Maalmaha ka horeeya qaboojiyaha, bilaha xagaaga ayaa laga yaabaa inay ahaadaan xilliga ugu dhakhsaha badan ee sannadkii hore ee loogu talagalay qaboojiyaha Talyaaniga, gaar ahaan kuwa leh helitaanka beerta: Dhamaan dadka dhulka ka soo baxa ayaa ka soo baxa dhalooyinka cawska ku jira oo ay ku shaqeeyaan, xulashada, feeridda, iyo dilista khudaarta kala duwan iyo miro marka ay gaareen bacriminta ugu fiican, iyaga oo karsaaraya haddii loo baahdo, xiro dhalooyinka, iyaga oo buuxinaya saliid, khal, ama sharoobada, iyo iyaga oo nadiifin ka hor inta aanay ku soo daadin qaboojiyaha si ay u sugaan bilaha jiilaalka, marka xulashada miro iyo khudaar cusub ayaa aad u yaraaday.
Hadda, dabcan, qaboojinta, kaydinta qaboojinta ganacsiga, iyo maraakiibta masaafada dheer waxay si weyn u kordhiyeen helitaanka miro iyo khudaar cusub, kuwaas oo intooda badan aaney mar dambe la iibin, laakiin halkii sannadka la iibiyay. Sidaa daraadeed, baahi yar ayaa loo baahan yahay in lagu ilaaliyo abaalmarinta xagaaga, hal dhinac, iyo kan kale, oo kaliya wax walba oo ay weydiisan karaan waa saliid ama saliida saliida ganacsi ahaan. Tani macnaheedu maaha in Talyaanigu joojiyay samaynta qumbaha guryaha ( sottaceti ) iyo khudradda saliidda ( sottoli ), si kastaba ha ahaatee: Kuwa leh cawska khudradda waa inay weli ilaaliyaan waxa aanay isticmaalin ama la siin, qiimaha qaaliga ah ee ganacsi ahaan loo soo saaro, kaas oo loo sameeyey si rafcaan u ah saldhiga macaamiisha sida ugu macquulsan iyo sidaa daraadeed ka tagta geedo iyo dhir udgoon, ku filan in ay ka doorbidaan in ay iyagu iska dhigaan. Waxaa jira qanacsanaan qoto-dheer oo geedi socodka ah, qofku wuxuu u habeyn karaa raashinka si uu ugu habboonaado dhadhankiisa, iyo sidoo kale waxay sameeyaan hadiyado aad u fiican.
Labo eray oo ku saabsan Sottoli iyo Sotto Aceti ka hor intaanaan bilaabin: Inkasta oo Talyaanigu badiyaa ku tilmaamayo isla neefta, labaduba waxay si cad u muujiyaan xajmiga caadiga ah ee antipasti ee bilaaba cuntooyin Talyaani ah, way kala duwan yihiin.
- Sottaceti (Sotto Aceti, macneheedu waa "khudradda") waa khudaarta lagu soo ururiyey khal, kaas oo kiishashku uu cunnada ka ilaalin karo. Talyaaniga guud ahaan waxay isticmaalaan suufka khudradda, in kasta oo tufaaxa tufaaxa ay sidoo kale shaqeyn doonto, sida khudradda caleenta ah, taas oo siin doonta sotto aceti xay dheerad ah. Markaad dooranayso khal-qashin qaadashada, ka dhig mid si xoogan u xoogan, gaar ahaan haddii aad qorsheyneyso inaad soo qaadato khudradda leh qoyaan badan.
- Sottoli (macnaheedu waa "saliida hoosteeda") waa khudaarta ku jirta saliidda sayniska, waxayna u baahan tahay daryeel dheeraad ah oo diyaargarowga ah marka la barbardhigo sottaceti, sababtoo ah saliidu maaha mid ilaaliya; waxay ka hortagtaa burburinta kali ahaanta adoo ka soocaya cagaarka hawada. Tani waxay ka dhigan tahay in khudradda ay tahay in si buuxda loo kariyo (badanaa qandhada, oo aysidhka uu u dhaqmo sida jeermis dilaha) oo isla markiiba loo wareejiyo weel saxar ah, kaas oo ah in isla markiiba la buuxiyo, oo si bareer ah loo xiro si loo leexiyo dhamaan goobooyinka hawada. Ha ku ridin wax saliid ah oo saliid ah, sababtoo ah khudaarta cayriin waxay bakteeriyadu ku dhejin kartaa meelaha xitaa haddii ay si wacan u maydheen, qaar ka mid ah bakteeriyadani waxay si fiican u qaban karaan dabeecadda (dabeecadda aan jirin) ee dhalada sottolio. Waxaa jira yar yar, laakiin halis ah, halis u ah botulism haddii nidaamkan si sax ah loo sameeyo. Sidaa darteed, marka aad fureyso weelka sottoli, taxadar. Haddii daboolku kor u kaco, oo ay jiraan foorno dab ah oo ka baxaysa weelka, iska tuur, maxaa yeelay waxa laga yaabaa inaanay noqon badbaado.
Maxaad u Baahan Tahay?
First of dhan, khudaarta aad go'aamisay in qashin ama baako saliid, kaas oo waa in ay u bislaaday iyo lacag la'aan ah. Si wanaagsan u dhaq si aad uga saarto dhammaan raadadka wasakhda, si dhakhso ah u shaqeyn haddii khudaarta ay yihiin nooca nuujin doona qoyaanka (boqoshaada, tusaale ahaan).
Kala qallaji markaad dhar dhaqayso.
Caanaha dhogorta leh ee afka laga qaato; haddii ay yihiin nooc ka mid ah daboolka muraayadda lagu xiro qashin bir ah, samee qaar ka mid ah gaasku si fiican u habboon. Haddii aad halkan ku isticmaali lahayd dhalooyinka caanaha ah ee leh shaashadda xargaha xarkaha ayaa ah mid waxtar leh maahan kuwo aan lagama maarmaan ahayn; waxa muhiimka ah waa in aanad ku dhajin dhalooyinka leh khudradda, iyo xaaladaha oo dhan iyaga ka buuxi berkadaha saliidda ama khal.
Nooc-boodh (haddii la karinayo waxa loogu yeero), taas oo ah dherer weyn oo raaxo ah oo kuu ogolaanaya inaad karsatid dhalooyinka ku jira waxa aad sameynayso iyaga oo aan la soo xiriirin derbiyada ama dabaqa dheriga.
Dheriga karinta khudradda. Waa inay si fiican u qabataa kuleylka, ha noqoto mid weyn oo ku filan si aad uhesho cagaarkaaga si habboon, waana in laga sameeyaa wax aan ka soo horjeeda khalkii ama asiidh kale.
Dhuxusha dhoobo ayaa laga yaabaa inay ugu fiican tahay.
Cunnooyinka
Tamaandhada Sun-qallalan ee saliidda sayniska
Sidee ayaad u sameysan kartaa adigu, oo ay ku jiraan tilmaamo ku saabsan sida loo sameeyo yaanyada qorraxda-qoyan ... qorraxda loo baahan yahay!
Giardiniera: Khudaar kala duwan oo la kariyey, Talyaani-style
Cunto ah khudaarta la kariyay: mid ka mid ah waxyaabaha asaasiga ah ee qiiqa caanaha ah iyo caan ku ah noocyada kala duwan ee sanduuqyada talyaaniga-American.
Inta badan
Cabbiraad diirran oo qandho leh oo la sameeyey miro taas oo caado ahaan u adeegtay raashinka hilibka la kariyey.
Badeecada loo yaqaan "Eggplant"
Cuntada Talyaaniga ee caadiga ah.
[Waxaa qoray Edited by Danette St. Onge]