuunka ah, wuxuu ku fadhiyaa saldhigga lafdhabarta, ka dibna wuxuu googooyaa geedka geedka, wuxuuna gacanta ku dhajiyaa. Maxaa xiga? Saxaafada, sida ugu dhaqsiyaha badan sida ugu dhakhsaha badan, sababtoo ah, sida Francesco Nardi oo ka mid ah Azienda Agricola Il Cavallone, oo leh qiyaas ahaan 1700 geedo geedo ah oo geedo ka soo jiidaya Florence, ayaa tilmaamaya, saytuunku waxa uu bilaabmayaa inuu sii xumaado xilliga ay soo qabteen.
Iyadoo aan loo eegin nooca saxaafadda, tallaabada ugu horreysa waa in la saaro saytuunada hudheelka kaas oo ka bilaabi doona safarkooda iyada oo loo marayo nidaamka. Si kastaba ha ahaatee, waddooyinka way kala duwanyihiin, si kastaba ha ahaatee, saadaasha loo maro saxaafadaha casriga ah ee casriga ah, iyo kuwa soo maraya saxaafadda dhaqameed. Saxaafadda Francesco waxay taariikhdeedu ahayd 1930-yadii, waana mid ka mid ah kuwa ugu da'da weyn gudaha Talyaaniga.
02 of 10
Samaynta Saliida Dabiiciga ah ee Dhaqameedka: Bakhaarka
Cunto-dhaqameedyada olive-ka caadiga ah waxay u adeegsadaan dhagxaanta dhagxaan si ay u qulqulaan saytuunka, iyaga oo yaraynaya jinka oo laga soo saaro saliidda. Si ka duwan qolfaha dhagaxleyda ah, kuwaas oo ah qadar dhejis ah, oo midba midka kale isbedelaayo, saxaraha xayawaanka ah ee xayawaanka ah ayaa si bareer ah loo xirxiray, loona boodi jiray tuubo, xoqin saytuunka oo ka soo horjeeda dabaqa tuubada.
03 of 10
Samaynta Saliidda Dabiiciga ah ee Habka Caadiga ah: Gadaal ujirta
Cawshu waxay u gashaa tuubo labaad oo lagu magacaabo gramolatrice, halkaas oo ay ku kicinayaan dhowr foorjir ah. Dareemku wuxuu kala jajabiyaa emulsion-ka soo-saarka saliida, taasina waxay keentaa dhibco shidaal ah oo si sahlan loo soo saari karo mashiinka inta lagu jiro cadaadinta xiga. Mar labaad, wajiga karlaha - ficil farsameed fudud oo aan kuleyl lahayn ama dheellitirka biyaha - waxay qaadataa saacad nus ah.
Marka la dhammeeyo, caawiyaha Francesco wuxuu dhajiyaa dhejinta daboolka lagu magacaabo Fisc oli, kaas oo uu xayeysiiya saxaafadda. Qiyaastii hal kiilo (2 1/4) pounds oo dhadhan ah, kaaliyaha Francesco wuxuu xakameynayaa suufka sheyga shan, isaga oo u kala saaraya 5-taako baako leh saxan birta.
Waa wax aan macquul aheyn in laga helo dhammaan saliidda sayniska ee ka baxsan fiscoli, maaddaama ay harta kuwa iyaga ka mid ah ay noqon doonaan kuwo rancid ah laga bilaabo hal sano ilaa Francesco soo iibsato sanad walba, laga soo bilaabo Perugia. Waqtigii hore fiscoli ayaa laga soo saari lahaa beerta, laga yaabee xijaabka .
Fiscoli, oo leh lakabyo ah ee caleemaha saytuunka , ayaa lagu xayiray saxaafadda, shan dabeecadood oo kala soocay taarikada.
Saxiixidda saxaafaddu waxay qaadataa 45 daqiiqo illaa hal saac, iyo wakhtiga saxaafada kala badh miisaankiisu waa in uu horey u soo saaro saliidda hoose ee yar yar.
Tani waxay keenaysaa qodob muhiim ah: Mid ka mid ah waxyaalihii had iyo jeer ka maqlaa hadda soo saarayaasha saliida ee saliidda leh ayaa muhiim u ah inay saliidda ka ilaaliso oksida. Xaqiiqdii, saxaafadaha casriga ah waxaa lagu cadaadiyaa nitrogen (gaaska gaaska) si loogu ogaado oksijiinka in ay gaadhaan xayawaanku maadaama ay yihiin kuwo dhulka ku yaal iyo caleemaha soo go'ay waa la kiciyaa. Maqnaanshaha oodhan, waxay yiraahdaan, waxay u sameeyaan saliid ka fiican.
Si kastaba ha noqotee, Sandro Bosticco, mashruuc saliideed oo dahab ah, wuxuu ii sheegayaa in aysan xaaladdu ahayn mid fudud. Inkastoo ay run tahay in soo-saarka oksijiinta uu keeno in ay sii xumaato, soo-gaadhista oksijiinta inta lagu guda jiro wejiyada la jahawareeriyo iyo naxdinta leh waxay u muuqdaan inay kor u qaadayaan horumarinta xeryaha oo saliidda saytuunka siinaya saliidaha kala duwan.
06 of 10
Samaynta Saliida Dabiiciga ah ee Habka Caadiga ah: Saxaafadda, Diyaarsan
Iyada oo saxaafaddu ku xiran tahay - Miisaankan xayawaanku wuxuu soo saari doonaa 25-30 kilo, ama in ka badan 30 litir (30 quar) oo saliid ah - Francesco waxay u rogtaa hydraulics, dabaqa saxaafadda wuxuu bilaabmaa inuu kaco, daboolka ka soo horjeeda sare ee saxaafadda.
07/10
Samaynta Saliida Dabiiciga ah ee Habka Caadiga ah: Saliidda Bilawday
Roodhiga olive-ka ayaa si adag u dhuujinaya. Tani ma aha samaynta khamriga, halka mid ka mid ah uu maqlo ku saabsan cadaadiska jilicsan iyo dadka si fiican ugu fekeraya fikradda in ka badan laba jimicsi. Halkii, saxaafaddu waxay u dhigantaa ilaa 400 atmospheres (400 k / square cm, ku dhowaad 900 rodol) waxayna ku hayaan cadaadiska iyagoo sii wadaya inay kor u qaadaan dabaqa saxaafadda marka saliideedu soo degto. Waxay qaadataa saacad badhkeed si aad u riixdo xargaha, ka dib markii kaaliyaha Frencesco uu sii daayo cadaadiska, wuxuu saaraa caleenta cadaadiska ah (wuxuu ku noqonayaa geedka canabka ah) oo wuxuu bilaabo wareegga wareegga.
09 ka mid ah 10
Samaynta Saliida Dabiiciga ah ee Hab Dhaqameedka: Geedka Sentrifuge
Saliida ka soo baxa saxaafadda waa wax kasta oo ka mid ah saafiga - waxaa jira weli waxoogaa ah arrin adag, iyo sidoo kale qadar xaq ah oo biyo ah. Sidaas darteed Francesco ayaa soo saari doonta inkastoo laba taangiyaal oo degan, halkaas oo qaar ka mid ah waxyaabaha adag ay soo baxaan, iyaga oo galaya centrifuge oo biyaha ka soocaya saliidda.
Sida qalabka intiisa kale, taariikhda xarigga ah ee sanbabada 30aad iyo sidaasi waxay ahayd mid ka mid ah jiilka kowaad ee santrentruguges loo isticmaalo in lagu kala saaro saliidda biyaha. Intaas ka hor waxay isticmaaleen dheecaan dheer oo taangiyada xayiraya si ay u saaraan xaalada adag, ka dibna boodhadh khaas ah oo leh siphon oo ka soo kordhay saldhigeeda - maaddaama ay biyuhu ka culus yihiin saliida, markaasna culeyska saliida iyo dusha soodhada.
Isticmaalka centrifuge waa dabiici sahlan oo aad u dhaqso badan, tan iyo markii aan marxaladdan hayno marka ay muhiim tahay in la xaddido soo-gaadhista oksijiinka, soo-dejinta centrifuge waxay keentay korodh kordhi tayada saliidda.